CARACTÈRES CHIMIQUES GÉNÉRAUX DU SUC PANCRÉATIQUE

Refroidi au-dessous de 0°, le suc pancréatique des fistules temporaires se transforme en une gelée transparente, dans laquelle se trouve la majeure pai lie do 1 albumine coagulable ; lorsqu’on chauffe lesuc pancréatique;! 72°, cette albumine se sépare sous forme d’un coagulum floconneux ou d’une masse compacte. Le liquide séparé par filtration du coagulum albumineux a une réaction fortement alcaline et il contient encore des matières albuminoïdes précipitables par l’acide acétique. Les acides sulfurique, azotique ,

chlorhydrique, metaphosphorique et acétique précipitent le suc pancréatique •

les sels métalliques, le chlore , le brome et l'iode , l'acide iodhudrique 1 acide tannique et 1 alcool produisent le même effet. ' '

temnsPenTté OCCasionné lDar V acide azotique se colore au bout de peu de

l^aLs emnécheM L’ammonia(Iue> potasse et les carbonates

alcalins empêchent la coagulation par la chaleur.

l'ariHp,fhn!ni'iqUe’ ' nC'fC sulfu,cux' l'»cMe chlorhydrique très-étendu et d PhosP*,ori9tle tr, basique nedonnent lieu à aucun changement.

ANALYSE DES SUCS DIGESTIFS

Le suc pancréatique exposé au contact de l’air à la température ordinaire se décompose rapidement: il se trouble et renferme alors une grande quantité tle leucine et de tyrosine. Lorsque la décomposition ne fait que commencer, 1 eau de chlore le colore en rose ou rouye vineux. Quand l’altération est plus avancée, cette réaction ne se produit pas, mais le réactif de Millon donne lieu à une coloration analogue. Le suc pancréatique décomposé ne se coagule plus par la chaleur et il perd sa viscosité.

Le suc pancréatique, agité avec des graisses fluides ou facilement fusibles, les émulsionne très-facilement et complètement. Le microscope montre que la matière grasse se trouve dans un état de division extrême et même au bout de plusieurs jours le liquide ne laisse séparer aucune couche huileuse.

Si l’on chauffe à 55° avec des graisses neutres (avec de l’huile d’olive, par exemple) du suc pancréatique frais et fortement alcalin provenant de fistules temporaires, la réaction d’abord fortement alcaline de l’émulsion disparait rapidement et devient fortement acide, par suite de la décomposition des graisses en glycérine et acides gras libres, sous l’influence d’un ferment imparfaitement connu. Les infusions du pancréas et la glande ellemême agissent de la même manière. La décomposition des graisses est activée par l’ébullition.

Le suc pancréatique des fistules temporaires et permanentes transforme très-rapidement en glucose à la température ordinaire l’amidon brut et cuit.

Enfin, le suc pancréatique des fistules temporaires dissout à la température du corps les matières albuminoïdes (qu’il digère) et les transforme en peptones, qui par leurs réactions diffèrent un peu des peptones ordinaires. Mais il se forme en même temps de la leucine, de la tyrosine et d’autres produits de décomposition des matières albuminoïdes.