ACIDES ANIMAUX

L'acide urique (lithique) appartient exclusivement aux animaux, constitue toute la partie blanche de l'urine des oiseaux , a été reconnu d'abord par Schèele, en 1776 , est peusoluble ; forme des sels neutres solubles avec les alcalis. Est composé^ selon Bérard, d'azote 89 , oxygène 1 9, carbone 55,6, hydrogène 8,3. On le reconnaît à ses cristaux en paillettes, ou plutôt il présente une poudre blanche, peu soluble à Feau , insoluble à l'alcool ; décomposé par le chlore ; contient 2. parties de carbone sur I d'azote j se sublime au feu; devient d'un rouge de pourpre par l'acide nitrique.

L'acide rosa ci que y mêlé àPurique et au phosphate de chaux, se trouve fn poudre rouge dans les urines des goutteux et des fiévreux; se transforme en acide urique par le nitrique , tandis que l'acide nitrique, agissant sur l'acide urique, transforme celui-ci en acide purpurique capable de servir en peinture.

Vacide purpurique est produit, selon le docteur Prout, par Taciion de l'acide nitrique, ou du chlore, ou de l'iode sur l'acide urique, forme avec les alcalis des sels d'un beau pourpre. Il est composé, selon cet auteur, d'hydrogène 4,^4? carbone ^y,'i'^, oxygène 36,36, azote 3i,8i.

U acide amniotique, observé dans les eaux de l'amnios par Vauquelin et Buniva, s'en sépare en aiguilles jaunes qu'on purifie au moyen de l'alcool ; est peu soluble à l'eau froide, mais plus à l'eau chaude et à l'alcool bouillant; forme des combinaisons salines.

U acide allantoïque de Lassa igné ( le même que Yamnioti' ^«^ de Vauquelin et Buniva) vient de l'urine du fœtus.

L'acide Jorn tique, ou des fourmis, selon Gehlen, est un acide particulier qui donne des sels transparens avec la baryte , des sels cristallins en prismes hexaèdres avec le cuivre deutoxidé. Distillé avec l'alcool, comme dans l'alcool de magnanimité, il montre beaucoup d'analogie avec l'acide acétique. C'est pourquoi on l'a regardé comme cet acide , modifié par quelque matière animale. Le formiate de cuivre est plus soluble à l'eau que l'acétate.

Tous les acides animaux précédens, en y comprenant le cyanogène ou l'acide hydrocyanique, sont azotés. (Nous parierons ailleurs de ce dernier et de l'acide phospliorique , qui méritent des articles plus étendus).

Les acides animaux qui suivent ne contiennent nullement de l'azote dans leur composition , et , «ous ce rapport, ils sont comparables aux acides des végétaux. i

Uacide sébacique diffère du pyrozoonique qui n'est qu'une • combinaison d'acide acétique et de matière animale huileuse;

ACIDES ANIMAUX. lOS

le premier se retire de l'axonge ou du suif distillé à la cornue. Le produit, lavé à l'eau bouillante et décanté, la liqueur du lavage contient l'acide sébacique qu'on précipite en y versant de l'acétate de plomb; il se dépose un sébate de ce métal; on sépare celui-ci par l'acide sulfurique qui dégage l'acide sébacique; il cristallise en aiguilles blancbes; soluble à l'alcool aussi, il est acidulé, plus pesant que l'eau ; se combine aux huiles; précipite en sels blancs les dissolutions de plomb , de mercure et d'argent.

U acide lactique, découvert par Schèele dans le petit -lait aigri , se remarque aussi dans la plupart des fluides animaux excrétés, selon Berzélius ; est incristallisable , peu sapide, soluble à l'eau et à l'alcool , forme des sels alcalins et terreux déliquescens. Est fort analogue à l'acide zwmi^'we ou nancéique; selon quelques chimistes, c'est de l'acide acétique modifié par une matière animale.

L'^ci^e^Mfrri^Me du beurre, observé par M. Clievreul, donne avec l'eau un hydrate jaune qui a l'apparence des huiles volatiles; forme avec l'alcool un composé éthéré d'odeur de pommes de reinette; compose des butyrates odorans avec les oxydes des métaux. Donne au feu un acide pyro- butyrique, etc.

1j acide cholestérique^ obtenu par Pelletier et Caventou, de la cholestérine traitée par l'acide nitrique. On lave la masse par l'alcool bouillant, après; qu'elle a été séparée de tout acide nitrique en la faisant bouillir sur du carbonate de plomb. L'acide cholestérique se sépare de l'alcool en aiguilles jaunâtres, d'odeur de beurre; est fusible a 58o centigr. Se dissout aussi dans l'éther, les huiles volatiles, non les fixes. Se combine aux bases salifiables, non à l'oxyde d'or.

h'acide ambréïque des mêmes auteurs, extrait de l'ambre gris, par l'action de l'acide nitrique, présente à peu près les mêmes qualités.

Uacide oléicjue de M. Chevre'ul, est uni dans les savons à la potasse, d'où on le sépare au moyen de l'acide tartrique. Est jaunâtre, liquide à 60" -f- o. Il cristallise à une température plus basse ; a l'odeur et la saveur rances. Insoluble à l'eau , il se dissout dans l'alcool.

h'acide margarique de M. Chevreul, d'abord nommé la margarine y est combiné à la potasi^e ou la soude, et , dans le gras des cadavres , à l'ammoniaque. On l'obtient en faisant bouillir de la graisse avec de l'eau pvolassée ou alcaline. Il se forme un savon contenant du margaratede potasse, de l'oléate de potasse, un principe doux, un peu d'huile volatile, et un principe colorant rouge. On dissout ce ^fiatan dans de l'eau^ et,

loi ACIDES AMMAUX.

dix jours après, il se forme un sous-margarate et un sur-maga' rate de potasse. Celui-ci, en paillettes nacrées, se sépare de la liqueur. On les sèche , on les décompose par l'acide hydrochlorique faible ( d'où il se forme un liydrochlorate de potasse ) , et l'acide margarique est mis à nu ; il paraît blanc, nacré, cristallin , d'odeur de cire. Insoluble à l'eau , il se fond à 56^ centigr. Constitue une des bases du savon.

La cochenille fournit aussi un acide particulier selon les expériences de MM. Pelletier et Cavenrou. M. Ghevreul, en traitant ia graisse de dauphin avec les alcalis pour en faire du savon, a trouvé, outre les acides margarique et oléique , un acide particulier qu'il nomme delphinique ^ et qui jouit de propiiétés spéciales , car c'est lui qui donne l'odeur k cette graisse. Se trouve aussi dans divers végétaux.

Ces acides tirés des graisses ne montrent aucunement de l'oxygène, et sont , à l'égard des autres acides végétaux ou minéraux qui contiennent ce principe, des hjdracides de Davy , tels que le cyanogène, l'iode , le chlore, etc. , oi|( des hydrocyanique, hydriodique, hydroclilorique, etc.

Uacida caséique de Proust , acide, amer, fromageux , de couleur de sirop de capillaire, se congèle en masse grenue , transparente, d'aspect mielleux; précipite en blanc le nitrate d'argent, le sublimé corrosif; n'est point altéré parle chlore; n'est pas volatil; se transforme en oxalique par l'acide nitrique, et en jaune amer, etc., ne donne point d'acide prussiquç en brûlant.

t)ES PRINCIPES COLORAIS TIRÉS DES -OIMAUX.

Nous ne parlerons point ici du bleu de Prusse , et des autres couleurs factices doi.t ilsera traité ailleurs, mais de celles que fournissent naturellement les animaux.

Nous avons traitéci-devant de la bile qu'on emploie en quelques teintures de couleur olive, surtout celle du carpeau.

L'encre de la Chine est la liqueur noire des poulpes calmars, épaissie avec de la col'ie de riz, pour lui donner de la oonsistance dans les moules cm on. la forme. Son odeur ambrée i est naturelle à l'animal; est purgative, se fabrique aussi en Italie. .

La pourpre des anciens est tirée d'un petit réservoir vers la i^orge du murex hrandaris , L. , et des huccimu/i lapillus , patulum et reticulatum y L. ( Purpura de Druguière et Lamarck); , jaunâtre d'abord , acre, fdle devient pourpie par l'absorption de l'oxygène à l'air et an soleil; se fixe bien sur la laiue, mais il faut d'immenses quantités de ces animaux. On marque le linge avec elle en quelques lieux d'Angleterre et de l'Inde.

FERMExNTATIONS. 1Q5

La cochenille^ la plus brillante des couleurs, tirée du gallinsecte du nopal, par décoction dans l'eau , est précipitée en carmin par le nitronuiriate d étain mêlé à l'idumine , et en écarlate par le même sel d'étain avec la crème de tartre qui éclaircit la couleur rouge et la fixe sur les étoffes. Pelletier en a séparé le principe rouge colorant, qu'il nomme la carminé. On la retire de l'alcool rectifié qu'on fait bouillir sur la cochenille concassée, ensuite on sépare, au moyen de l'étlier, la carminé pure de la substance précipitée par l'alcool refroidi. .La carminé fond à 5oo centigr. Elle se dissout dans l'eau et les acides faibles j mais les plus forts, et le chlore , l'iode , en détruisent la couleur; les alcalis la font passer au cramoisi. Est insoluble aux éthers et aux huiles ; elle ne contient pas d'azote. Grotliuss la prive de sa couleur jaune , en la traitant par l'ammoniaque , puis on la fait digérer dans l'acide acétique et l'alcool; on obtient alors un carmin magnifique. Le carmin ordinaire est un composé de carminé, de matière animale et d'un acide qui rehausse sa couleur. La graine d'écarlate de Pologne, le kermès animal, donnent aussi de beaux rouges en teinture; sont fixes et solides. La résine lacque sert à colorer en rouge les cires et les alcools.

On nomme lacque carminée l'alumine colorée par la précipitation de la couleur de la cochenille.

APPEIVDICE.

DES FERMEINTATIONS OU DECOMPOSITIONS SPOIVTANÉES DES SUBSTANCES VEGETALES ET ANIMALES.

Ce sont des réactions intestines, spontanées, qui s'opérant dans toutes les matières végétales ou animales privées de la vie, les réduisent à des combinaisons moins compliquées, et doivent les amener successivement à la séparation ou à l'isolement de leurs divers principes. Elles ne peuvent s'établir dans les substances minérales, mais uniquement chez les corps organisés (i).

vl) On avait mal à propos nommé fermentation, l'efiervescence d'un acide sur un métal, sur une terre ou alcali caibnnaté, ou la décomposition des pynles qui s'efUeiuissent, ou l'C-cUauUement de la cliaux vive avec de i'eau, etc.

106 FERMENTATION SACCHARIFIANTE.

Plusieurs conditions sont nécessaires pour que ce mouve- > ment de décomposition s'établisse : i° l'humidité ou la liquK • dite ; 2° quelques degrés de chaleur ou de tiédeur, carie froid et la dessication s'y opposent. Dans plusieurs cas, la présence s de l'air et cellad'un ferment l'accélèrent beaucoup, mais tout' ce qui dessèche ou durcit les matières, comme les astringens, les acides, l'alcool ou différens sels, retarde ce mouvement fermentatif.

Beccher l'avait considéré comme une sorte de combustioti latente; car il s'y développe de la chaleur. Boerhaave à di»-. tingué trois sortes de fermentations: la vineuse, dont le produit est Talcool et qui ne s'établit que dans les corps sucrés et de nature végétale; Vacide, dont le résultat est du vinaigre; la putride^ plus prompte surtout dans les matières animales, et dont le résultat est alcalin ou ammoniacal. L'illustre Lavoisien a regarde les fermentations comme des analyses et des simplifications graduelles des matières organisées, dont les principes) s'associent différemment.

Fourcroy considérait la maturation des fruits et la germi-' nation des graines, comme une sorte de fermentation dans laquelle il se développait un principe saccharin. Lafermentationn panaire doit être rapportée, ainsi que celles de la sauer^hraut, de l'eau des amidoniers, de l'indigo, etc., à la fermentation! acide.

De la fermentation s ace hari fiante.

Elle ne s'opère que dans les fruits , les semences ou autres! parties organisées. Le mucoso-sucré, la fécule, que contiennent) l'orge, le blé, le riz et les autres céréales, le marron d'Inde, le gland, etc., passent à l'état sucré lorsque se développe en eux la germination, au moyen de l'humidité, d'une douce chaleur/ et de l'absortion de Toxygène , avec le concours du gluten d'après les observations de Kirckhoff (f^oj., ci-devant, l'article des Amidons et leur conversion en sucre); alors il se forme dui gaz acide carbonique, suivant l'observation de M. Théodore de Saussure. C'est par cette raison que des graines enfoncées trop profondément dans la terre , et manquant d'air , ne peuvent germer, et qu'au contraire une eau très-aérée, ou imprégnée de chlore, hâte la germination des semences, selon M. de Humboldt.

On faitlema/toula dreche pourla. bière, en mettant de l'orgq en macération dans de l'eau tiède, pendant 48 heures environ ji il s'y gonfle , on l'en retire et on l'étend sur le plancher à une température douce; il germe en absorbant l'oxygène ( l'air ; prend une saveur sucrée i exhale du gaz acide carbo^