LE FOUR

RDINAIREMENT la forme d'un four est ordinairement un émisphère creux aplati : ses parties sont l’âtre, la voute, li

bouche, la tablette, le dessous et le des.

sus; ses dimensions sont relatives à li consommation et à l'espèce des pains

que l’on veut faire.

Le maître nommera tous les mois par rotation un nombre suffisant d'élèves pour boulan:

envelopp

lappuye

d'eau fra travaille

gr;ila instruire

Les tre gner serc sage de lo

faire tren pose d’en lendemai pour en ( maux.

On fai dans de l'été.’ O0 de la fa laisse pa:

tiers de ployer, e Le lev qu'il a a est tomb

Le le pétrin, £

ger ; il aura soin d'en garder une couple pour instruire les nouveanx à chaque rotation.

Les trois principales opérations à leur ensei- : gner seront, la préparation du levain, le pétrissage de la pâte, et la cuisson du pain.