CERFEUIL

Description. — Le Cerfeuil est une plante à racine pivotante annuelle ; on la cultive de tout temps dans les jardins ; &es feuilles sont aromatiques et agréables au goût ; on en fait un grand usage dans la cuisine ; on en connaît plusieurs variétés: la commune, la frisée, et la sauvage.

Culture. — Leur culture est très facile $ les uns et les autres demandent une terre bien meuble, ni trop sèche, ni trop humide ; le fumier lui donne un mauvais goût. On le sème clair, dans des sillons peu profonds, afin qu'il lève promptement ; on le met tremper deux ou trois jours dans de Peau ; on lui donne des sarclages et des arrosements dans le besoin , on le coupe à fur et mesure qu'on en a besoin, et on en sème pendant toute la saison, pour s'en procurer de frais.

Comme il est sujet à monter à graine, on le coupe ras de terre, pour l'en empêcher. On en sème vers le quinze d'Août pour en avoir de bon printemps. Il soutient le froid des plus durs hivers. Le cerfeuil sauvage est assez commun dans le pays; mais comme son parfum est plus fort que celui qu'on cultive communément, bien des personnes ne l'aiment pas. On le coupe l'été, et on le fait sécher pour le besoin ; on le sale avec d'autres herbes potagères pour l'hiver.

Propriété et Usage. — Ses feuilles et sa racine passent pour rafraîchissantes, diurétiques, apéritives et incisives ; elles s'ordonnent dans le scorbut et les maladies de la peau.