PRINCIPES CONSTITUTIFS DU LAIT DE FEMME

renferme que les corps gras, tandis que dans l’extrait alcoolique se trouvent un certain nombre de sels, ainsi (|ue le sucre de lait. Si doue on incinère le résidu de l’extrait alcoolique et si on lave à l’eau les cendres résultant de cette incinération, on obtient avec une approximation suftisante le poids du sucre de lait, en retranchant le poids des cendres du poids primitif.

Admettons qu’une autre portion de lait soit uniquement destinée à connaître le poids des sels d’après le § 1 71 ; en retranchant de ce nombre le poids des sels solubles contenus dans l’extrait alcoolique, on obtient le poids des sels insolubles mélangés à l’albumine, à la caséine et au gypse. Puis enfin, en soustrayant ce poids et celui du gypse du poids total de caséine, d’albumine, de gypse et de sels, on obtient le poids du mélange d’albumine et de caséine.

Cette opération, compliquée et délicate, a l’avantage de donner des résultats exacts relativement au poids des matières grasses; mais elle ne permet pas de fixer avec une entière rigueur le poids du sucre de lait, d’une part, puisque le composé n’est pas trèssoluble dans l’alcool, et, en second lieu, puisque ce dernier véhicule dissout en même temps que le sucre un certain nombre de composés parmi lesquels figurent les lactates alcalins.

Do.sa^e des principes constitutifs du lait de fcniiue.

274. En traitant le lait de femme, préalablement étendu, par de l’acide acétique , puis par un courant d’acide carbonique , on n’obtient pas de précipité floconneux semblable à celui que donne le lait de vache ou le lait de chèvre. La caséine de ce lait constitue une masse gélatineuse difficile à filtrer. Pour doser tous les principes constitutifs du lait de femme, il faut faire trois opérations successives dont chacune nécessite l’emploi de 20®'" tà 25"^ environ de matière.

La première partie sert au dosage des substances albuminoïdes, des matières extractives, de la lactose, des corps gras, de la cholestérine, de la lécithine et des sels, d’après les indications du § 231 . 11 importe cependant de modifier le procédé de la manière suivante : le précipité obtenu par l’alcool ne doit être traité ni par l’eau ni par l’alcool à chaud, mais lavé à l’alcool faihle à 60 p. 100, afin d’enlever les sels, les corps extractifs et une partie des corps gras ; cette opération doit être suivie du traitement du résidu par l’éther, afin