II. Alimentation dans Vannée

A. Alimentation du soldat en garnison. Ration alimentaire. Mode d'approvisionnement. Préparation des aliments. Cuisines et cuisiniers.

IL Alimentation du soldat en campagne. Modes d’approvisionnement. Rations diverses. Rations dans les armées étrangères.

I. Alimentation en général. — « Toute digestion, que ce soit celle de l’éléphant, que ce soit celle du microbe, a devant elle une masse de matière utilisable, dont elle retient une partie en l’appropriant à ses besoins et dont l’autre lui sert à faire de la chaleur et à créer le mouvement nécessaire à la vie d’ensemble. »

C’est en ces termes que Duclaux1 montre le double but que doit atteindre l’alimentation et qui tient dans les deux propositions suivantes : 1° restituer à l’organisme les pertes qu’il a subies; 2° fournir l’énergie nécessaire à son fonctionnement et à une réserve de forces.

A. Restitution à l’organisme de pertes subies. — 1° Pertes de l’organisme a l’état de jeûne. — Pour avoir une notion des pertes subies par l’organisme, nous n’avons qu’à nous adresser aux résultats constatés chez l’homme à l’occasion des jeûnes célèbres.

Cette étude permet de se rendre compte en même temps des besoins alimentaires stricts de l’organisme.