Aeide lactique (2H0,G''H

§ 194. Dans les liquides animaux, les substances végétales devenues acides, etc. L'hydrate d'acide lactique pur est un liquide sirupeux, inodore, d'une saveur mordante, franchement acide. Chauffé lentement, il donne à 150% comme produit de la distillation, de l'eau et un peu d acide lactique hydraté, en laissant comme résidu un anhydride (C"H**^0'*^), qui lui-même, entre 250' et 300", se décompose en oxyde dà carbone, acide carbonique, lactide et autres produits. — L'hydrate d'acide lactique se dissout facilement dans l'eau, dans l'alcool et dans l'éther. En faisant bouillir la dissolution aqueuse, il se volatilise un peu d'acide lactique avec la vapeur d'eau. Les lactates sont tous solubles dans l'eau, mais la plupart le sont difficilement; ils se comportent de la même manière avec l'alcool ; ils sont tous insolubles dans l'éther. La manière dont quelques-uns se produisent et l'observation microscopique de leurs formes offrent des caractères qui permettent de reconnaître l'acide lactique ; ceux qui sont les plus propres à faire ces observations sont le lactate de chaux et celui de zinc. — Pour préparer le premier avec des liqueurs animales ou végétales, le procédé suivant, indiqué par Sç/iercr, paraît le meilleur. On étend le liquide, si cela est nécessaire, avec de l'eau, on ajoute de l'eau de baryte et on filtre. On distille le liquide filtré avec un peu d'acide sulfurique (pour éliminer les acides volatils), on fait digérer le résidu pendant plusieurs jours avec de l'alcool concentré, on distille la dissolution acide avec du lait de chaux, on filtre encore chaud pour séparer l'excès de chaux et le sulfate de chaux, on fait passer un courant d'acide carbonique dans le liquide filtré, on chauffe encore une fois à l'ébullition, on sépare par filtration le carbonate de chaux, on évapore, on chauffe le résidu avec de Talcool concentré, on filtre et on abandonne au repo«

peadant plusieurs jours le liquide neutre, dans lequel le lactate de chaux se dépose. S*il y a trop peu d'acide lactique pour qu*il se dépose des cristaui, on évapore à consistance sirupeuse, on ajoute de Talcool concentré, on laisse reposer quelque temps, on décante ou on filtre la dissolution alcoolique dans un vase qu'on puisse fermer et on ajoute peu à peu une petite quantité d'éther. Alors les moindres traces de lactate de chaux se déposeront. — Vu au microscope, le lactate de chaux forme des aiguilles réunies en houppes. Deux de ces houppes sont toujours accolées Tune à Tautre par une sorte de pédoncule, de façon à ressembler à des pinceaux qui se pénètrent mutuellement. — Le lactate de zinc, quand il s est déposé rapidement, s'offre sous le microscope en aiguilles groupées en boules ; si Tévaporation est très-lente, on obtient d'abord des cristaux qui ressemblent à des pilons tronqués des deux cotés ; ces cristaux croissent peu à peu, les deux extrémités se rejoignent, tandis que le milieu forme une sorte de ventre proéminent (Funcké).