CHAPITRE V. — Le lait de femme

Étude chimique du colostrum. — Analyses de Guiraud. — Étude microscopique. — Les corps granuleux de Donné, leur interprétation. — Lait physiologique. — Caractères généraux. — Composition : le beurre, le lactose, la caséine; substances albuminoïdes. — Matières extractives. — Sels minéraux. — Gaz — Les ferments du lait de femme : amylase, lipase, ferment oxydant. — Examen microscopique. — Dosage des éléments du lait : de l'extrait sec et des cendres; du beurre, de la caséine, du lactose, des nucléones, des lécithines.

Résultats fournis par les analyses de lait de femme. — Tableaux analytiques de Féry, de Guiraud, de Denigès, de Cochinal, de Lassablière, de A. Gautier.

Variations de la sécrétion lactée chez la femme suivant les phases de la traite, suivant l'âge du lait. — Influence de l'âge de la femme sur la composition du lait, de la parité, de la menstruation. — Variations de la composition du lait sous l'influence de l'alimentation. — • Influence des variations de la composition du lait sur sa valeur alibile. — Modification de la sécrétion lactée sous l'influence des substances odorantes médicamenteuses ou toxiques ingérées. — Passage dans le lait du mercure, des iodures, des métaux, de l'alcool, de l'opium, du chloral, de la belladone, de la quinine, de l'antipyrine, du salicylate de soude.