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Fig. 91. — Appareil à triple effet, de Cail.

A, Bet C sont les trois chaudières en tôle où s’exécute l’évapora- : tion du jus. Dans la moitié de ces chaudières en pp’ se trouvent deux plaques tubulées qui relient entre eux un grand nombre de tubes en cuivre par lesquels s'établit la communication du liquide de la partie supérieure avec l'inférieure. Les tubes au, bb,, ce, dd servent à faire le vide initial dans les chaudières à l’aide d’une pompe. La vapeur arrive par le tube T. VV sont des tubes de sûreté par lesquels la vapeur passe en se rendant d’une chaudière à l’autre. Les gouttes de jus entraîinées par la vapeur s’v condensent et retombent dans les chaudières par les tuyaux ee”. Les tuyaux { et {” font passer le jus liquide d’une chaudière dans une autre. Les eaux provenant de la condensation des vapeurs se rendent par les tubes t,c, € et aa dans un réser-

voir commun. Le tuyau K sert à vider les eaux de lavage de l’appareil.

En résumé, on produit un vide relatif pour que l’évaporation se fasse activement, mème avec une faible élévation de température. Le vide est d'abord obtenu à l’aide d’une pompe extérieure à l’ appareil, ensuite et surtout par le fait mème de la condensation des vapeurs antérieurément pro-

duites. Le chauffage est produit par la vapeur. Grâce à la combinaison de vases établie, le mème jus passe successivement dans les trois vases et se concentre de plus en plus. Nous n'avons pas à apprécier les qualités industrielles de cet appareil, mais l'hygiène ne peut qu'approuver une méthode qui, par le fait qu’elle est obligée de réaliser le vide, maintient toujours les gaz et vapeurs en vases clos. Aujourd'hui, beaucoup d’industriels, désirant obtenir un produit plus parfait et débarrasser le suc des matières étrangères qu'il renferme encore après l’évaporation et la