PERSIL

1 qui Con-

automne € Descriprion.—Le Persil est une plante bien conla char Le et généralement cultivée en Canada ; on en voit

te du ter-B 45 tous les jardins des villes et des campagnes. Jette, SUIS I|y en a deux variétés, l’une le persil fin, et

1pées huit bautre le frisé : la première a les folioles des feuilles

le distance,

radicales et linéaires, la deuxième les a larges et crispées.

CuLzTUuRE.— Toutes sortes de terre conviennent au persil, quoique par sa nature il en demande une fraiche et légère.

Il faut bêcher profondément la planche où on veut en semer ; y mettre du terreau bien consommé ; on fait cette semence en tout temps pendant la belle saison, soit à la volée, soit en rayons ; on ne le couvre que d’un demi-pouce de terre bien ratelée.

La graine ne lève qu’au bout de quarante jours, à moins qu’on ne la fasse germer dans de Peau tiède ; une fois levé, il demande à être sarclé et arrosé dans le besoin.

On peut commencer à en faire usage aussitôt qu'il a cirq ou six feuilles ; il vaut mieux employer longle pour la détacher les feuilles que de les couper avec un couteau ; en coupant les tiges avant la floraison on prolonge l’existence du pied pendant deux et trois ans.

Pour en avoir l’hiver, on le sale avec les herbes potagères, ou on en fait sécher les feuilles que l’on met dans de l’eau tiède tremper quelques instants, avant de s’en servir.

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PROPRIÉTÉ ET UsAGE.—On fait grand cas deBverts la racine de persil en médecine, ainsi que de sesBpout feuilles et graines ; on les regarde comme apéritives, Bnich résolutives, diaphorétiques, diurétiques, et vulné.Btomi raires. poIv

Le persil est d’un grand usage dans la cuisine :

il n’est pas de sauces, de salades, de mêts, à la préparation desquels il ne serve: oter le persil d’entre les mains d’un cuisinier, c’est presque leR D mettre dans l’impossibilité d’exercer son métierracir avec succès. rame com oppc veâtr iges | assa] arcs pan equ idé le € eil a m