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SCORSONERE,

CORSONERE ou salsifis noir, est une plante vivace, qui a une racine charnue, d'environ un pouce de grosseur et d’un pied de longueur ; une tige haute quelquefois de deux pieds, fistuleuse, ra-

7 meuse, cannelée, velue; les feuilles alternes, ovales, velues, les racines très-rapprochées ; les fleurs jaunes, solitaires à l’extrémité des rameaux.

Culture.

On en sème la graine en mai pour en manger la racine l'automne et en août pour en avoir le printemps suivant.

Il faut à la scorsonère une terre légère, un peu humide, profondément bêchée et amendée, avec du terreau bien pourri; on la sème en rayons écartés de huit à dix pouces ; elle est longtemps à iever, si on ne la fait pas tremper dans de l’eau tiède, et elle demande des arrosements.

Lorsque le plant a trois ou quatre feuilles, on l'éclaircit de manière à laisser deux pouces de distance entre chaque pied; on bine trois ou quatre fois durant l'été.

Elle se cueille et préserve comme les autres plantes pivotantes: elle peut rester en place l'hiver, si on a la précaution de la couvrir l’automne avec des branches de sapin.

Proprietes et usages,

La racine de la scorsonère est un aliment agréable, sain et nourrissant, elle se cuit et se

mange comme le salsifis et a les mêmes vertus.

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