CITROUILLES

Description. — Les Citrouilles se cultivent en anada, où elles sont bien connues, surtout la itretiillle lroquoise ; elle est de la famille des

cucurbitacées, qui sont des plantes rampantes et annuelles.

Culture. — Elles se produisent de graines que l'on doit semer aussitôt l'apparence du beau temps, dans les premiers jours de Mai, dans une terre bien ameublie et fumée. On donne un sarclage ou deux, et on les arrose au besoin ; ensuite on les laisse courrir tant qu'elles veulent. En général elles n'exigent pas d'autre soin. Si cependant on en veut avoir des belles et à bonne heure, il faut les arrêter, les tailler et les soigner, comme les concombres et les melons, même les élever sur couches, les transplanter et les couvrir avec des cloches et vitraux, dans les commencements.

Propriété et usage. — L'emploi des cucurbitacées est purement alimentaire ; les fruits parfumés se mangent crus et les autres cuits.

Les Citrouilles lroqnoises sont excellentes cuites au four ou sous la cendre. On fait des confitures des meilleures, avec de la mêlasse ou du sucre du pays ; on en donne aux animaux cuites ou crues, ils en sont friands.