CHAPITRE XX. — La valeur prophylactique du lait stébilisé contre les
DIARRHÉES ESTIVALES. La DIÈTE HYDRIQUE. L'eAU DE RIZ. LeS BOUIL- LONS DE LÉGUMES, LEURS INCONVÉNIENTS 476
Les diarrhées estivales, leur gravité, leur atténuation par le lait stérilisé. — statistique des diarrhées estivales à la Goutte de lait de Belleville ; abaissement de la mortalité. — Formules des divers bouillons de légumes, analyse de leur contenu. — L'eau de riz. — La diète hydrique; accidents causés par l'usage prolongé des bouillons de légumes et par la privation de lait.
CHAPITRE XXI. — La valeur nutritive du lait stérilisé par la chaleur. — La stérilisation dans ses rapports avec les dystrophies alimentaires, spécialement le rachitisme et le scorbut infantile 490
Conclusions générales sur la valeur nutritive du lait stérilisé. — Critiques anciennes et mal fondées. — L'expérience démontre que le lait stérilisé ne détermine pas de lésions rachitiques, quand il estbien manié. — Le rachitisme est causé par les aliments autres que le lait donnés prématurément. — La cure du rachitisme par le lait stérilisé : Extinction de cette maladie par les Gouttes de lait. — Le rôle scorbutigène des farines de conserve. — La stérilisation du lait par la chaleur est incapable de produire le scorbut. — Les laits modifiés, maternisés, homogénéisés peuvent causer le scorbut. — Un cas de maladie de Barlow déterminé par Allenbury's Milk Food.
L'ordre d'apparition des dents de la première dentition. — Accidents variés imputés à la dentition. — Les principes du sevrage. — Les premiers ahments, la bouillie au lait. — Composition des farines de céréales. — Les farines de conserve. — Inconvénients sérieux des farines au cacao : description des troubles qu'elles peuvent causer. — Mécanisme de ces troubles. — Deux cas d'intoxication parles farines de conserve. — La dystrophie déterminée par l'usage de la panade à l'eau : le rachitisme familial. — Expériences sur la valeur nutritive de la panade chez les chiens. — Régime alimentaire pendant le sevrage. — La ration des sevrés.
