PATATE
Descriprion.—La Patate, nommée aussi pomme je terre, est une de ces plantes qui par son imporance est cultivée dans toutes les parties du monde, en ce qu’elle fournit un aliment agréable, sain et abondant, tant pour l’usage des hommes que pour elui des animaux, aussi est-elle recommandée lans la grande et petite culture.
La patate fournit plusieurs variétés que l’on disingue par la couleur, rouge, blanche et jaune et auxquelles je me bornerai.
La rouge est la plus précoce, la blanche la plus rosse et la jaune la plus farineuse et sucrée.
ur en faire
9 PRES SR Te D Por 2y ge ane PE à à Em MST Re
3 #2. es mer ee Ve se DA Fa à Re
CuzTurEe.— Un sol très-léger est celui qui convient le mieux à la patate ; on laboure l’automne et le printemps suivant on fait des sillons à la charruek dans les premiers jours de Mai, on y jette du terreau bien consommé, un enfant suitet jette, su }} ce terreau, des morceaux de patates coupées huit
real | l’aut ou dix jours d'avance, à six pouces de distance. les uns des autres, et un autre enfant les couvrira cris
de terre bien émiettée avec un rateau. C
Aussitôt qu’elles sont levées et ont acquis trois ou quatre pouces de hauteur, on les renchausse à la charrue, ou à la pioche ; des enfants arrachent |, les mauvaises herbes et perfectionnnent le renchaussage avec un rateau en écrasant les mottes ; on répète ce travail au moins deux fois pendant la saison,
La floraison de la patate annonce l’époque où or commence à la cueillir : on découvre le pied aveck une bêche, on en retire les plus grosses, et on re couvre les pieds avec précaution pour faciliter l’accroissement des petites jusqu’à ce qu’on les récolte dans les premiers jours de Novembre ; avant de les encaver il faut les laisser essorer sur le champ, si le temps le permet.
PROPRIÉTÉ ET UsAGE.—La patate est nourrissante, saine et de facile digestion ; elle se mange cuite à l’eau, et encore mieux à la vapeur ; lesk, | enfants l’aiment beaucoup coupée par morceaux et rôtie sur le poële ; on en meten pâté, avec dE BP la morue et de l’oignon ; on en mêle avec de la farine pour faire du pain ; en un mot on la met à toutes sauces et elle plait sous quelque manière où forme qu’on veuille l’apprêter.
