LAITERIE

lait des vaches sur une métairie, si on n’a pas une bonne laiterie.

qu’elle soit fraîche l'été et chaude l'hiver.

Les uns le placent dans une cave, les autres

au centre d’un vaste bâtiment, et quelques-uns au-dessus d’un ruisseau.

Si on la bâtit en pierre,.on donnera aux mûrs

deux pieds d'épaisseur ; si c'est en bois, on l’en-

seur ; on lui féra une couverture double, qui

et de gauche; laquelle auge sera divisée em:

quatre parts, afin que chaque porcherie en ait.

soin de ces animaux et les nettoyer comme il.

que l’on suspendra au-dessus pour la pouvoir: lever quand on viendra les emplir et fermer:

N ne peut tirer un parti avantageux du

Une laiterie pour être bonne doit être:

placée au nord et disposée de manière

tourrera de madriers de trois pouces d’'épais--

débordera les parois,. ou mieux encore une-

galerie tout autour, si ellé isolée des autres bâtiments ; il convient de ménager dans l'inté. tieur un tuyau de bois, qui dépassera la couver. ture de deux pieds, pour servir de ventilateur,

Une laiterie pour un collége devrait avoir dix pieds de large sur vingt de profondeur:

être divisée en trois sur la profondeur ; la première pièce servira de vestibule ; il y aura une cheminée pour chauffer l’eau, pour lave les nensies, avec un trou de tuyau pour placer un poële l’hiver ; le milieu sera destiné à la réception du lait, et la dernière pièceà fabriquer le beurre et le fromage,

Chacun de ces appartements sera garni d’une porte'et d’un chassis glissant sur des coulisses en dedans, et d’un volet en dehors fait en planthettes posées en déclin, pour laisser passer l'air ; ce bâtiment doit avoir dix pieds d'élé. vation entre les deux planchers.

Le vestibule doit être muni d’une grande chaudière pendue à la cramaillère de la che.

minée, pour avoir de l’eau chaude pour laver journellement les ustensiles et vases néces.

saires à une laiterie, avec des tablettes et des dressoirs ; les tablettes pour les recevoir, quand on les apporte des autres appartements, et les dressoirs pour les mettre égouter et les sécher.

On doit faire le plancher de manière qu'il puisse égouter, sur tous sens, les eaux qui dégoutent de toutes parts des lavages, et pour en faciliter l'écoulement, il sera pratiqué un dalot tout autour de l'appartement, avec une décharge en dehors; il sera posé dans l’appartement du centre des tablettes pour recevoir des vases contenant le lait, et dans le dernier,

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des claies pour égouter les fromages sur les unes, et les faire sécher sur les autres ; on conœvra combien il est nécessaire d'élever le plancher au centre, et de lui donner une pente douce pour conduire tous ces égouts dans un dalot qui règnera tout autour et ira se décharger à l'extérieur, afin que ces appartements ne contractent aucune odeur, et qu'il y régne la plus grande propreté ; c’est dans le dernier de ces appartements que seront les barattes pour faire le beurre.

Les ustensiles nécessaires à une laiterie sont : — . Les chaudières pour tirer les vaches.