LIVRE SIXIEME

DÉS SACCHAROLES LIQUIDES»

ÏÏES SIROPS.

On fait venir le mot sirop de a-jptô^je tire , àitot), un suc , ou du terme arabe sirab, qui signifie une potion.

On définit les sirops, des conserves liquides soit d'un suc exprimé, soit d'une infusion ou décoction, d'une distillation de plantes, par le moyen du sucre, et autrefois du miel, à une consistance assez épaisse pour qu'ils coulent avec plus de lenteur que de l'huile. Ces parties extractives des plantes doivent être limpides, transparentes ou bien dissoutes dans l'excipient, ce qui distingue les sirops, des conserves molles, qui contiennent des pulpes, des poudres, etc.

Le sucre et le miel , à un état suffisant de concentration , ayant la propriété de conserver sans altération les qualités des végétaux, on a formé des sirops et des mellites. Ces médicamens, outre l'avantage d'être offerts en tout temps au malade, sont agréables et faciles à prendre. Ils doivent être limpides et bien clarifiés (excepté le sirop d'orgeat et quelques autres), non-seulement pour le coup-d'œil , mais pour êtrs moins exposés à fermenter. Il en est qui paraissent épais et noirs , comme ceux de nerprun, de pommes, et de chicorée, composés. Pour savoir s'ils sont bien clarifiés , on en délaie une petite quantité dans de l'eau, qui doit rester transparente lorsqu'ils sont bien préparés.

Mais toute espèce de sucre ne convient pas également à n.

suite de la fermentation , ils demeurent stationnaires. Baume en a vu en cet état qui avaient quatre-vingts ans. Tout le principe fermentescihle avait été détruit. Néanmoins ces sireps doivent avoir perdu beaucoup de leurs propriétés. Dans un air humide, dans les bouteilles en vidange, il naît, en automne surtout, des moisissures à la surface des sirops, excepté de ceux qui sont acides ou spiritueux. L'addition de l'alcool, ou un lieu sec, empêchent la naissance de ces nijcoderma. Ce n'est pas que les sirops éprouvent la putréfaction ; ils ne passent guère qu'à l'état vineux et acide lorsqu'on les abandonne à eux-mêmes; mais plusieurs des substances qu'ils contiennent peuvent se corrompre, surtout dans les sirops de vipères ou de tortues. Les sirops qu'on rend vineux ou acides demandent moins de sucre que les autres , parce qu'ils sont moins susceptibles de fermenter. Plus on prend de beau sucre bien raffiné , plus les sirops sont limpides et fluides , moins ils ont de pesanteur spécifique 3 mais plus ils déposent de candi.

On petit parvenir, avec de la cassonade bise (i), à faire des sirops de sucre très-purs. Il faut d'abord la dissoudre dans l'eau bouillante, y verser par partie, et de temps en temps, de l'eau dans laquelle on a battu quatre ou cinq blancs d'œufs pour chaque kilogramme (2 livres) de cette cassonade, et du charbon animal. On étend cette eau albumineuseet charbonneuse quatre fois plus que le volume de sirop. A mesure que celle-ci jette son bouillon, on a soin de l'interrompre en y versant de cette eau. Le principe colorant et extracto-muqueux de la cassonade se précipite avec l'albumine et le charbon animal (2), et enfin l'on parvient, par cette ébullition , à former un sirop très-clair que l'on passe au travers d'une étamine épaisse. C'est par ce moyen que les confiseurs clarifient leurs sucres impurs. On ne peut pas faire subir cette opération aux miels et aux sirops de raisin, parce que le principe mucoso-sucré qui domine en eux se noircit au feu, se cara-

(1) Lamatière colorante des mélasses est de V acide ulmique, ou une matière analogue, qui s'enlève par le noir animal.

(2) Si l'on emploie des cassonades brunes pour faire des sirops de sucre blancs, il faut les clarifier avec le noir animal purifié, une once pour chaque livre de sucre.

Ce noir animal se purifie par l'acide hydrochlorique ; on fait une pâle liquide du noir avec de l'eau dans une terrine de grès. On verse par chaque livre de charbon animal deux onces d'acide hydrochlorique concentré. On agite le mélange. Après une heure on remplit la terrine d'eau bouillante ; on laisse déposer , on décante l'eau. On réitère le lavage. Le charbon égoutté est privé des sulfates de chaux et de fer, et d'une matière empyreumatique qui donne ^aux sirops et aux autres liqueurs une saveur déplaisaute.

SIROPS. g

mélise et devient amer, acre, charbonneux. Les mélasses les plus impures , clarifiées avec le charbon animal lavé et de la craie, deviennent assez blanches pour servir comme le sucre.

Manière de préparer les sirops , et de leur degré de cuisson.

Il y a huit préparations de sirop : i° avec des infusions et macérations à froid ou à chaud; 2° avec des décoctions; 3° avec des sucs exprimés ; 4° Par fermentation ; 5° par distillation ; 6° avec des alcools ou éthers; y" avec des acides ou des sels et autres préparations chimiques ; 8° avec des émulsions , des substances animales , etc.

i° Les premiers ne contiennent qu'un principe extractif plus ou moins coloré, et sont d'ordinaire peu chargés. Ge sont ou des fleurs ou des sommités de plantes odorantes qui servent le plus communément. Ceux préparés h froid ne dissolvent jamais bien leur sucre, et sont sujets à se gâter.

2° On emploie les décoctions pour les bois, les racines et autres matières plus denses, dans les sirops de la seconde espèce. Ils sont donc plus chargés, plus fermentescibles. D'autres sont formés avec des décoctums et des infusums.

3° Ceux qu'on prépare avec des sucs sont de diverses nature. Il y a des sucs acides de fruits, comme les limons, ou des sucs de plantes , etc. Nous avons dit que les sirops acides fermentaient peu, pourvu qu'ils fussent bien clarifiés; les autres sont très-fermentescibles, et ont besoin dêtre bien clarifiés.

4° Les sirops qui se font avec des sucs fermentes sont ceux de nerprun, de coings, de pommes simples, etc.; ils se conservent assez bien.

5° Ceux qui se font par distillation sont des sirops chargés de substances odorantes ou volatiles. On les combine souvent.à des décoctum qui leur donnent plus de corps; les principes volatils ne s'y joignent qu'à la fin de la préparation ; ils doivent se conserver bien bouchés.

6° Les sirops spiritueux se conservent le mieux de tous, quoiqu'ils exigent le moins de sucre : il en est de fort agréables. Ils se font à une faible chaleur en un vase clos, avec du sucre pur, et sans clarification.

7° 11 y a des sirops dans lesquels on introduit des acides, des sels neutres, avec des préparations métalliques, qu'il s'agit de tenir en suspension parfaite ou en dissolution dans ie liquide, tans décomposition.

8° Enfin il est des sirops qu'on neclarifie pas, comme, celui.

d'orgeat ou de pistaches, qui forme une émulsion ; d'autres sont très-fermentescibles, parce qu'ils recèlent des substances animales disposées à se putréfier.

Tous les sirops obtenus par infusion et décoction se doivent clarifier. On a, pour cet effet, des blancs d'oeufs avec les coquilles, et même, si le sirop n'est pas chargé, on ne risque rien de mettre les jaunes , que Ton bat dans de l'eau ou de la décoction du sirop , froide , avec des verges d'osier. Si l'on fait un sirop fort chargé, on doit mêler ces blancs d'œufs lorsque le sirop est rapproché, car s'il était trop étendu d'eau, il faut le faire longuement concentrer, ce qui le décolore beaucoup. Les sirops limpides se clarifient aussi bien au moment de leur cuisson 5 on enlève l'écume à mesure qu'elle se forme, car elle pourrait se diviser, par l'ébullition, dans le liquide, et s'en séparer plus difficilement. Dans ce cas, elle empêche même le sirop de filtrer au travers de l'étamine, en obstruant les passages des inailles de la laine. Il faut passer les sirops à chaud, parce qu'ils sont moins visqueux ; et les plus épais doivent se passer avant leur concentration. On passe deux fois la première colature. On doit toujours avoir près de soi de l'eau pour jeter sur le bouillon, en cas qu'il s'élève au-dessus des bords du vase, ce qui arrive surtout avant la clarification, et dans les sirops mucilagineux (1).

Plusieurs signes indiquent la cuisson suffisante d'un sirop. D'abord, en le versant de haut, avec une cuiller, il file comme une huile épaisse, il tombe sans rejaillir et les gouttes prennent la forme de perles; si l'on divise ces gouttes^ur une assiette, elles ne se rejoignent que lentement, ou bien, en soufflant sur le sirop, il se forme à sa surface comme une pellicule ridée : c'est le sirop cuit à la nappe ou très-cuit. Un autre indice de la cuisson des sirops est le degré de chaleur qu'ils prennent par l'ébullition 5 car s'il faut plus de chaleur pour soulever un liquide plus dense , alors plus le sirop prendra de calorique, plus il indiquera de densité. L'eau bout à 8o° Réaumur, ou 1000 à l'aréomètre centigrade. Le sirop bien cuit donne 84° Réaumur, ou io5° centigrades, ou 20.1 Fahrenheit.

(1) Il existe un phénomène singulier et qui n'a pas encore été bien explique, non plus que l'apaisement des vagues' par de l'huile versée à la surface des Ilots agités. Dans plusieurs liqueurs visqueuses, mucil gineuses, soumises a l'ébullition, on empêche leur tuméfaction , qui surpasse souvent les bords des vases qui les contiennent, par un morceau de suif, ou de beurre, ou de savon. On pratique cet usage avec succès dans la cuite du vesou , lorsqu'on fabrique la moscoiiade dans les Iles. De la vient souvent le goût de beurre rance dans quelques sucres.

Les autres moyens les plus exacts pour connaître celte cuisson sont la pesanteur spécifique. Une bouteille qui contient juste une once d'eau, doit contenir dix gros deux scrupules de sirop bien cuit, et refroidi à io° -)- o; ou bien, le pèseliqueur des sels, dit halomètre ou l'hydromètre, doit marquer dans le sirop bien cuit 3o° lorsqu'il est chaud , et de 33 à 35° lorsqu'il est froid, ou une densité de i'iôo, l'eau pure pesant iooo. Mais on a fort bien remarqué que ce moyen n'est pas fidèle pour tous les sirops, puisque les plus chargés en principes extractifs ( celui de quinquina, par exemple) marquent ces degrés, sans être aussi cuits que des sirop? très-légers , comme celui de capillaire ; ainsi l'aréomètre marque plutôt l'état de densité du liquide , que la proportion du sucre (i) ; ausi les sirops très-chargés d'extractif, ayant proportionnellement moins de sucre que les autres, sont plus propres à se gâter. Les quantités de sucre ne sont pas nécessairement égales dans tous les sirops. Il en faut peu pour les sirops spiritueux , les rataiias; on n'en met guère que pour l'agrément. Les sirops vineux exigent 26 onces de sucre sur 16 onces de liquide; les sirops des sucs acides, ou des eaux distillées ou salines, demandent 28 onces de sucre par livre; les sirops par infusions ou décoctions exigent 3o onces de sucre sur une livre de liquide ; et, dans la plupart des cas, l'on met Zi onces de sucre pour 17 onces de liqueur. Alors le sirop est bien cuit. Si l'on emploie des cassonades, la dose doit s'augmenter à proportion qu'elles ont moins de sucre.

On enferme bien les sirops dans des bouteilles, après avoir laissé refroidir le liquide; quelques praticiens ajoutent dans le goulot un peu de sucre en poudre , pour couvrir la surface du sirop, ce qui vaut mieux que d'y verser une huile, toujours sujette à rancir.

Des sirops indigènes, de celui de raisins , d'érable, etc.

La rareté du sucre ayant fait chercher pendant plusieurs années, dans les végétaux d'Europe, les moyens de le remplacer, on a beaucoup travaillé sur la racine de betterave, la carotte, le suc de fruits , le maïs, la sève d'érable , la châtaigne , etc. ; mais quoiqu'on en ait tiré des produits sucrés, et qu'on obtienne même du vrai sucre d'érable , de betterave et

(1) Dans les sirops simples de sucre, chaque degré de l'aréomètre, au-dessus du terme de l'eau pure , ne s'obtient qu'avec un kilogr. (2 livres) de sucre , par 100 liv. d'eau; tandis qu'il ne faudrait qu'une livre de sel marin ppnr le même degré. Le nitre ne donne un degré qu'avec 18 onces. Ainsi, chaque sel a plus ou moins de densité.

de châtaigne, le raisin, surtout dans l'Europe méridionale^ esl peut-être, après la canne, le végétal qui fournit le plus de sucre. Il est vrai que celui-ci s'y trouve dans un état hydruré, liquide, non cristallin, comme l'a bien remarqué Proust, auquel on doit les premiers travaux sur cet important sujet; mais on peut parvenir , à l'aide de plusieurs dépurations , à débarrasser le sucre solide du sucre muqueux liquide. (Fojez tom. I, page 6j.

Comme cette séparation des deux sortes de sucre de raisin diminue leur qualité sucrante, Parmentier pensait que la forme la plus avantageuse serait de les conserver réunies sous forme de sirop. (Voyez son Traité sur les sirops de raisins , in-8% 3e édition. Paris, 1810). On choisira, pour le faire, les raisins les plus sucrés , les blancs, qui mûrissent le plus tôt et donnent le moins de matière colorante; on les prendra bien mûrs> même demi-fanés sur pied ou sur la paille , mais non pourris j on exprimera légèrement le suc ou moût, que l'on pourra m#ter sur-le-champ pour détruire le principe fermentescible, par une mèche soufrée (Voyez Conservation, tome I, page 176), D'autres mutent par l'addition d'un peu d'acide sulfurique qu'on neutralise ensuite avec la craie, ou parles sulfites sulfurés de soude : quelques-uns emploient des oxydes métalliques (l'oxyde rouge de mercure). Les acides tartrique, malique, citrique du moût sont ensuite neutralisés par le carbonate de chaux pur, avec ou même sans le secours de la chaleur. Si l'on emploie de la chaux pure, le surtartrate de potasse est décomposé, et une partie de la potasse demeure dans le sirop ; niais celui-ci noircit et se carbonise. Si l'on emploie du carbonate de chaux, il reste du tartrate de potasse, ou sel végétal en dissolution (environ 3 gros par litre); ce sel laxatif n'est ni malfaisant ni de mauvais goût. L'on sépare les sels calcaires insolubles, l'on clarifie le moût avec des blancs d'œufs ou du sang de bœuf, et on l'évaporé dans de larges bassines, en consistance de sirop. Il faut toujours plutôt un excédent de craie que moins. Les vins acides du Nord en demandent plus que ceux du Midi.

De l'évaporation dépend souvent la qualité du sirop. Si elle est lente , elle lui laisse une saveur de manne assez fade ; si elle est trop prompte, elle lui donne une saveur et une couleur de caramel : il faut la pratiquer sur de petites masses et de larges surfaces. Moins le sirop est exposé long-temps à l'action du feu , plus il est sucré; car la chaleur détruit une portion du mucoso-sucré, le brûle, le rend amer. Il faut cuire ce sirop en moins de trois heures , et le concentrer à 33 de-

grés de l'aréomètre. L'évaporation la plus convenable serait: i" ou celle par ventilation et dissolution de l'eau dans l'air ( comme pour les eaux salines qu'on verse sur des fagots dans des bâtimens de graduation ); 2° ou par concentration à la gelée, ce qui n'ôteraitpas le bouquet ou parfum du raisin; 3° ou par l'évaporation à la chaleur prompte , mais ménagée.

Après avoir laissé quinze jours déposer ce sirop bien cuit , on le sépare de son dépôt abondant de sels calcaires ; mais il en demeure toujours une certaine quantité en dissolution et en suspension dans le liquide. Si l'on a employé des raisins blancs, si l'on a bien muté le moût, l'on obtient des sirops très-limpides ; car la vapeur du soufre détruit même leur principe colorant. Les moûts du Midi rendent jusqu'à un quart de sirop. Le sucre de raisin , même très-pur, n'a guère que moitié de saveur du sucre de canne, et il est deux fois moins soluble à l'eau. Leur solubilité n'étant pas la même, on peut surcharger un liquide déjà saturé d'un de ces sucres avec l'autre.

Le sucre d'érable (1) a plusieurs qualités analogues à celui du raisin ; il sucre moins que celui de canne , et il est aussi moins soluble. Sa couleur est naturellement rousse , mais il ne contient point de tartre ; et , à l'exception d'une portion d'acide malique qui se rencontre dans les sèves de presque tous les arbres , et d'un peu de malate de chaux, il est à peu près pur. Il faut débarrasser sa moscouade de la portion de sucre incristallisable, comme on a fait pour les autres sucres.

Proust a remarqué qu'il fallait plus de sept fois autant d'orge germé que de raisin pour fournir une égale quantité de mucoso-sucré; encore l'on ne pourrait extraire de cette orge un sucre cristallisable.

A l'égard du sucre d'amidon obtenu par Kirchhoff , et d'autres chimistes , voyez le tome I, pag. 60 et suiv. , et les additions à la fin de l'ouvrage sur la dextrine.

Sirop de sucre simple.

On peut le faire extemporané en dissolvant deux parties de sucre très-blanc, dit royal, dans unepanie d'eau pure, à un degré de chaleur suffisant. Mais ordinairement il se prépare de la manière suivante :

f 1) L'érable d'Europe en fournit comme celui du Canada : il y ri plusieurs de ces arbres qui en donnent jusqu'à 5 ou 6 kilogr. ; mais l'arbre sY'puise el risque dç périr.

r). Sucre blanc très-pur , en poudre. G kilogr. ft> xij. Eau. .......... 2 kilogr. ft> iv.

Mettez dans une bassine sur le feu, pour dissoudre le sucre en agitant. On peut mettre moins d'eau que cette quantité et clarifier tout de suite. On bat ensuite un blanc d'oeuf dans s. q. d'eau; et lorsque la solution de sucre s'élève par l'ébullition, Ton y verse peu à peu et à diverses reprises l'eau albumineuse, jusqu'à ce que toutes les écumes s'amassent à la surface. Alors on passe le sirop par une étamine , et on le fait cuire en consistance requise. S'il y a moins d'eau que la quantité prescrite, il sera suffisamment cuit après la clarification, et n'en sera que plus blanc.

i» Sirops d'eaux distillées.

Sirop d'eau de fleurs d'oranger.

F$. Eau de fleurs d'oranger. 1 kilogr. ïfo ij. Sucre blanc concassé. . 2 kilogr. Ife iv.

Faites dissoudre celui-ci avec l'eau dans un vase bien clos, au bain-marie , et vous aurez un sirop qu'on ne doit pas clarifier. Le sirop d'eau distillée de cannelle se prépare de nièrac Ces sirops servent pour aromatiser diverses potions ou de& boissons.

Sirop d'eau de menthe poivrée, du Codex.

1$. Eau distillée de menthe poivrée. ... 1 kilogr. ft> ij. Sommités sèches de menthe poivrée . . 32 gramm. § j.

Faites infuser au bain-marie pendant deux heures, en un vase clos. Filtrez ensuite à froid ; alors ajoutez : Sucre très-blanc. . 2 kilogr. Tbiv.

Faites fondre également au bain-marie en un vase bien fermé. On passe le sirop à froid au travers d'un blanchet.

Ce sirop se prend de demi-once à une once. On obtiendra de la même manière des sirops avec les eaux distillées de scordium, de stœchas simple, d'ache , des menthes (crépue , aquatique, gentilis , etc. ) , dhyssope, de marrube , de dictame, de myrte, etc. Leurs vertus sont celles de ces plantes. (Voyez notre Histoire naturelle des médicamens.)

D'autres sirops se préparent au moyen d'infusions.

Sirop vermifuge de semen-contra , par Bouillon-Lagrange. i° On peut dissoudre à froid du sucre très-blanc dans q. s. d'eau; on filtre, on ajoute 6 grains d'huile volatile de semcneontra par once de sirop ; on mêle.

20 On peut dissoudre l'huile volatile dans l'alcool, et l'ajouter au sirop de sucre, dans les mêmes proportions.

3° Une partie d'eau distillée de semen-contra, dans laquelle on fait fondre au bain-marie, à une douce chaleur, deux parties de sucre blanc, donne aussi un bon sirop.

4° Enfin, en incorporant 6 gouttes d'huile volatile dans un mucilage de gomme arabique, qu'on mêle hune once de sirop de sucre, on obtient un sirop vermifuge, mais celui-ci est trouble.

Les enfans peuvent prendre plus aisément ces sirops que d'autres plantes vermifuges.

2° S irops simples par infusion.

Sirops d'êcorces de citrons.

ï$. Partie jaune d'êcorces récentes de citron, ou zestes. 1Ç0 graram. § v. Jetez dessus :

Eau bouillante 1000 gramni, fbij.

Laissez infuser pendant deux heures. Passez ensuite sans exprimer; filtrez la liqueur, et, ayant ajouté le double de sucre blanc , faites fondre au bain-marie en un vase clos. Le sirop refroidi , vous augmenterez son arôme avec s. q. d'œléosaccharum de citron.

Le sirop d'êcorces d'oranges ou de bigarades s'obtiendra par le même procédé.

Sirop de violettes, du Codex.

b). Fleurs de \iolettes récentes. 2 kilogr. ft> iv.

Eaiis 4 kilogr. lh viij.

Sucre blanc ...... 7 kil. 500 graram. ft> xv.

L'objet principal , outre la conservation des propriétés de la violette, étant d'empêcher la couleur fugace de ces fleurs de se détruire , on procédera de cette sorte. Il faut prendre des violettes simples (les doubles et les sauvages ayant moins d'odeur) au printemps, meilleure saison que l'automne, en temps sec, avant qu'elles soient trop ouvertes ou fanées. On les monde de leur calice , qui est laxatif ; on verse dessus ces, fleurs un peu d'eau bouillante, que l'on exprime légèrement pour les dépouiller d'une portion de principe muqueux fermentescible, de couleur roussâtre, non violette : on jette cette eau; ensuite on place ces fleurs dans un vase d'étain , et on verse dessus le double de leur poids d'eau bouillante ; on les y macère pendant douze heures, en les tenant tièdes. On exprime ces fleurs dans un linge bien lavé ( ne contenant au?

tt SIROPS.

cun alcali de lessive). La colature dépose un peu de fécule verdâtre qu'on décante, car elle altérerait la couleur du sirop. Ensuite on ajoute le sucre et on le fait dissoudre au bain-marie, dans un vase d'étain, en agitant le sirop. On l'écume , et on le recouvre d'un peu de sucre en poudre. Il faut le garder en lieu frais.

Nous avons un peu diminué la dose du sucre, que le Codex porte à 8 kil. (16 livres), ce qui est trop pour 4 kil. ou 8 livres aeati.

Nous avons déjà vu , d'après Fourcy et M. Deyeux , qu'il était important de priver la violette d'un corps muqueux par l'eau bouillante , car ce principe détruirait leur couleur en tournant à l'acidité.

Vauquelin a remarqué de plus que les violettes , comme toutes les autres fleurs, s'oxydaient à mesure que leur floraison était plus avancée, et que cette oxydation les décolorait, détruisait leur arôme. Or, on emploie des vases d'étain pour les faire infuser, parce que ce métal étant facilement oxydable, il enlève à la violette une portion d'oxygène, et rajeunit ainsi leur couleur. Il convient même d'agiter quelque temps l'infusum de violettes dans ce métal, afin que celui-ci leur prenne le plus d'oxygène possible; on voit en effet la couleur en devenir plus vive. Il faut un peu de chaleur pour bien fondre le sucre, car il ne l'est point parfaitement dans le sirop violât fait à froid : celui-ci dépose du sucre et se moisit; mais on dissiperait l'odeur et ensuite la couleur de violettes en faisant bouillir ce sirop. On prend du sucre raffiné pour n'être pas obligé de clarifier, et pour qu'il n'y ait point de mucoso-sucré fer» mentescible.

Lorsque la couleur de ce sirop est altérée, quelques gouttes d'acide hydrochlorique la rétablissent ; mais ce sirop est moins bon (1).

Ce sirop humecte, tempère, adoucit, désaltère dans les fièvres et les inflammations de poitrine; il relâche doucement, :1a dose est de 2 à 1 2 gros. On le falsifie en colorant en bleu par le tournesol un sirop simple, auquel on donne l'odeur de violette avec la racine d'iris de Florence. Mais, outre que ce sirop est acre, on reconnaît cette falsification parla potasse en liqueur, qui le colore en jaune rougeâtre, au lieu que celui de violettes verdit par ce moyen. Cependant, en?mêlant au tournesol une

(1) Si l'altération de la couleur est due à un excès de chaux qu'on trouve en quelques sucres, l'acide oxalique précipite cette chaux à l'état d'oxalate; on pourrait la précipiter aussi par un courant de gaz acide carbonique; mats ces sirops sont moins estimés.

kifusion de fleurs de mauve , les falsificateurs obtiennent en partie pour leur sirop la faculté de verdir avec les alcalis , et de rougir avec les acides.

On fait des sirops par infusion avec plusieurs autres fleurs. Si on les prend sèches, on n'en met que 64 gramm. (2 onces) par kil. (2 livres) d'eau, à cause qu'elles perdent «4 onces par livre dans leur dessiccation; car on en met une livre lorsqu'on les prend fraîches. Les proportions du sucre sont celles du précédent; les manipulations sont moindres ; mais il faut éviter l'ébullition et préparer dans des vaisseaux clos les sirops odorans.

Les sirops de coquelicot, de nénuphar, se font avec les fleurs sèches (2 onces pour 2 livres de sucre) ; elles donnent moins de mucilage fermentescible , qu'étant fraîches. Il vaudrait mieux faire le sirop de nymphœa avec le suc exprimé de la fleur.

Le sirop d œillets rouges ou tunica, avec les fleurs fraîches,, mondées de leur onglet, se prépare de même. Si l'on prend des oeillets secs, on augmente leur arôme par l'addition de quelques clous de girofles.

Le sirop de chèvrefeuille s'apprête avec les fleurs récentes , en vaisseau clos.

Le sirop de rosés rouges sèches se fait dans la proportion de 25o grammes (8 onces ) de roses mondées sur le double d'eau bouillante , avec 3 livres de sucre. On préparait un sirop de roses pâles récentes, en faisant infuser 2 kilogr. (4 livres) de ces fleurs mondées, pendant six heures, dans s. q. d'eau bouillante. Après la colature , on infusait une seconde fois autant de nouvelles fleurs. La seconde colature déposée , décantée , on ajoutait 2,5oo grammes ( 5 livres ) de sucre , et on faisait le sirop. Mais cette méthode étant vicieuse , le nouveau Codex prescrit de tirer le suc exprimé et dépuré des pétales de roses pâles 4 kilogrammes , et de former un sirop bien cuit à l'ordinaire , avec autant en poids de sucre. On obtient ainsi un sirop très-purgatif; on peut l'aromatiser avec de l'eau de roses, si l'on veut. Celui-ci est laxatif, odorant, astringent, et contient de l'acide gallique. On en prend une à deux onces.

Le sirop de fleurs de pécher se prépare avec les fleurs fraîches par infusion. Pour le rendre plus laxatif, quelques praticiens y joignent aussi des feuilles. Le Codex prescrit :

Fleurs de pêcher. . 2000 gramm. lt> iv. Eau bouillante . . 6000 gramm. Ifcxij.

Sucre blanc. . . . 8500 gramm. ifo xvij.

On fait une infusion. M. Boullay en prépare un meilleur en distillant ces fleurs , et en faisant d'abord un sirop de la décoction , et un sirop aussi avec de l'eau distillée de ces fleurs 5 il mêle ensuite les deux sirops.

On a craint peut-être, par ce procédé de distillation, la présence de l'acide hydrocyanique (ou prussique), observé dans les produits de ces fleurs; l'huile volatile, extraite de celles-ci, se rapproche , en effet, par l'odeur, de celle du prunus-lauro-cerasus.

Les sirops de fleurs de genêt, de noix, dïeupatoire, de millepertuis, de muguet, de pas-d'âne ou tussilage, de sureau, etc., s'obtiennent par infusion (1). Les plus odarans peuvent se faire par distillation , comme nous le dirons , et ne se clarifient point par la chaleur. On doit les préparer en des vases fermés.

Les sirops d'infusum de feuilles suivent les mêmes règles. Les proportions peuvent varier. Ainsi , selon le nouveau Codex , l'on prend 96 grammes (3 onces) de sommités sèches de grande et de petite absinthe, sur deux kilogrammes d'eau bouillante pour le sirop d'absinthe ; on ajoute le double de sucre. Ce sirop se doit préparer en un vase fermé. M. Bizos avait préféré de prendre le suc d'absinthe exprimé; mais ce sirop est trop amer alors, et s'altère. M. Boullay propose de prendre l'eau distillée de l'absinthe, de faire un sirop avec la décoction de l'alambic , et d'y ajouter à la fin l'eau distillée. Ceux iï armoise , de rossolis, ou herbe à la goutte, de millefeuille , de uelar ou erysimum , se préparent aux mêmes doses.

Le sirop de capillaire se fait avec 128 grammes (4 onces ) de capillaire du Canada , el 3 kilogrammes ( 6 livres ) d'eau bouillante, sucre, 2 kilogrammes (4 livres). On cuit en consistance requise , et l'on verse ce sirop clarifié et chaud sur du capillaire haché, placé sur le blanchet à filtrer, afin que l'odeur du capillaire demeure dans le sirop. Les vertus de ces sirops sont celles des plantes qui y entrent.

La plupart d'entre eux ne sont pas absolument nécessaires , puisqu'une infusion sucrée extemporanée de végétaux les remplace très-bien. On obtient de même le sirop de capillaire de Montpellier.

(1) Les proportions ordinaires sont de 64 gramm. (2 onces) de fleurs sèches, eau bouillante 500 gramm. (une livre) , sucre blanc le doubie du liquide. Les doses sont d'une à deux onces.

sirops. n

Le sirop de lierre terrestre s'obtiendra en jetant : Eau bouillante . . 1500 gramm. ft> iij. sur des feuilles récentes de

Lierre terrestre. . 250 gramm. | viij.

On laisse infuser pendant douze heures, on passe au travers d'un Manchet serré, et l'on fait fondre le double de sucre du poids de la colature.On fait ce' sirop en un vase fermé.On devrait préparer plutôt ce sirop avec l'eau distillée récente et avec l'infusion de cette plante.

3° Sirops par décoction.

Sirop de guimauve ou dalthœa, du Codex,

ï$. Racine récente de guimauve

mondée, incisée. . . . 192 gramm. % vi.

Eau , 2 kilogr. , réduits par

décoction, à 1 kil. 600 gramm. îfc iij 3j iij.

Sucre 3 kilog. ft> vj.

Clarifiez avec des blancs d'oeufs; passfz chaud, à cause que ce sirop est mucilagineux. Il n'est cuit que lorsqu'il offre une pellicule à sa surface. Il est plus visqueux que les précédens, et plus fermentescible. C'est un grand adoucissant et pectoral, de demi-once à une once et demie.

L'on prépare de même les sirops de racine de grande consolide, de cynoglosse, etc. Lorsqu'on prend les racines sèches, on en réduit la dose des trois-quarts. Les sirops de navets, de carottes, de betteraves ou d'autres plantes succulentes et sucrées, ne se font qu'avec leurs racines récentes. Cuites dans l'eau, on les exprime; on ajoute le sucre et on clarifie. Les doses sont celles des précédens ; la dose du sirop de cynoglosse est moitié seulement de celle des autres, parce qu'il paraît être narcotique.

Sirops simples par macération ou injusion. Sirop de salsepareille.

La proportion est de 3 kilog. (6 livres) de sucre pour /salsepareille mondée ^ de Honduras, i kilogramme 5oo grammes (3 livres.)

Cette racine, coupée, est contusée fortement dans un mortier. On verse dessus eau à 8o° centigr. g litres (ï8 livres), qu'on laisse infuser pendant vingt-quatre heures. On fait sur le marc exprimé une seconde infusjon semblable. On réunit les liqueurs déposées et décantées , évaporées jusqu'à réduction à 3 à 4 litres (6 à 8 livres). On ajoute alors le sucre et l'on

clarifie avec les blancs d'œufs. On cuit en consistance requise.

Comme la salsepareille contient de l'amidon , on doit éviter de rendre celui-ci soluble par l'ébullition de l'eau. Il faut donc une simple infusion. En outre , la viscosité qui en résulterait empêcherait ce sirop d'être clarifié. La matière extractive amère, ou la parigline, est suffisamment extraite.

On doit obtenir environ 6 kilogr. de sirop, qui représente environ 820 gramm. d'extrait de salsepareille. C'est un bon sudorifique.

La parigline est le principe actif de la salsepareille, obtenue par M. Pallotta , appelée smilacine par M. Folchi.

Sirop de jujubes.

vj. Jujubes récentes ouvertes.. 128 gramm. % ïv.

Eau bouillante 750 gramm. îb j 6.

Sucre 1 kilogr. îb ij.

Faites infuser les jujubes dans l'eau pendant une demi-journée. Passez, exprimez ; faites le sirop avec le sucre. C'est un doux pectoral, humectant.

On fait en Espagne un sirop semblable avec la silique sucrée du caroubier; mais il reste un peu trouble, car celle-ci contient de l'amidon. Les vertus sont les mêmes.

Le sirop de gomme arabique est tout simplement du sirop de sucre dans lequel on fait entrer, par livre, 2 onces de cette gomme , pour le rendre très-adoucissant. Cette gomme doit être bien dissoute dans l'eau froide plutôt que dans la chaude, avant de la joindre au sucre. Ainsi, 5oo gramm. dégomme et 5oo gramm. d'eau commune seront unies à 4 kilogr. de sirop de sucre, selon le Codex, et le tout sera cuit en sirop avec précaution; car si quelque portion de gomme est brûlée, le sirop devient très-acre. On peut n'admettre que moitié de la quantité de gomme.

Sirop de cachou.

rJ. Extrait de cachou. ... 32 gramm. 3 j.

Eau bouillante 250 gramm. % viij.

Sucre 1 kilogr. ft> ij-

Dissolvez l'extrait dans l'eau, faites fondre le sucre; et réduisez à consistance de sirop, C'est un tonique, stomachique, astringent, contenant du tannin. On en prend une cuillerée à bouche le matin et avant le repas. On ne doit pas le clarifie? pour qu'il retienne 18 grains de cachou par once. Le sirop de ratanhia se fait avec :

Racines de ratanhia ..... 125 gramm. % iv. Sirop de sucre 1 kilogr. ft> ij.

On infuse îa racine pendant 2^ heures dans l'eau chaude. On passe sans expression. Ce sirop ne doit pas se clarifier.

Sirop d'ail.

1\\ Aulx coupés menu... 400 gramm. § xij. Eau bouillante 1000 gramm. ib ij.

Faites macérer dans un vase fermé, pendant 12 heures; puis passez la liqueur et ajoutez-y le double desucreblanc,en poids; faites-en un sirop selon l'art. 11 est vermifuge, expectorant. (Pharmacop. ofthe United States,)

Sirop diacode de Galien, ou de pavot blanc, du Codex»

Pjl. Têtes de pavots blancs, mûres, sèches.

séparées de leurs semences . . . 5 heclogr. ïbj.

Eau chauffée à 60° Réaum 4 kiiogr. ïb viij.

Sucre blanc 2 kiiogr. îb iv.

Il faut laver à l'eau froide les tètes de pavots, les diviser en petits morceaux, les mettre macérer en vaisseau clos pendant un jour; passer avec expression cette première macération, en faire une seconde sur les mêmes capsules, avec moitié de nouvelle eau froide. Les deux infusions réunies, déposées, décantées, évaporées sur le feu, l'on ajoute le sucre et l'on termine le sirop à l'ordinaire. Nous préférons la macération prolongée en vaissean clos, à froid, à la décoction recommandée par d'autres. Il est même plus avantageux de former ce sirop avec l'extrait des capsules de pavot pluiôt qu'avec cette infusion. Il est calmant, sommifère, plus doux que celui d'opium; anodin dans la toux d'irritation, qu'il adoucit. Sa dose est de 1 à 8 gros. Diacode vient de Stà, avec , et -/.wSîov, tête de pavpt; il a été connu deGalien et de Mésué. Aujourd'hui on lui substitue souvent le sirop suivant; mais le diacode à des propriétés moins vireuses; il convient mieux aux enfans.

Lorsqu'on laisse les graines du pavot, et qu'on les fait bouillir avec les têtes, on obtient un décoctum mucilagineux, épais, fermentescible, presque sans vertus; mais l'infusum à froid est plus avantageux sous tous les rapports.

On a remarqué que V opium indigène contenait de la morphine, quoiqu'en moindre quantité que l'opium du Levant , selon Vauquelin ; mais il ne paraît pas contenir de la narcotine , sel de Derosne, qui cause des effets dangereux. Donc il ne faut jamais substituer de l'opium aux têtes de pavot pour le sirop diacode, car alors il n'a plus les effets aussi doux et aussi caïmans.

Les coquelicots ne contiennent pas de morphine. H. 2

REMARQUE

Lewis, dans sa Matière médicale pharmaceutique, a remarqué comme un fait certain que l'albumine des œufs dont onse servait pour clarifier les sirops d'opium, leur enlevait considérablement de leur vertu somnifère; toutefois, cet inconvénient est encore préférable au procédé que recommandent les pharmaciens hollandais ou allemands, de ne point clarifier ces sirops aux blancs d'oeufs ; car, dans cette circonstance, ce sirop fermente, s'aigrit, se détériore facilement.

Sirop d'opium, du Codex.

r). Extrait gonmieux d'opium. . 15 gramm. 5 iij et 60 grains.

Eau pure (i4 gramm. § ij.

Sirop de sucre blanc . . . 4 lui. 800 gramm. ïh ix 3 ix 15.

Dissolvez l'extrait d'opium dans l'eau tiède, ajoutez le sirop de sucre, faites cuire ce sirop, et passez à travers un blanehet. C'est un excellent somnifère et un bon calmant ou anodin dans la plupart des douleurs ; il contient près de deux grains d'opium par once. La dose est d'un à huit gros.

On fait un sirop de morphine en mettant quatre grains d'acétate ou sulfate de morphine dans une livre de sirop de sucre blanc pur. Mêlez exactement. Ce sirop, maintenant employé, a des effets plus constans que celui de diacode.

Nota. Quand le sirop d'acétate, par l'effet d'une longue habitude, cesse d'avoir des effets aussi caïmans, le sirop de sulfate de morphine (à la même dose, par la seule différence des sels), procure du calme comme le premier, et ainsi réciproquement.

Observations sur les extraits d'opium propres à entrer dans les sirops.

Tous les extraits d'opium ne sont pas convenables pour former un sirop d'opium de qualité égale. Cette substance contribue fort aisément à exciter la fermentation du sucre; de plus, les qualités de l'opium s'altèrent alors par cette fermentation lente et prolongée. Il n'en est pas de même dans les gouttes de l'abbé Rousseau, qui faisait fermenter l'opium pour exalter ses propriétés et aviver son action. Van Helmont, Ettmuller, Cartheuser, Langelot, et surtout Neumann, ont prescrit des fermentations plus ou moins longues, plus ou moins compliquées de ce médicament, dans la vue de l'adoucir ou plutôt de le priver de ses propriétés vireuses, en ne lui laissant que des qualités calmantes très-douces.

Il est un ancien moyen, abandonné depuis long-temps, mais

qu'on (lit fort usité aux Indes-Orientales ; c'est la torréfaction de l'opium brut, pour le priver de son principe narcotique vireux, qui est volatil, et ensuite la séparation, par les procédés ordinaires, de l'extrait gomnieux.

M. Boullay est aussi parvenu à adoucir l'opium, en faisant une dissolution alcoolique aqueuse (dans l'eau-de-vie) de l'opium; ensuite en mettant le feu à cette eau-de-vie jusqu'à épuisement du principe spiritueux. Ce moyen assez ingénieux laisse dans la liqueur restante un opium adouci; mais ce n'est plus l'opium sans altération.

Sirop de k arabe.

r). Sircp d'opium ...... 5 hectogr. ft> j.

Esprit de succin 2 gramm. 4 décigr. 3 ij.

Mêlez. C'est le même que le sirop d'opium pour les vertus. Cependant l'esprit de succin (acide succinique tiré par distillation du succin à feu nu) rend, ce sirop antispasmodique, céphalique et convenable dans les convulsions, à la dose d'un à huit gros. Cet acide du succin retient toujours un peu d'huile fétide empyreumatique.

Sirop de quinquina (à l'eau), selon le Codex.

^.Quinquina jaune concassé, fin. 250 gramm. 5 viij.

Eau 2500 gramm. ïh v.

Sucre blanc 1 kilogr. \h ij.

L'eau doit être froide pour macérer pendant trois à quatre jours le quinquina, que l'on a soin d'agiter de temps en temps dans un raatras. On décante la première macération, l'on ajoute de nouvelle eau sur le marc, pendant autant de temps. Les deux macérations décantées, réunies, tirées à clair, filtrées, on ajoute le sucre, et on fait rapprocher en consistance de sirop, au bain-marie, sans ébullition, pour avoir un sirop très-limpide. S'il se dépose au fond un peu d'extrait insoluble, on le sépare.

Lorsqu'on veut un sirop de quinquina plus chargé, on fera bouillir un quart-d'heure dans un vase clos le quinquina avec l'eau. La colature deviendra trouble en se refroidissant; on ajoutera le sucre alors, et l'on fera évaporer la liqueur. Tant que ce sirop est chaud, il paraît assez limpide; refroidi, il se trouble, et l'on ne doit pas en séparer les dépôts. Celui-ci est plus actif.

L'on donne ce sirop comme excellent tonique , fébrifuge , stomachique, convenable dans toutes les atonies, dans l'apepsie, etc. On en prend de 1 à 10 gros.

Les praticiens qui ont conseillé de séparer successivement

les dépôts que donne la macération à mesure qu'on la concentre, appauvrissent d'autant leur sirop de son principe fébrifuge; car cette prétendue résine n'est qu'une combinaison de cinchonine et de quinine devenue insoluble. On voit donc qu'il est important de préparer ce sirop à la moindre chaleur possible; et, pour n'être pas obligé de le clarifier, on se sert de sucre très-pur. Comme ce sirop fermente quelquefois, nous serions d'avis d'y ajouter un peu d'alcool ou de le faire par le vin, comme nous le dirons plus loin.

Sirop de quinine sulfatée.

rç!. Sulfate de quinine .... 2 grains 1 décigr. Sirop simple de sucre blanc . 1 once. 32 grain m.

Faites dissoudre ainsi le sel dans le sirop, en cette proportion. Le sulfate de cinchonine peut s'employer aux mêmes doses dans 1-e sirop; mais il est moins usité.

Cette quantité donne un sirop suffisamment amer; si l'on augmentait la proportion du sel, il en résulterait parfois des sortes de crampes d'estomac; ce qui n'arrive point par la dose commune.

4° Sirops composés, par- décoction et infusion.

Ceux-ci, chargés 'd'ingrédiens divers, offrent, sous un petit volume, plusieurs substances exlractives. Les précédens, à peu d'exceptions près, pourraient être parfaitement remplacés par des infusions ou décoctions de substances qu'on sucrerait à volonté. On éviterait même parla les inconvéniens de la fermentation, et les autres altérations de ces sirops. Seulement ils sont avantageux pour conserver les sucs récens ou frais des végétaux que la dessiccation altère ou change, et pour retenir des odeurs ou des saveurs fugaces; mais une infusion de capillaire, une décoction déracine de guimauve, sucrées, équivalent certainement à leurs sirops.

11 n'en est pas de même des sirops composés : on n'a pas toujours sous la main une réunion semblable de végétaux, ou frais ou secs, au besoin. La difficulté augmente pour les employer en détail dans des proportions convenables; le temps, le lieu, les circonstances s'y opposent même souvent, Ces sirops composés sont donc nécessaires.

SIROPS. ^ 1i

Sirop de salsepareille et de séné compose (1), dit sirop de Cuisinier; d'après le Codex.

i$. Racines de salsepareille incisées menu. 1 kilogr. Ife ij.

Faites d'abord infuser pendant vingt-quatre heures , dans eau commune , 6 kilogrammes (12 livres), qu'on fera bouillir ensuite pendant un quart-d'heure. On passe avec expression. Le résidu bouillira de nouveau dans eau commune 5 kilogr. (10 livres). On fera de nouvelles infusions pareilles deux ou trois fois; on les rapprochera enfin toutes ensemble, par évaporation, à 3 kilogr. (6 livres). Alors on y mettra bouillir légèrement 1

Fleurs de bourrache -\

de roses pâles ( aa C4 gramra. 31J.

Feuilles de sene f b ^ J

Semences d'anis )

On réduira la décoction à moitié par évaporation. L'on passera, et alors on ajoutera :

K£::::::::::::::::}^'^ ft'J-

Il est des personnes qui admettent encore de la bardane, de la saponaire, de labugiosseet des semences de fenouil, outre les autres ingrédiens. On peut également employer le miel seul à double dose, sans sucre dans ce déeoctum mucilagineux,

La salsepareille découpée, bouillie danser, s. d'eau, à plusieurs reprises, et épuisée , on la rapproche à la quantité de 3 kilogr. D'autre part, on met dans la décoction bouillante le séné, et après un bouillon, l'on ajoute les fleurs, les semences, qu'on fait infuser; on passe avec expression , et l'on décante. Pendant ce temps, on forme le sirop avec le sucre, le miel et la décoction de salsepareille, que l'on clarifie. Ce sirop très-rapproché, on y verse l'infusum, et l'on termine la composition. C'est un dépuratif très-vanté dans les maladies syphilitiques, scrofuleuses; il excite la sueur. D'autres praticiens ajoutent de la squine et du gayac à moitié dose de la salsepareille. On augmente la quantité de sucre et de miel à proportion : ce sirop en devient plus actif. Plusieurs y joignent aussi une dissolution de deutochlorui-e de mercure corrosif, à dose déterminée. La chimie a fort bien fait voir que ce sel s'y décomposait aux

(1) Ce sirop attribué à un médecin sicilien, de Messine, ne diffère que peu ou point du fameux rob antisyphilitiquc de Laffecteur, qui a ce défaut commun à tous les remèdes secrèîs, de pouvoir être à volonté modifié par son auteur, sans que les médecins ou les malades s'en doutent : ainsi leurs effets n'ont rien de constant.

dépens de l'extrait du sirop, et se précipitait en mercure doux. Cet effet a lieu dans toutes les décoctions extractives dans lesquelles entre ce deutoehlorure corrosif. Dose de demi-once à deux onces.

Formule de sirop ou rob anlisyphil'Uique de Laffecteur ( usitée à Naples , selon le docteur Savaresi ).

ï$. Salsepareille. . 4 kilogr. 500 gramm. îb ix.

Gayac \

Squine | 3 kilogr. îb vj .

Sassafras )

Quinquina jaune 1 kilogr. 500 gramm. îb iij.

Fleurs de bourrache 750 gramm. fb j 15.

Semences d'anis 128 gramm. 5 iv.

Mélasse clarifiée avec le blanc

d'œuf 15 kilogr. îb xxx.

On prépare ce sirop selon l'art. D'abord on fait une décoction avec la salsepareille incisée; on y joint la squine et le gayac : on n'ajoute qu'à la fin le quinquina et le sassafras râpé. Enfin la fleur de bourrache et la semence d'anis ne doivent s'ajouter qu'en infusion lorsqu'on met la mélasse clarifiée pour terminer le sirop. La dose est celle du sirop de Cuisinier, et dans les mêmes affections.

Sirop de roses composé.

îi\ Feuilles de séné mondées 128 gramm. 3 iv.

Agaric blanc choisi et coupé.. 64 gramm. 3 ij.

Semences d'anis contuses 16 gramm. 3 iv.

Gingembre 8 gramm. 3 ij .

Tartre blanc contus 16 gramm. 3 iv.

Infusion de roses pâles . . 4 kilogr. îb viij.

Sucre blanc 2 kilogr. îb iv.

On fait d'abord l'infusion des roses récentes mondées, et on la passe avec expression; alors le séné et le tartre sont soumis à une légère ébullition dans cette décoction. On ajoute les autres ingrédiens qui restent en infusion pendant un jour; on passe de nouveau avec expression, Ton décante le dépôt de la liqueur; enfin l'on met le sucre et l'on clarifie. Le surtartrate de potasse aide à tenir en dissolution les parties extracto-résineuses du séné, de l'agaric et du gingembre, et empêche ce sirop d'en être troublé. C'est un purgatif assez actif, depuis 4 gros jusqu'à 2 onces.

Sirop de guimauve compose, de Fernel.

j$. Racines de guimauve 64 gramm. 5 ij.

de chiendent.. . . ^

d'asperges t ak 16 gramm. 3 IL

de réglisse '

Sommités de guimauve. . . ^

de mauve > a& 32 gramm. 3" j.

de pariétaire. . *

SIROPS, t 23

Sommités de pimprenelle. -

de plantain ( aa 32 gramm. gj-

de capillaire ... S

Raisins de caisse 1G gramm. 3 iv.

Eau Q. s.

Sucre 2 kilogr. îb iv.

On monde et on incise les racines. On fait bouillir d'abord le chiendent, l'asperge; on ajoute celles de guimauve, ensuite de réglisse, puis viennent les raisins et les sommités : alors on retire la décoction du feu, et on fait infuser. On passe ; la liqueur dépose. Etant décantée, on ajoute le sucre, puis l'on termine le sirop en le clarifiant. C'est un bon antinéphrétique, adoucissant dans la dysurie, la toux férine , etc. La dose est d'une à deux onces.

Sirop de chicorée avec la rhubarbe, de Nicolas Florentin, ré formé, par le Codex.

1$. Racines de chicorée sauvage. 192 gramm. % vj.

Feuilles de chicorée sauvage. 288 gramm. 3 ix..

âe%XSrev::::}^»^ramm. &.

Raies d'alkékenge G4 gramm. % ij.

Sucre blanc 2-kiI. 500 graamm. ïb v-.

Rhubarbe choisie 192 gramm. | vj.

Santal cilrin i ~ ia 2 a

Cannelle fine } aa 16 gramm. $6.

La meilleure méthode pour faire ce sirop est de le préparer en deux parties. Dans la première, on fait une décoction des racines de chicorée mondées et incisées , dans sept litres ou pintes (14 livres) d'eau. A cette décoction bouillante, l'on ajoute les feuilles, les baies écrasées; après deux heures d'infusion , l'on passe avec expression , et l'on décante la liqueur déposée.

D'autre part, dans 8 livres ou 4kilog. d'eau bouillante, on jette la rhubarbe déchirée en morceaux avec des tenailles; on couvre l'infusion pendant trois heures. Durant ce temps, on fait le sirop avec la première liqueur , en ajoutant le sucre , et en clarifiant avec les blancs d'œufs. A ce sirop très- rapproché et bouillant, l'on joint l'infusion de rhubarbe, que l'on a passée et séparée de son dépôt. On y met, dans un nouet, la cannelle concassée et le santal râpé, jnfuser pendant six heures. Si le sirop était très-cuit, l'addition de cette infusion ne doit le décuire qu'au point convenable de 33 degrés étant froid. Il ne faut point faire bouillir la rhubarbe, qui perdrait de sa vertu et donnerait une décoction trouble. Ce sirop doit être transparent. C'estun doux et bon purgatif, surtout pour les enfans; il débarrasse les nouveau-nés de leur méconium, et diminue la cause de leurs tranchées; tue les vers, est tonique. On le

leur donne mêlé avec poids égal d'huile d'amandes douces. La dose, pour eux, est d'un à quatre gros, et pour les adultes, jusqu'à une once et demie. On obtient environ 3,^5o gramm. de sirop ou sept livres et demie.

Il serait plus convenable de ne faire infuser la rhubarbe que danssixlivres d'eau (3,ooo gramm.), et de prolonger le rapprochement de cet infusum dans le sirop, à une chaleur douce sans l'ébullition , car celle-ci rend un peu trouble cet infusum de rhubarbe.