CHAPITRE II

ANALYSE DU LAIT

Dans les conditions normales, le lait n’est sécrété qu’au moment de l’accouchement chez la femme et de la parturition chez les animaux, et la sécrétion du lait complètement formé ne commence que quatre ou cinq jours après la délivrance. Avant l’accouchement les glandes mammaires produisent un liquide qui se distingue du lait sous plusieurs points. De môme que la composition de 1 urine est modifiée par diverses conditions physiologiques et pathologiques, de même aussi les qualités du lait sont sous la dépendance des circonstances extérieures les plus variées. Le mode d’alimentation exerce l’intluence la plus marquée.*

Comme le sang, le lait est un liquide émulsil dans lequel certains éléments se trouvent dissous, tandis que d’autres, les globules du lait, y sont

suspendus; c est à ces derniers corps que le lait doit sa couleur particulière et son opacité.

Les éléments du lait, ainsi que ses caractères physiques, sont essentiellement les mêmes chez tous les mammifères; les différences que l’on ohse» .c entre les diverses sortes de lait sont quantitatives , ou bien, et alors d’une

moindre importance, elles sont relatives à là saveur, à l’odeur et à la couleur.