POIS
E genre de plantes renferme quatre à cinq espèces, dont une et ses variétés méritent la plus sérieuse attention, en raison de leur importance pour la nourriture des hommes et des animaux.
Le pois cultivé a les racines annuel-
les, grêles, fibreuses, pivotantes ; les
tiges herbacées, fistuleuses, angulaires; les feuilles alternes, pétiolées, ailées, à deux folioles ovales, opposées, entières, sessiles, à
pétioles cylindriques terminées par une vrille à
trois filets ; les fleurs grandes portées plusieurs
ensemble sur de longs pédoncules axilaires ; les
fruits de deux à trois pouces de long sur six à huit lignes de large.
On les divise en po's en parchemin, dont la gousse est coriace et re peut se manger, et en pois sans parchemin dont la gousse est tendre et mangeable. Ils se subdivisent encore en pois nains et en pois ramés, ainsi qu’en pois hâtifs et tardifs, dont la culture est différente, Les poids hâtifs se sèment, sur couches sourdes en pleine terre et sous chassis, ou abrités de branches de sapins, aussitôt que la terre est découverte, pour fournir au luxe des gens
riches, Ù Culture,
Toute espèce de terre convient aux pois:
mais les hâtifs prospèrent mieux dans une terre légère et sablonneuse, il leur faut des labours profonds et fréquents, des transports de terre, du terreau bien consommé, des débris
de végétaux, des immondices de rue longtemps È
exposées à l'air. La semence des premiers doit se faire, soit en touffes, soit en rangées près d’un mur exposé au midi et à l'abri des vents d'Est ; ils lèvent au bout de quinze jours; il faut les abriter tant que l’on craint les gelées et ne les découvrir qu'après qu’elles sont passées; on les bine et on renchausse les pieds quinze jours après; on les pince à la troisième ou quatrième fleur pour arrêter la montée, augmenter la grosseur des fruits et avancer la maturité ; après quoi on sarcle et on renchausse: la récolte ne tarde pas à récompenser les soins qu'on s’est donné, si le temps est favorable,
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La culture des pois hâtifs près des villes populeuses étant d'un grand profit, j'indiquerai la manière de procéder.
À Ceux qui ont des terrains sablonneux, près de ces villes, doivent aussitôt qu'ils sont découverts le printemps faire des sillons à la charrue peu profonds, se faire suivre par deux enfants, dont l'un y jette des pois à environ
à trois ou quatre pouces de distance les uns des
autres, et l’autre les recouvre légèrement de terre avec un râteau, parce que s'ils sont trop enfouis ils pourrissent. On étend ensuite sur le semis force boue des rues, ramassée de l’automne précédent ; on bine et renchausse les pieds soit à la charrue, soit à la pioche, deux ou trois fois pendant la saison. La culture des pois ramés diffère de celle des primeurs, en ce qu'ils demandent une terre moins légère et des arosements moins fréquents, et qu’on ne les bine et renchausse qu’une fois et qu’on se dispense de les arrêter.
La culture des pois en grand dans les.
champs sera traitée dans la seconde partie de cet ouvrage.
Proprietes et usages,
Les pois verts sont un aliment agréable et sain ; vieux, ils augmentent en qualité nutritive, mais deviennent de difficile digestion | à moins qu'on ne leur enlève leur enveloppe, en les faisant passer à un moulin fait exprès, ou qu’on ne les mange en purée.
Les habitants des villes et des campagnes ci, en font une grande consommation pour eux et leurs animaux qui en sont frianôs.
Les habitants des campagnes finissent l'en- D
Es
grais des côchons avec des pois, pour affermr, disent-ils, le lard, RAIFORT.
AIFORT cultivé il a des racines annuel.
les, charnues, longues et arrondies ; les tiges cylindriques, rameuses, hautes de deux à trois pieds; les feuilles alter.
nes, hérissées de poils rudes ; les fleur; blanches et violettes, disposées en grap-
pes. On en connaît un grand nombre de va.
riétés qui se divisen’ en longues, en rondes et
en grosses. Dans les premières sont comprises les petites raves rouges, saumonées et blan.
ches; dans les secondes les radis blancs, roc.
ges et noirs, sont inclus; parmi les troisièmes]
vn compte le rose, le gris et le gros raifort blanc.
Culture.
Les raiforts proprement dits, qu’on ne mange qu’à la fin de l’automne ou en hiver, ne se sé. ment que vers le milieu de l’été, en pleine terre et à toute exposition, sur un sol léger, profond et bien préparé : ils demandent des arrosements abondants; ils peuvent se garder longtemps,
dans des endroits secs, et dans des caves l'hi-R
ver, en les couvrant de sable.
Proprietes et usages.
Ils passent pour apéritifs et antiscorbutiques : Bi A \ . Ÿ on les mange crûs à la croque au sel, ou ratis-R
sés avec le bouilli pour donner de l’appétit,. RAVES.
LLES se reconnaissent à leurs feuilles
alternes, les unes radicales, pétiolées,
lyrées, légèrement hérissées, les autres
amplexi( fleurs ja ilyena ordinair( les noire
La réc ce aussi doigt, le gelées, e avoir fai stratifie :
gle, pou
Les ra sel : elle rôtissent viandes,
gues ; 1 l'extrér
Le se fonde, amendé
Or 1 dix po
amplexicaules, lancéolées, entières, et à leurs fleurs jaunes disposées en panicules terminales, il y en a de longues, d’autres rondes ; elles sont ordinairement de couleur rouge ou blanche;
affermir,
S annuel.
ds 1e les noires sont regardées comme des raiforts. autes de La récolte, pour l'usage journalier, commenes alter. ce aussitôt qu’elles ont atteint la grosseur du les fleur; doigt, les plus tardives se recueillent avant les s en grap- gelées, et après avoir coupé les feuilles et les re de va. avoir fait sécher sur la terre, on les encave et rondes et stratifie avec du sable, ou de la paille de seicomprises gle, pour la consommation, durant l'hiver. s et blan- Proprietes et usages, tx Pb Les raves ne se mangent qu'à la croque au 08 “raifortl sel ; elles donnent de l'appétit. Les noires se rôtissent et se mangent ordinairement avec les viandes, | ne mange SALSIFIS.
ne se sê- L a la racine fusiforme, hisannuelle, souleine terre vent fort longue et de la grosseur du r, profond pouce, la tige fistuleuse, rameuse, haute rosements de deux à trois pieds, les feuilles alterongtemps, nes, lancéolées, amplexicaules, trèsaves l’hi- glabres, très-vertes, celles du collet de 4 la racine très-rapprochées et souvent fort lonà gues; les fleurs d'un bleu pourpre, solitaires à rbutiques : Bi l'extrémité des rameaux.
, ou ratis- JR Culture.
ppétit. Le salsifis exige une terre très-légère et pro-
fonde, un peu fraîche, parfaitement labourée, amendée d’un terreau bien consommé.
Or le sème en rangées écartées de huit à dix pouces, lorsque la belle saison est déclarée,
rs feuilles bi pétiolées, les autres
entre le dix et le quinze de mai; le plant levé
on l’éclaircit, en laissant deux pouces de disk
tance entre les pieds; on les bine deux où trois fois pendant l'été et on arrose pendant le; sécheresses.
Sa récolte et sa préservation s’opèrent de l1Ë
même manière et dans le même temps que le; autres plantes pivotantes, dont a déjà parlé. Proprietes et usages.
La racine du salsifis est un aliment sain et
‘nourrissant, et de facile digestion; on le man.
ge ordinairement bouilli dans l’eau, à la sauce blanche, ou à l'huile et au vinaigre; on en fait aussi des baignets.
SARIETTE,
ARIETTE des jardins ; elle a la racine an.
nuelle et pivotante ; sa tige velue, rou:.
geâtre, noueuse, a quatre angles obtus, et très-rameuse, haute de huit à dix pouces:
les feuilles opposées, sessiles, lancéolées, linéaires, un peu velues, les fleurs rou-
geâtres, germinées sur de petites axillaires.
Culture.
La culture de cette plante est très-facile puisqu'il ne s’agit que d'en répandre la graine
sur un bout de planche de terre bêchée et en-k
suite râtelée ; elle ne craint ni le chaud ni le froid ; mais périt nar excès d'humidité.
Proprietes et usag 8,
Toutes ses parties ont une odeur et une $aveur aromatiques, fortes et cependant agréables.
La sariette fortifie l'estomac, ranime les forces vitales et échauffe beaucoup; on l'emploie
pour rele cellente :
blanche.
É chées pot
l'eau tièd
\m) èrement lées, épai
Di ou purpu
jsoit pas
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s que les parlé.
t sain et n le man.
a la sauce on en fait
velue, rou.
es obtus, et lix pouces:
lancéolées, fleurs roullaires.
très-facile, e la graine
hée et en-k
haud ni le té.
et une $aint agréa-
ne les fora l'emploie
s de dis.
pour relever la fadeur des salades, elle est excellente avec les petits pois verts à la sauce blanche. On en conserve les feuilles dessé- A chées pour l'hiver, que l’on fait revenir dans de l'eau tiède, avant de les employer SAUGE, : Of LLE contient plus de 100 espèces, mais a je ne parlerai que de l’ofhcinale, que l’on | GUY cultive dans les jardins; cette plante est vivace ; elle a les tiges ligneuses, quadrangulaires, rameuses, velues, hau- > tes d'un à deux pieds; les feuilles légèrement pétiolées, ovales, lancéolées, crénelées, épaisses, blancheâtres ; les fleurs bleues
; M ou purpurines avec un calice mucroné.
racine an.
Culture.
Tout terrain lui convient, pourvu qu'il ne Hsoit pas aquatique ; maïs elle se plaît mieux dans celui qui est sec, pierreux et exposé au soleil du midi.
Elle forme des touffes agréables; on la place au milieu d’une platte-bande, ou en bor- {dure ; on la multiplie par graines ou par la sé- 1 paration des vieux pieds.
Proprietes et usages.
) Les feuilles de la sauge ont une odeur agréa-
ble et une saveur âcre; elles contiennent beaucoup d'huile essentielle; on en fait fréquemment usage en médecine pour ranimer les | forces vitales etexciter les sueurs ; on les prend en infusion, comme du thé et elle est à la fois | agréable au gout, bienfaisante, et fort estimée dans le pays.
