LAIT STÉRILISÉ INDUSTRIELLEMENT

A Paris et dans les grandes villes, il est très commode de se servir du lait stérilisé industriellement en province et expédié dans des bouteilles d'un demi-litre, et même d'une contenance moindre, hermétiquement fermées avec un bouchon de liège garni de paraffine.

La stérilisation complète et durable de ce lait est obtenue par un chauffage à 108".

Chaque bouteille de lait stérilisé industriellement devra être goûtée par la mère immédiatement après avoir été débouchée. Malgré toutes les précautions prises, il arrive, très rarement il est vrai, que le lait d'une bouteille soit gâté.

lia stérilisation industrielle permet de conserver le lait plus longtemps que le chauffage à 100».

Bien que bon nombre d'enfants supportent le lait de vache pur dès leur naissance, il est habituel de le couper d'eau jusqu'à trois mois. Pendant les quatre premières semaines de la vie, on ajoutera un tiers d'eau bouillie à deux tiers de lait, et une petite quantité de sucre en poudre, car le lait de vache est pauvre en sucre.

De quatre à six semaines ou deux mois, on se contentera d'additionner le lait d'un quart d'eau bouillie.

Plus tard, le lait pur est bien supporté; il est utile d'y ajouter un peu de sucre ordinaire.

L'eau pure, fraîchement bouillie, est la seule convenable pour couper le lait : les coupages à l'eau panée, à l'eau de gruau peuvent être nuisibles.