PREMIÈRE PARTIE

établis sous les plus petites chaudières. Deux cous de cygne, placés au milieu des deux bouts du fourneau, versent l’eau dans les chaudières. La fumée du foyer de ce fourneau peut être encore utilisée avantageusement; elle est conduite souterrainement dans la cheminée qui sert à son ascension , et chauffe une septième chaudière, qui est posée dans la cheminée même, à deux pieds du canal d’où sort la fumée pour s’enlever : à l’instant de son dé part, on la fait circuler autour de la chaudière, de manière à laisser sur celle-ci tout le calorique que la fumée emporte ordinairement avec elle. Pour la commodité de son service, elle est fournie d’eau par un robinet portant flotteur, c’est-à-dire qui se ferme de lui-même dès que l’eau se trouve à son niveau, et par un deuxième robinet de fond, eu forme de cou de cygne, pour donner l’eau qu’on en veut tirer. Cette disposition, qui n’a rien de coûteux, procure l’eau chaude, et en aussi grande quantité qu’on peut le désirer, sans consommation de combustible et sans aucun soin particulier.

Le lavoir est attenant à la cuisine; il a quinze pieds sur vingt; il est formé de deux pierres, l’une de quatorze pouces de profondeur, dite à laver, et l’autre de deux pouces seulement, pour les écurages. L’eau chaude et l’eau froide arrivent dans ces pierres par deux robinets posés au-dessus; l’eau chaude est tirée de la septième chaudière établie dans le fourneau de la cuisine.

Dans les quatre angles de la cuisine se trouvent, comme nous l’avons dit, lapaneterie, la sommellerie, qui doit être constamment fermée, l’office, où sont rangés les restes des services, et la boucherie, qui est située au nord pour la conservation des denrées.