DES FÉCULES

Le mol fécule dérive à fœclbus, parce qu'elle se recueille d'ordinaire par le dépôt, les fèces ou la lie des liquides. Il n'existe, à proprement parler , de vraie fécule que les amidons nutritifs des plantes; car la matièie verte des sucs végétaux est de nature particulière nommée chlorophflle ', les lies des liqueurs fermentées sont du gluten mêlé à un mucilage et à d'auire^ corps, etc. Les fécules colorantes ne sont pas de véritables amidons, non plus que l'inuline du colchique, de •l'année , etc.

Nous avons décrit ci-devant ^png. 69 sq.) la nature de la fécule amylacée , qui est essentiellement la même dans tous les végétaux , à quelque variation près (i). Car lorsqu'elle est bien lovée et dépouillée des sucs muqueux , ou glutineux, ou résineux, ou extractifs , qui l'environneut , elle est douce ou insipide J inodore , toujours blanche, même lorsqu'on l'extrait de végétaux très-colorés, très-sapides ou tiès-odorans.

(1). La fécule de pommes de terre est impropre à la panification. Il y a dés fécules plus grossières que celles d'amidon , qui ne peuvent servir même de poudre à j^oudrer. Les fécules de plusieurs plantes sont de grosseur variée.