SALEP FRANÇAIS

ORCniS, TESTICULE DE CIÏIEN , SATIRION , PATTE DE LOUP.

Orchis morio mas ^ foHis maculatis (T.) Orcliis mascula (L,)

Les orchis, dont nos prés, nos collines et nos bois sont couverts, peuvent très-bien remplacer le salep qui nous

T^-.„c nrchis ont une racine qu'il esc >icnt de Perse. Tous les orcm; " ^j^^^, .

in.possible de ne P^^V"'S cuS ù^^^^^^ - ^^^^^

elle est iuberculei.se, ovoidc . uc q . '^^^éescienépi, une légère odeur de bouc. Les llcuis, cpciu sont d'un aspect agréable. crir^rcs 1740) obtint de

GcoflVoy [Mém de nca^ S^^^^^

nosorchis un salep ^..i lors Burtin, Desbois,

Depuis, Coste et Wilmet, Bo(^a t,W^^^^^^ ^^.^

ont obtenu les mêmes ''«s^^ -^ ^-^'g^e?! irait autrefois le ( Cours d'Idst. nat. pharm. t I ; J'^ 366), t

salep de la Perse , et menie ^^^^J^/^e de lui donner France nous le fournit on ne '^fj^q -^^^^^^^^ revenir à des la Perse pour patrie. I sei^ail bien^l^^^^^^^^^ productions idées plus saines, et de, se pe sua^^^^

indigènes valent , dans le P^" | ,^Xs^^^^^ de Xorchis productions exotiques. » Les tubcicuies uia

en parlant de la farine de salep qui eU^'t ""^^' P"'^ parfaite que celle qui vient de J"^y''';4i„sel dcLindlev,.

Le salep,suivant les ^'eoberchesde Beizem substance est une véritable gomnie et non de 1^ ^^ÇJ^^^-^^^^^^^^ eonva-

sterrnIpSnîme aliment en gelées soi. avec le bouinon soil avec l'eau ou le lail aroraalisé. Les orcl a ra° Wbe™leuse élan, exu-êmemont conimuner, raient, dans les temps de disette, servir a la nouuUuio

'''"pr -convertir en salep les bulbes des ovçhis il faut les récolter en été un peu avant la n^''^'^»" ; P'Serrae! reau bouillante pour en séparer P'"^f»'^V'<'™<',l' ^ nécèslos faire ensuite sécher au four, au degré de clia eut neccs

nue l'on désire. Cette opération est difficile , a cause cie la dureté et de la consistance acquise par la dessiccation.

SALICAIRE ,