ANALYSE DE L’ŒUF DE POULE

nudéiiie (voir § 164). On a constaté en outre, dans les corpuscules du pus la présence de matières albuminoïdes, de cholestérine, de lécithine, de céréhrine, de corps gras et de sels inorganiques (*).

Pour isoler les noyaux, il faut traiter d’abord les globules par de l’acide chlorhydrique très-étendu et agiter la masse restante dans une grande quantité d’eau avec de l’éther, ou bien épuiser les globules par de l’éther, puis par l’alcool bouillant, laisser eu digestion avec du suc gastrique de bonne qualité et laver la partie insoluble à grande eau. En traitant ultérieurement ce résidu par une dissolution étendue de carbonate de soude ou de soude caustique, on dissout la nucléine et la sulfonucléine, et il reste une matière analogue à la corne. Il est assez difficile de séparer ces composés d’une manière bien nette.

Analyse des liquides de l’œuf de poule.

277. Le blanc et le jaune de l’œuf peuvent se séparer mécaniquement d’une manière presque complète. Après avoir exprimé le blanc de l’œuf à travers un linge, on le filtre sans addition d’eau. Le liquide filtré ne se trouble point par l’eau, tandis qu’il précipite abondamment en présence d’une grande quantité d’eau aiguisée d’un peu d’acide chlorhydrique ou d’acide acétique; on obtient également un précipité très-volumineux quand on agite la solution avec une certaine quantité d’éther. Nous avons indiqué dans les

146 et 148 les caractères différentiels du blanc d’œuf et des substances albuminoïdes.

Le blanc de l’œuf présente généralement une réaction alcaline. Exposé à l’air en couebes minces, ou filtré à travers du papier, il se colore légèrement en brun, probablement à cause de l’altération de la faible quantité de sucre qui y est contenue ; abandonné dans une atmosphère d’acide carbonique ou de gaz de l’éclairage, il prend une teinte jaune pâle. On peut y déterminer le sucre de la même manière que dans les liquides séreux. La faible matière colorante jaune paraît résulter de la présence delà lutéine. Enfin, la matière albuminoïde précipitable par l’eau aiguisée d’acide

(*) Iloppe-Seyler, Ckon. Unlers., p. 48ü.

UOPI’K-SEïLEU. ANAL. CUIM.