PRODUITS DÉRIVÉS DES SUBSTANCES ALBUMINOÏDES

La sarcine est associée dans les muscles avec un sucre, Vinosité : + 4HO,

avec du glycogène et autres matières sucrées (fig. 384). De ces derniers sucres dérivent sans doute les acides lactique et paralactique C®H®O^.HO, qu’on trouve également dans le liquide qui baigne les muscles. L’inosite doit être considérée, au contraire, comme le point de départ des corps de la série aromatique (Maquenne).

Parmi les acides gras, Vacide formique se trouve dans les muscles, la rate, le thymus, la sueur, le sang des animaux nourris de sucre. Il existe aussi dans le venin des Hyménoptères. L'acide acétique existe dans le liquide musculaire, la rate, le thymus, la sueur, le sang des alcooliques. L'acide butyrique a été de même constaté dans les muscles, la rate, le lait, la sueur, les glandes sébacées et

Fig. 383. — Variétés cristallines de l'acide urique. — Fig. 384. — Cristaux de glycose provenant aaa, cristaux obtenus par la décomposition d’ura- du miel (d’après Frey).

tes; b, cristaux d’acide urique formés dans l’urine de l’Homme ; c, cristaux connus sous le nom dedumbbell’s (d’après Frey).

notamment celles qui avoisinent les organes génitaux. Il forme, au moins en partie, la substance odorante des Carabes et des Punaises.

11 est bien évident que tous ces produits sont réalisés dans l’économie par des procédés tout autres que ceux dont les chimistes ont fait usage pour les tirer des

Fig. 385.— Cristaux de taurine. — a, prismes à six pans; é, masses Fig. 386. — Cristaux d’acide cbolique. indéterminées en forme de gerbes, provenant d’une solution impure.

substances albuminoïdes ; aussi, ne trouve-t-on pas dans l’organisme tous les produits de laboratoire extraits des substances albuminoïdes. En revanche, on en trouve d’autres : tels sont la taurine: C^H'^AzS^O® (fig. 383) et Vacide cholique ou cholalique:

C*®H3®O^.HO (flg. 386). La taurine a été obtenue artificiellement par Kolbe en chauffapt de l’ammoniaque avec l’acide chlorétbylique sulfureux S^0®.HC1, de sorte que sa formule peut s’écrire AztP.S^Ü®. L’acide cholalique forme, en se combinant avec la glycine, Yacide glycocholique : C*H®Az0*.G^®H®^0®.H0 ; et, avec la taurine, Yacide taurocholigue C'^H-^AzS^Ü'l HO. Ces deux acides sont éliminés par le foie, cà l’état de glycocbolate (fig. 387) et de taurocholate de soude, et se retrouvent dans la bile, associés à une substance ternaire, la cholestérine

Fig. 387. — Cristaux de glycocliolate de soude Fig. 388. — Cristaux de cholestérine

(d’a2Jrès Frey). (d’après Frey).

C52h«0^2HO (fig. 388), que M. Berthelot considère comme un alcool monoatomique. La cholestérine est un des produits de désassimilation de la substance nerveuse. Cette substance se retrouve d’ailleurs dans les globules du sang, unie à une graisse phosphorée, la lécithine.

La plupart des produits que nous venons d’énumérer sont destinés à être éliminés. Il faut y ajouter ceux qui, sans être vivants par eux-mêmes, prennent une part plus ou moins importante à la constitution de l’organisme ; la substance collagène et Yosséine : C^®H^®Az®ü‘®, qui se transforment par l’ébullition en gélatine ou glutine, c’est-à-dire en colle forte (p. 219); la chondrine ou substance fondamentale des cartilages (p. 223), qui se distingue de la gélatine parce que l’alun ne la précipite pas de ses dissolutions; Yélastine, qu’il est impossible de transformer en colle par l’ébullition la plus prolongée et qui caractérise le tissu élastique. La décomposition de la glutine et celle de la chondrine donnent de la glycine.

Hémoglobine et matières colorantes oxydables. — La substance fondamentale des globules du sang, Y hématoglobuline ou hémoglobine est aussi apparentée aux substances albuminoïdes. Dans diverses circonstances elle se dédouble en une substance albuminoïde incolore, la globuline ou paraglobuline, et une substance dichroïque, Yhémaline: C®''’H“'Az®Fe30i®, rouge par réflexion, verte par transmission. L’hématine est combinée dans les globules du sang à Y hématocristalline, substance qui cristallise spontanément 'dans le sang conservé à l’abri de la putréfaction (Pasteur). On obtient aussi des cristaux d’hématocristalline en faisant passer un courant d’oxygène, puis d’acide carbonique dans du sang dilué; en laissant évaporer une goutte de sang mêlé d’alcool ou d’éther; en évaporant du sang dans le vide ; en y ajoutant du chloroforme, du sulfate de soude, etc. La forme des cristaux d’hématocristalline varie beaucoup suivant l’espèce des animaux (fig. 389),

Les cristaux que l’on observe dans le sang extravasé dans l’organisme sont des cristaux d'hématoîdine, substance analogue à l’hématine, mais dépourvue de fer (fig. 390).