VERTÉBRÉS

U° Régime. — ~ Le lait des carnivores diffère de celui des herbivores et par ses propriétés et par sa constitution; il contient moins de sucre de lait. Parmentier et Deyeux ont vu que le lait de vaches nourries dans un terrain humide fournissait un beurre blanc et sans consistance, et, quand on les conduisait au bois, un beurre ferme et jaune au bout de quelques jours. Un brusque changement de régime entraîne toujours une diminution dans la sécrétion lactée. Le lait le plus riche en matières solides s'obtient par l'usage des betteraves rouges ; le lait le plus léger par celui des carottes ; le mélange de luzerne et d'avoine procure un lait moyen (Péligot). La drèche communique au lait la propriété de se cailler plus promptement (Quevenne). Le lait de vache le plus agréable au goût est celui que donnent les vaches nourries en hiver avec les betteraves, en plus de la paille, du foin et du son, et en été avec la luzerne et la vesce (A. Chevallier, O. Henry). En précisant les effets de l'alimentation chez 13 vaches de l'exposition agricole de 1856, Vernois et Becquerel ont vu qu'ils se traduisent finalement, ou par la richesse en beurre et en albumine, ou par la richesse en caséine et en sucre : le premier cas se produit quand l'alimentation a consisté principalement en foin, paille,, avoine, betteraves, luzerne, tourteaux de lin, à raison de 1k kilogrammes en moyenne par ration journalière, boisson non comprise; le second cas a été observé sous l'influence d'un régime composé de luzerne, paille, betteraves, foin, orge, drèche de bière, trèfle, paille d'avoine, à raison de 33 kilogrammes 775 grammes d'aliments par jour en moyenne. Les différences dans les qualités de laits obtenus semblent donc se rapporter plus encore à la quantité qu'à la nature de l'alimentation. Chez les ânesses, le lait le plus riche en matières solides s'obtient par un mélange de luzerne et d'avoine, puis par les pommes de terre, ensuite par les carottes (Péligot). L'arome du lait de la chèvre provient des herbes odoriférantes dont elle se nourrit. L'absinthe communique au lait son amertume; la gratiole le rend purgatif, le lithymale acre ; la garance le colore, la semence d'anis lui communique son odeur; il en est de môme des plantes alliacées, des crucifères ; on y a retrouvé le sel marin, le bicarbonate de soude, l'iodure de potassium et le chlorure de potassium. Young, en nourrissant une chienne de substances végétales, en a obtenu un lait plus riche en beurre et en caséum que le lait de chèvre. Il est inutile de faire ressortir les applications qui peuvent être faites de ces expériences à l'hygiène, particulièrement à l'hygiène du premier fige.

Voici deux expériences significatives de Dumas :

Beurre.

Mat. extractives et sels.

Caséum et sels.

Chienne nourrie avec de la viande de cheval

Même chienne nourrie avec du pain arrosé de bouillon

700 DES MODIFICATEURS. — 1NGESTA. [hygiène

On doit à Simon, Doyère, Vernois et Becquerel (1) les trois séries suivantes de résultats constatés chez des femmes :

Sucre,

Résidu

mat. extract.

Eau.

solide. Beurre. Caséine.

et sels.

A. Nourriture animale abondante. .

Après des privations pénibles. . . .

Beurre.

Caséine. Albumine. Sucre.

Sels.

B. Nourrice tres-bien nourrie pen-

Id. nourrie pendant trois jours avec

du pain et des légumes en quan-

tité insuffisante

Parties

Caséum

Sels

Eau.

solides. Sucre.

et mat. extract.

Beurre, par incinér.