DOSAGE DU SUCRE

On verse dans de l’eau bouillante une quantité de sérum (ou de sangdéfibrinè) pesée, aussi grande que possible, et on ajoute quelques gouttes d’acide acétique ; la coagulation des matières albuminoïdes achevée, on filtre pour séparer le coagulum, on évapore à sec au bain-marie le liquide filtré, qui pendant le chauffage laisse encore déposer des restes de matières albuminoïdes devenues insolubles ; on épuise le résidu aveede l’alcool â environ G0 p. 100, on évapore de nouveau au bain-marie l’extrait alcoolique et l’on reprend le résidu par l’eau.

Dans cette dissolution on détermine le sucre soit volumétriquement, d’après Fehling (g 161 , b), soit par le polarimètre (§ 461, c).