C. Acide citrique (3H0,C'''H

§ iB4. ^,V(lcide citrique crtstoWisc, tel qu'on l'obtient par le refroidissement de ses dissolutions, a pour formule: 5H0,C*^H*0**-|-2Aq. U cristallise en cristaux transparents, incolores, inodores, d'une saveur fortement acide agréable; il se dissout facilement dans l'eau et dans l'alcool, ils'efileurit lentement à l'air, perd à 100^ son eau de cristallisation, fond à une température plus élevée et se carbonise ensuite en répandant des vapeurs acides, d'une odeur forte, faciles à distinguer de celles qui sont émises par l'acide tartrique. — Chauffé avec l'acide azotique, l'acide citrique donne de l'acide oxalique et de l'acide ace-

* Voir le renvoi de la page 259.