CUISINE

Elle est dallée, et contient les chaudières avec foyers à plaques pour les ragoûts; à chaque angle se trouve un cabinet, un pour la paneterie, un pour la sommellerie, un pour la boucherie, et le quatrième destiné a servir d’office. Cette pièce doit donc être vaste et bien aérée; son élévation (1) égale les deux tiers de sa largeur; le milieu est occupé par le fourneau , et ses deux extrémités par deux tables d’égale dimension; son pourtour est garni de tablettes et de crochets pour le placement des ustensiles. Deux larges pierres à laver, surmontées de deux robinets, ou deux bassins doublés en plomb, sont placés en face du fourneau pour le service des légumes.

L’élévation dufourneau est de vingt-neuf pouces, et sa surface de douze pieds sur six; il estgarnide six chaudières, deux grandes, deux moyennes et deux petites, de deux plaques en fonte de trois pieds sur deux, composées de bandes de quatre pouces de large, et de quatre fours de diverses grandeurs

( 1) M. Desportes, page 3y de son programme.