FÉCULES

Celles d|î bryorie, d'ellébore noir, de colchique, delatérlum, alors ne purgent point; celles cTes racines de belladone, de | mandragore, d'œnanthe, de goiiet , de renoncule, ne sont' pas plus vénéneuses que la cassave tirée du manioc. Enfin celles de marix)n d'Inde, de gland, d'aristoloche, n'ont aucune ! saveur acre ou amère quand on les a fait, macérer dans une i eau alcaline qui enlève les principes résineux.

C'est pour cela qu'on a rejeté des officines les fécules de ( plusieurs plantes, comme n'en possédant point les vertus, ainsi qu'on l'avait cku. On en fabrique de l'empois, des colles,;! de la poudre à cheveux, etc. Toutefois l'amidon ou une fécule ne peut, par elle seule, sans ferment, former du bon pain. Elle ne lève nullement en pâte panaire.

De l'amidon des graines céréales.

Les fromens en fournissent le plus. Toutes les semences des céréales contiennent, en outre, du gluten et un principe mucoso-sucré, qu'il faut détruire par la fermentation pour dégager la fécule. L'orge contient de plus ihordéine et le maïs, la zeine. Voici le procédé des amido2jniers.

On place dans des bernes , ou grands tonneaux défoncés d'un bout, des recoupes, des gruaux ou du blé gâté, grossièrement moulu ; on en forme un j bouillie avec de l'eau srirei ou aigre, résrdtat d'une précédente opération. Si Ion manque de cette eau, on en fabrique avec quelques livres de levain de boulanger délayé dans plusieurs seaux d'eau tiède ; la fermentation acide s'y établit, et au bout de deux jours, cette eau sûre est laite.

Sur la bouillie d'eau sûre et de recoupetres, on ajoute 4e l'eau pour letendie suffisamment, et ou laisse reposer pen--' dant deux ou trois jours en été, et quinze jours ou trois semaines en hiver. Ce mélange fermente; les matières visqueuses et glutineu3es se décomposent. Alors on passe le tout au tra-i vers d lin tamis de crin pour séparer le son. L'eau sûre, devenue grasse , est décantée de dessus le dépôt féculent qu'onj lave plusieurs fois à grandes eaux ; on le fait égoutter ensuite I sur des toiles soutenues par des paniers d'osier, et on le divise en morceaux.

L on fait un amidon de farine en prenant un morceau de pâte de froment non fermentée. et le malaxant sous un filei d'eau ; l'amidon se séjjare dans l'eau, d'où l'on peut l'extraire, par décantation, il est mêlé à un principe mucoso-sucré et ? de l'albumine, avec Un peu de phosphate de chaux, substances que Yauquelin a reconnues dans la farine de froment, outre