COLLES FORTES
uffi^ante pour obtenir des tablettes qu'on fait sécher; on en (btient une livre et demie, de bonne odeur, 11 n'est pas beoin de longues décoctions par l'autoclave. La gélatine de i. Séguin , proposée comme fébrifuge, n'est qu'un extrait de artilagcs, membranes, ligamens et autres parties blanches les animaux, uni au sucre et aromatisé. C'est un restaurant )u consommé assez agréable ; mais il faut remarquer que cet iliment est pesant et gluant. Le défaut de graisse ote aussi lUX bouillons secs une qualité onctueuse utile. Plus on fait jouillir long- temps les gelées animales, plus elles deviennent ;olorées , acres et désagréables.
L'on a proposé àes jus ou coulis de viandes, comme le soui les Japonais ou des Chinois. C'est, dit-on, un extrait liquide le jambons et de perdrix, rehaussé par des épices, et salé. Il ;e garde long-temps en vaisseaux de verre bien clos. M. Appert onserve. aussi , par son procédé, des consommés assaisonnés îe légumes et d'herbes, agréables au goût. Un certain état de uisson, aidé des assaisonnemens et de l'abri du contact de air, permet de garder ainsi plusieurs coulis ou extraits lipides. Les chairs des vieux animaux donnent des coulis plus îapides, plus colorés; les chairs molles et flasques des jeunes, Fournissent plus de gélatine insipide, mais qui se dessèdie mieux que le coulis. Le gibier donne des extraits bien sapides. i A légard de la gélatine extraite des os d'animaux, on a suivi jdeux méthodes. La première consiste à broyer ces os, et à les "foirt' bouillir djins de l'eau pour en extraire la gélatine : procédé long et coûteux. M. Darcet, par une méthode inverse , '•plonge des os dans de l'acide hydrochlorique faible ; la chaux on le phosphate calcaire se dissout, puis il plonge ces os ramollis dans de l'eau bouillante, pour les priver des acides et de la graisse ; les essuie et les conserve secs : c'est de la très- I bonne gélatine blanche , demi-transparente , que l'on peut garder en lieu sec. Il faut la rendre sapide.
Tablettes d'hockiack.
Il nous vient de la Chine des tablettes de bouillon préparées , dit-on , avec la peau de zèbre ou d'âne. On les estime très-pectorales et stomachiques; elles sont aromatisées.
Des colles fortes.
Ce sont des extraits gélatineux tirés de plusieurs parties d'animaux , et desséchés en tablettes. La colle forte ordinaire se prépare avec les rognures de peaux non tannées, les oreilles, les queues, les ligamens, aponévroses, tendons, etc., des animaux. La colle fine se l'ait avec les rognures de parchemin ; de
