Duclaux, Annales de l'Institut Pasteur , 1903, n

On peut admettre, a priori , que ces pertes ne portent que sur l’albumine et la graisse, la réserve du corps en hydrate de carbone étant très minime et vite épuisée. Le tableau suivant, dressé par Voit et Pettenkofer, nous fait connaître les pertes de trois organismes, en poids total d’albumine et de graisse.

Pertes survenant chez les jeûneurs.

Poids.

Albumine.

Graisse.

Getti. . .

. . . 1er jour

Breithaupt. 1er jour

Succi . .

Gomme on le voit les pertes portent surtout sur l’albumine et le chiffre des graisses reste à peu près constant.

Quant à la perte quotidienne de poids, elle est en moyenne de 4 à 6 kilogrammes les premiers jours, puis cette perte quotidienne s’abaisse à 2 ou 3 kilogrammes.

2° Pertes subies par un organisme normal nourri moyennement. — Payen fournit à ce sujet les chiffres suivants pour un adulte de 74 kilogrammes.

1° Azote

2° Carbone

3° Eau

4° Sels....

C Urines 14§r,5

20 grammes. < Selles )

( Sueurs \ 5 >5

( Respiration 250

( Excrétion 60

2 530 — (Rankej

25 à 30 gr. surtout du chlorure de sodium.

Les chiffres de M. A. Gautier diffèrent un peu de ces derniers. Pour cet auteur l’homme adulte bien portant détruit chaque jour environ 500 grammes de sa chair musculaire ou des composés albumineux qui forment son sang et ses tissus, il perd 1 800 centimètres cubes d’eau par les urines, 600 centimètres cubes par la peau, 450 centimètres cubes par les poumons, soit 2 350 centimètres cubes; en même temps il exhale une quantité d’acide carbonique contenant 610 v. en moyenne d’O et 255 v. de G. Il rejette 280 v. de ce dernier à peu près par ses excrétions. Il perd par ses fèces et par l’ensemble

ALIMENTATION EN GÉNÉRAL

de ses urines 22 à 23 y. de sels minéraux formés pour plus de moitié de sel marin, qu’accompagnent des phosphates, des sulfates alcalins et terreux.

M. Chassevant1 résume les pertes quotidiennes de l’organisme d’un homme de 60 à 70 kilogrammes dans le tableau suivant :

Eau 2 500 à 3 500 v.

Sels minéraux 20 à 30

Acide carbonique 900 à 950

Urée 20 à 40

Autres combinaisons azotées 2 à 5

Matières solides dans les excréments 30 à 50

Cette élimination se fait par diverses voies en proportions différentes, à savoir :

Par les poumons 32 p. 100.

Par la peau 17 —

Par les reins 46 à 47 —

Par les fèces. 5 à 9 —

En résumé l’alimentation doit restituer par jour en moyenne à un adulte de 74 kilogrammes :

Azote.. . . 20 gr. : soit, sous forme de substances albuminoïdes.. . 141 gr.

Carbone . 300 — : soit, sous forme de substances hydro-carbonées. 468 —

Eau 2 530 —

Sels 25 à 30 gr.

1 gr. d’azote répondant à 7 gr. 5 d'albumine.

1 gr. de carbone répondant à 1 gr. 51 d hydro-carbonés.

Mais les variations physiologiques sont nombreuses selon l’âge, la taille, la constitution, le repos, le travail, le milieu, etc., etc. Ces chiffres demandent donc à être modifiés suivant ces différentes circonstances.

3° Moyens divers de réparer ces pertes. — Nous avons vu qu’un sujet soumis à l’inanition détruit surtout des matières albuminoïdes. C’est donc à ces dernières que nous demanderons les éléments de réparations de nos tissus. Mais, pour couvrir la perte de l’organisme en albuminoïde, il faut en ingérer une quantité considérable, car l’ingestion des substances albuminoïdes augmente la désassimilation azotée, comme permet de le constater l’augmentation du taux de l’urée excrétée par l’organisme 2 lors d’une alimentation carnée exclusive ou exagérée.