Ébullition : Définition et description du phénomène

Vébidlition est une production rapide de vapeur, en bulles plus

ou moins grosses, dans la masse ^ môme d'un liquide.

J - Lorsqu'on chauffe un liquide,

de l'eau par exemple, par la partie inférieure, les premières bulles qui apparaissent ne sont autre chose que de l'air en dissolution dans l'eau, qui se dégage. Puis de petites bulles de vapeur s'élèvent bientôt de tous les points échauffés des parois ; mais, traversant les couches supérieures, dont la température est plus basse, elles s'y condensent avant d'atteindre la surface (fig. 725). C'est de la formation et de la condensation successives de ces premières bulles de vapeur que provient le bruissement qui précède l'ébullition. On exprime ordinairement ce phénomène caractéristique de la première phase

de l'ébullition en disant que Veau (ou le liquide) chante.

Le liquide ne bout pas encore; sa surface libre reste hori-

Fig. 723.

EBULLITION.

zontale, calme et unie. Mais bientôt, par suite de l'élévation croissante de la température, de grosses bulles-s'élèvent et crèvent à la surface : c'est alors que commence l'ébullition proprement dite. Elle est caractérisée par un bouillonnement qui se manifeste dans la masse entière (fig. 724).