CL, CS

RAGES

Eau.

solides.

matières extractives.

Sucre.

Sels incinér

Belgique, 1 cas (Durham) . .

Durham, 2 cas (moyenne). .

Hollandaise, 3 cas (moyenne).

Paris, 30 cas (moyenne). . .

Tyrol, 1 cas (Oberinnlhal). .

(1) On a fixé à 4 grammes environ le poids de l'albumine dans un travail supplémentaire; ici donc il est compris dans la caséine, et le poids du sucre doit être augmenté de 2 à 3 grammes environ.

On voit, par ces résultats, que la supériorité pour la production des divers éléments du lait appartient, dans l'ordre suivant d'importance de ces éléments, aux :

t Hollandaise

Miirzthal

Oberinnthal J Beurre.

Belgique f Sucre.

Races I Bohême V Caséine.

j Charollaise I Albumine.

I Durham \ Sels.

( Suisse |

\ Voigtland /

(1) Vernois et Becquerel, Analyse des principaux types de lait de vache, chèvre, brebis, bufflesse, présentés au Concours universel de 1856 (Annales d'hygiène publique, 4 857, t. VII, p. 271, 2e série).

DES MODIFICATEURS

INGESTA.

[hygiène

Races

Race flamande

Races

Normande Paris

Angus . .

Bretonne

Beurre.

Caséine.

Sucre.

Albumine.

Sels.

Caséine.

Sucre.

Beurre.

Albumine.

Sels.

Sucre.

Beurre.

Caséine.

Albumine.

Sels.

2° Age du lait. — Le colostrum est plus riche en sels que le lait ordinaire; il ne renferme guère ou point de lactose; le caséum y est en grande partie remplacé par l'albumine, tellement abondante, qu'il se coagule par la chaleur à la manière du blanc d'oeuf. Les traces de la composition primitive du colostrum subsistent jusqu'à la fin du premier mois, et, dans quelques cas particuliers, le lait reste mélangé de colostrum bien au delà de ce terme ; les enfants qui en usent sont chétifs et languissants, comme par insuffisance d'alimentation.

3° Séjour dans les mamelles. — Le lait s'appauvrit par le séjour dans les mamelles chez la vache, l'ânesse, la brebis, la chèvre (Péligot) ; dans la même traite, le lait le premier tiré est toujours le plus séreux, le dernier se rapproche de l'état de crème (Parmentier et Deyeux). Péligot et plus récemment Reiset (1) ont confirmé ce fait par l'analyse avec des nombres. La différence ne s'observe que quand le lait a séjourné plus de quatre heures dans son réservoir naturel ; si l'on rapproche les traites de deux en deux heures ou davantage, la composition du lait ne varie pas sensiblement pendant la durée de l'émission. C'est la proportion de beurre qui s'accumule dans la dernière portion de lait tiré, et elle est en raison directe du séjour dans la mamelle : on dirait que la séparation de la matière grasse s'y effectue comme dans un vase inerte. Chez la femme, au contraire, nulle différence entre les deux traites, ce que Vernois et Becquerel expliquent avec raison par la position des seins ; ces résultats sont contraires à ceux de Reiset, qui a constaté par l'analyse des variations marquées dans le lait de femme, suivant qu'on l'examine avant ou après que l'enfant a pris le sein. Le lait d'une nourrice âgée de vingt-sept ans, accouchée depuis onze mois, a laissé pour 100 parties :

Avant de donner le sein.

Après avoir donné le sein.

Résidu sec. Beurre.

Résidu sec. Beurre.

(1) J. Reiset, Annales de chimie, janvier 1849.

privée]

DES ALIMENTS