I. Armée japonaise. — Le riz tonne la hase de la nourriture

du soldat japonais. En mélangeant du riz desséché à des haricots pulvérisés on obtient une sorte de pain appelé misso, qui renferme sous un petit volume une quantité considérable de matières nutritives. Les fèves fonueni, avec le lait un fromag-e iofou qu’on peut manger seul ou additionné de lâz ou de poisson. La ration est de 1091 grammes. Les vivres de réserve du soldat en temps de guerre consistent en dornijaji (riz cuit et pulvérisé) et en kalmobuschi (poisson desséché). (Rintaho Mori, Arch. /'. Ili/fiiene, 1886, analyse de E. Galmette in Arch. de méd. milit., 1887, t. X, p. 150.)

J. République Argentine. — A coté de la ration du soldat ja[ionais dans laquelle n’entrent ni la viande, ni le pain, il est curieux de placer la ration du soldat dans la Réjuiblique Ai'gentine, ration qui comporte : 1370 grammes de viande fraîche (non désossée); biscuit, 250 grammes; riz, 56 grammes; maté, 77 grammes; sucre, 100 grammes; café, 36 grammes. Cette dilléi'ence énorme dans la composition des rations s’explique par les habitudes locales et [)ar ce fait que la viande, très rare au Japon, est très abondante dans la République Argentine.

K. Armée chilienne. — Au Chili, la ration du soldat se compose de :

Viande

Riz et blé ....

Farine

Haricots

Graisse

Sucre

Pommes de terre

Calé

Sel

Poivre

Oignons

Gâche, Climatologie de la République Argenline, 1895, p. 103.)

Il est (liflicile de comparer les râlions des soldais des dinerenles armées même en s’en tenanl aux armées européennes. Il faiil tenir compte dans cette comparaison non seulement de la quantité, mais aussi de la qualité des aliments et de la manière dont ils sont apprêtés. Nous avons vu, par exemple, qu’on avait réussi à améliorer beaucoup la ration du soldat français sans changer h‘ taux des allocations de jiain, de viande, ni de légumes; il a suffi pour obtenir ce résultat de préparer des aliments variés et d’introduire un peu de graisse dans la ration (|ui autrefois en était très [laiiATe.

Le pain de seigle du soldat allemand est plus difficile à digérer que le pain du soldat français, et il est |)robable qu’il est rarement consommé en totalité.

Il faut aussi tenir compte des diflérences de climats et de races. La ration qui suffit à un soldat espagnol ou à un soldat italien serait évidemment insuffisante pour un soldat anglais.

Le soldat anglais mis à part, nous croyons que le soldat français est aujourd’hui celui dont la ration est la plus forte et la meilleure.

IV. Phatique de l’alimentation variée dans les corps de troupe. — Pour composer le menu d’un rejias varié il faut connaître d’abord la composition chimique et le prix du kilogramme des différentes substances alimentaires; il est nécessaire en elTet que les aliments choisis soient suffisamment réparateurs, et il est non moins nécessaire (ju’en achetant ces aliments on ni' dé[)asse pas les crédits dont on dispose.

TjR composition chimiijue des aliments est donnée dans les ouvrages de physiologie; nous reproduisons ci-dessous, d’après Schindler, un des tableaux les plus connus, celui de Meinerl (Etude .sur la question alimentaire, 1883).

Tableau unalyrujue indiquant le poids d'albuminoides, de graisse et d' hydro-carbonés contenu dans 1000 grammes de :

Albuminoïdes.

Graisse.

Hydro-carboné

grammes.

Bœuf maigre désossé. . .

Bœuf demi-gras désossé .

Veau désossé

Mouton maigre désossé.

Mouton demi-gras désossé

Porc maigre désossé. . .

Albuminoïdes.

Graisse.

Hydro-carbonés.

grammes.

Porc très gras désossé .

Boudin

Saucisse

Saucisson fumé

Cervelas

Hareng salé

Hareng fumé

Morue sèche

Lard fumé du pays. . . .

Lard salé d’Améiique. .

Saindou.x d’Amérique. . .

Te-vas becf

Viande de bœuf américaine

mari née, salée

Pressed Corncd beef. . .

Viande d'Australieen boites. 293

Poudre de viande brevetée. 730

OEufs

Lait de vache

Lait écrémé

Beurre

Fromage maigre du pays.

Fromage gras du pays. .

Fromage suisse

Farine de froment blutée.

Nouilles, macaroni, etc. .

Riz

Pois secs

Haricots secs

Lentilles

Fécule de pois

Fécule de haricots. . . . ,

Fécule de maïs

Pain de froment

Biscuit de froment. . . . ,

Pommes de terre

Carottes

Navets

Cbou.x-raves

Asperges

Pois verts

Cboux-lleurs

Choux blancs

Epinards

Têtes de salade