DES RAVES
DescriPTion.—Les Raves se reconnaissent à leurs feuilles alternes, ler unes radicales, pétiolées, lyrées, légèrement hérissées, les autres amplexicaules, lancéolées, entières, et à leurs fleurs jaunes disposées en panicules terminales ; il y en a de longues, d’autres rondes ; elles sont ordinairement de couleur rouge ou blanche ; les noires sont regardées comme des raiforts.
La récolte, pour l’usage journalier, commence aussitôt qu’elles ont atteint la grosseur du doigt ; les plus tardives se recueillent avant les gelées, et
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après avoir coupé les feuilles et les avoir fait sécher sur la terre, on les encave et stratifie avec du sable, ou de la paille de seigle, pour la consommation, durant l’hiver.
PROPRIÉTÉ ET UsAGE.—Les raves ne se mangent qu’à la croque au sel ; elles donnent de j’appétit, Lés noirs se ratissent et se mangent ordinairement avec les viandes.
DE SALSIFIS. cine :
noue Descriprion.—Le salsifis commun a la racine | haute fusiforme, bisannuelle, souvent fort longue et de la Msssilé grosseur da pouce, la tige fistuleuse, rameuse, Mieurs haute de deux à trois pieds, les feuilles alternes, C lancéolées, amplexicaules, très-glabres, très-vertes, cile celles du collet de la racine très rapprochées et sou- Rgraine vent fort longues; les fleurs d’un bleu pourpre, ensui solitaires à l’extrémité des rameaux.
CurTure.—Le salsifis exige une terre trèslégère et profonde, un peu fraîche, parfaitement labourée, amendée d’un terreau bien consommé. On le sème en rangées écartées de huit à dix Æ. pouces, lorsque la belle saison est déclarée, entre M'itale le dix et le quinze de mai ; le plant levé on l’éclair- relev cit, en laissant deux pouces de distance entre ies [vec pieds ; on les bine deux ou trois fois pendant lété [1 € et on arrose pendant les sécheresses. l'on Sa récolte et sa préservation s’opérent de la enpl même manière et dans le même temps que les autres plantes pivotantes, dont on a déjà parlé.
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ProPri£TÉé 2T UsAGEe.—La racine du salsifis est un aliment sain et nourrissant, et de facile digestion ; on le mange ordinairement bouilli dans leau, à la sauce blanche, ou à l’huile et au vinaigre ; on en fait aussi des baignets.
SARIETTE.
DescriPTION.—La sariette des jardins a la ra< cine annuelle et pivotante ; sa tige velue, rougeûtre, noueuse, à quatre angles obtus, et très-rameuse, haute de huit à dix pouces ; les feuilles opposées,
Rsessiles, lancéolées, linéaires, un peu velues ; les
fleurs rougeâtres, germinées sur de petites axillaires. CuzrTure.—La culture de cette plante est trèsfacile, puisqu’il ne s’agit que d’en répandre la
graine sur un bout de planche de terre bêchée et
ensuite ratelée : elle ne craint nile chaud ni le froid ; mais périt par excès d'humidité.
PROPRIÉTÉ ET USAGE.—Toutes ses parties ont une odeur et une saveur aromatiques, fortes et cependant agréables.
La sariette fortifie l'estomac, ranime les forces vitales et échauffe beaucoup ; on l’emploie pour relever la fadeur des salades, elle est excellente avec les petits pois verts à la sauce blanche. On en conserve les feuilles desséchées pour hiver, que lon fait revenir dans de l’eau tiède, avant de les employer.
