PRINCIPES CONSTITUTIFS DU LAIT DE FEMME

iOi

d’enlever la totalité des corps gras. Le résidu insoluble rcnlerme la caséine et l’albumine coagulée : on le dessèche, on le pèse et on l’incinère. Quant à l’extrait alcoolique, on l’évapore, on l’épuise à l’éther, à l’alcool et à l’eau, ainsi que cela a été dit § 251 .

Cette première portion de lait sert donc à déterminer le poids de tous les corps y contenus, excepté ralbumine et le sucre de lait, qui demandent à être dosés séparément.

On précipite à cet effet une nouvelle portion de lait à froid par de l’alcool, on filtre, on lave à l’alcool à 60 p. 100, on évapore à un petit volume, et l’on titre la lactose, d’après le § 270, au moyen de la solution cuivrique de Fehling; ou bien on prend le liquide évaporé, on y ajoute de nouveau de l’alcool de manière à rétablir le volume primitif, on filtre au besoin et l’on détermine la quantité de sucre au moyen du saccliarimètre de Wild ou de Soleil.

Pour doser ralbumine, on traite une troisième portion de lait par du sulfate de magnésie cristallisé jusqu’à refus ; on y ajoute encore 100‘^‘^ d’une solution saturée de ce sel, on filtre et on lave avec une nouvelle quantité du môme liquide ; on fait bouillir la liqueur filtrée ; on jette sur un petit filtre taré ; on lave soigneusement à l’eau et finalement avec un peu d’alcool. On dessèche l’albumine avec son filtre, on pèse, on incinère, puis on détermine le poids des cendres. En retranchant le poids de l’albumine du poids total d’albumine et de caséine fourni par la première expérience, on obtient la quantité de caséine. La première expérience fournit en outre la somme des poids des matières extractives et du sucre de lait; si donc on retranche de ce poids celui de la lactose, on obtient le poids des matières extractives.

M. Tolmatscheff {*) a indiqué le premier l’emploi du sulfate de magnésie pour précipiter la caséine dans le lait de femme; le pro-* cédé analytique que nous venons de décrire ci-dessus est plus simple que celui de cet auteur.

M. Brminer (**) craint d’employer de l’alcool ])our faire la séparation de la lactose d’avec les matières all)uminoïdes contenues dans le lait; mais cette crainte n’est pas fondée, puisque l’on peut ajouter 4 volumes d’alcool à 1 volume de solution de sucre de lait à 10 p. 100 sans obtenir de précipité. Cet auteur précipite les matières

(*t Med. chem Ünters., voy. lloppe-Seyler, II, p. 272.

{*') Arch. f. d. ges. PInjsiol. VII, p. 440.