HYGIÈNE

User avec nioiléraùon des choses utiles à la saille, ie soustraire à rinfluence de ceiles qui lui sout nuisibles, tel est le but de l'hygiène. C'est au développemeut de cette proposiiiou , que cet ouvrage est consacré.

Air atnwsphéi-Ujue. — A peine l'iioname entrel-ii dans la vie, qu'il est eu coutact avec un agent qui ne doit plus le quitter qu'à la mort, cet agent, c'est l'air atmosplicrique ; mats pour qu'il soit respirabîe, ses proportions doivent être les suivantes; 79 parties d'azote, 21 d'oxigéue en volume ( ou 8,f) d'azote et 91,1 d'oxigcué en poids ) , une très petite quantité d'eau et d'acide carbonique. L'homme plongé dans un milieu privé d'oxigène ou n'en contenant pas une quantiié suffisante, périt bientôt avec les symptômes de l'asphyxie.', En vingt-quatre heures il consomme environ ySo litres de ce gaz, et les remplace par une quantité égale d'acide carbonique; il rend irrespirable trois métrés et demi cubes d'air. Ainsi s'explique comment l'air des salies oii sont réunis beaucoup d'individus, finit par devenir impropre à la vie, s'il n'est renouvelé. i

La quantité d'acide carbonique de l'air est un peu plus considérable en été; elle est piits graudd

UTGIÈNÏ. X

dans les lieux où il y a des fleurs; et la nuit, dans ceux oi'i sont des végétaux. Aussi est-il malsain de se promener la nuit sous des arbres, et de renfermer des plantes dans le lieu où l'on couche. Il en est tout autrement le jour : alors les végétaux exhalent, au contraire, de l'oxigène. Considéré sous le rapport de la pesanteur , l'air, au niveau de la mer, a un poids égal à une colonne de trente-deux pieds d'eau. Il en résulte qu'un homme de stature moyenne, éprouve sur toute la surface de son corps, une pression dont le poids total est de 16,000 kilogrammes ( 32,000 livres). Plus le terrain que nous habitons est élevé, moins celte pression est grande; et, au contraire, plus il est bas , plus aussi elle est considérable-

Les qualités chimiques de l'air exercent leur influence, par l'acte de la respiration, sur toute l'économie ; ainsi , la diminution de l'oxigène et la surabondance de l'acide carbonique diminuent l'énergie circulatoire , la production de chaleur animale , la vigueur de toutes les fonctions. L'air pur, au contraire, convient à tous les tempéramens; il favorise la respiration, la digestion, la nutrition. Comparez les habitans pauvres des campagnes aux ouvriers des villes : même défaut de propreté, même excès dans les travaux , ordinairement habitation également malsaine, enfin même usage d'alimens indigestes et peu nutritifs ; cependant le paysan est plus robuste, a meilleur aspect que le citadin, et vit plus long-tems que lui. A quoi doit-il ces avantages .' à la pureté de l'air qu'il respire.

Aussi faut-il conseiller cet air aux <i;thmaliques , aux personnes dont l'appciit et les digestions sont en mauvais état, à celles qui sont alfaiblies, aux convalescens, etc.

Nous avons vu que l'air pressait l'homme de tous côtés. Celte pression est indispensable à notre existence ; sans elle les fluides contenus dans nos vaisseaux s'échapperaient, la forme même qui nous distingue cesserait d'exister. Dans nos contrées, à une hauteur de 7,000 mètres , le sang s'échappe par la membrane muqueuse du nez , de la bouche, des bronches , etc. Les voyageurs qui vont visiter les sommités des Alpes éprouvent d'abord de la difficulté à respirer, de l'accélération dans le pouls, ensuite une faiblesse , une fatigue sans rapport avec l'exercice qu'ils ont fait, et cessant à l'inslautoù ils quittent ces lieux. L'habitation des parties élevées au-dessus de la mer de 2,07 5 mètre? n'est déjà plus favorable à la santé dans nos climals. Les religieux qui habitent l'hospice placé à cette hauteur , sur le Sainl-Gothard, ne peuvent y séjourner toute l'année sans danger; ils sont obligés de tems en lems de descendre dans les vallées pour rétablir leurs forces.

Lorsque la raréfaction de l'air est portée à un haut degré, la respiration est pénible, haletante; la circulation s'accélère; le pouls devient fréquent et fort; la fatigue est extrême; l'individu éprouve de l'embarras dans la tête, suivi bientôt d'éblouissemens et de vertiges; s'il continuée s'élever, le sang s'échappe par la bouche, le nez, les oreilles, les poumons; il éprouve des nausées, des vomissemens et un abattement insurmoutable. Sur les mon-

tagnei où la végctalioa conserve toute sa vigueur, les habitans prcsenlent les caractères siiivans : la respiration est large et fréquente, la circulation rapide; le système artériel prédomine sur le veineux; la tête est volumineuse, l'appéti^ vif, la digestion facile, les jambes grêles, le système musculaire développé, 1 embonpoint médiocre, souvent nu!. Ils ont une grande énergie vitale , beaucoup de hardiesse et d'activité; leurs facultés intellectuelles sont développées. Les maladies dans ces contrées sont inflammatoires et attaquent ordinairement les organes contenus dans la cavité pectorale ( les poumons ).

L'organisation bumaiue est douée d'une quantité de calorique propre, dont elle est la source, qui varie peu, ne descend jamais au-dessous de -f- 3 + degrés centigrades, ne dépasse pas -j- 38 : chez les enfans, la température est inférieure à celle des adultes.

L'élévation de la température atmosphérique n'exerce point d'action sensible sur l'économie, à moins qu'elle ne dépasse i3 eu i-i degrés Réaiimur (environ i8° centigr.}; la peau devient alors le siège d'une transpiration considérable ; l'appareil gastrique acquiert plus de sensibiliié et par suite plus de disposition à s'irriter; il supporte mal, et non sans danger, le contact d'alimens toniques et excitans ; il y a désir de boissons acides , de substances végétales, dégoût des alimens tirés du règne animal, et surtout des viandes noires; la sécrétion de la bile augmente, et semble amener la coloration jaunâtre de la conjonctive ; la susceptibilité des organes génitaux s'accroît ; les fonction?

des poumons sont moins complèlcs; le sang veineux est proportionnellement plus abondant que le sang arléricl , loutes choses égales d'ailleurs ; de là l'aLondanoe des varices et des liémorrhagies veineuses. La puissance cérébrale est évidemment dimin^iée sous beaucoup de rapports; mais le reste du système jouit d'une grande susceptibilité et d'une grande mobilité. Aussi il y a l'réquence des maladies eonvulsives, du tétanos, etc.

La chaleur ne s'cppcse pas , comme on Ta dit , au développement du tissu cellulaire, des glandes et de la graisse. Au contraire, ceux qui vivent à l'ombre dans les pays chauds (telles sont les femmes, les ouvriers des professions sédentaires, les hommes riches, etc.), sont surchargés d'embonpoint; les entans qui se trouvent dans le même cas sont sujets aux scrofi'.les et au rachitis, maladies qui enlèvent en Egypte, autant d'individus que pouvait faire la petite vérole chez no'.is. On sait combien est grand le développe;iient des lèvres chez les nègres ; chez les femmes des contrtes africaines, on remarque la proéminence, difforme à nos yeux, des mamelles, du ventre, etc. Le crétinlsme se rencontre dans les vallées chaudes du Mexique et de l'Inde, comme dans celles de la Suisse et du Jura. Ainsi ce n'est pas à l'action immédiate de la chaleur qu'il faut attribuer l'habitus ( tempérament ) sec et maigre de la plupart des habitans des tropiques. Nous verrons que c'est surtout à l'intensiié de la lumière que cet état est dû.

Il est un appareil dont l'énergie, sous l'influence d'une température élevée, est augmentée d'une manière remarquable, je veux parler des organes

{;éiiitaui. Lt'^ Saraoiedes , et quelques autres habifans du nord, qui ^ivent dans des bulles liés cchaiift'ées, ont uue puberté précoce.

La lumière modifie puis-aniiuent la surface cutanée ( de la peau ), et d'une mauicre inverse à celle de la chaleur; ainsi, elle diminue l'excès de transpiration que celle-ci tend à amener ; sous son inQuence, la faculté d'absorber les gaz el les miasmes répandus dans l'atmosphère est réduite de beaucoup; la lumière s'oppose à la formation de la graisse, à ce développement énorme du tissu cellulaire des glandes qui conslilue le teinpéiament lymphatique. Aussi l'insolation (exposilion au soleil) est-elle un des moyens les plus puissans de combattre les dispositions aux scrofules et au rachitis, chez les enfans.

L'action du froid est tolaleraent inverse de celle de la chaleur : elle tend , en effet , à produire le tempérament sanguin , et Ole à l'appareil digestif celte suscepiibdité, existante dans les pays chaud», en même temps qu'elle accroît sa puissance. Le goût alors indique l'usage des viandes, des substances et des liqueuis toniques et excitantes. Les bous résultats de celte sensation peuvent être altérés et anéantis par l'étal de l'humidité de l'air. L'enfance est une des conditions les plus favorables au refroidissement; à cette époque, il se produit plus facilement et plus vite qu'à toute autre; cependant on croit le contraire en général ; c'est un préjugé auquel on doit renoncer. Les conditions les plus favorables pour résister au refroidissement sont la jeunesse, le tempérament sanguin ou biliososanguiu, le sexe mâle, le mouvement, l'état de veille et la puissance de la volonté. Dans ces cas ,

/homme peut supporter pendant plusieurs jours 46" cenlig. au-dessous de zéro; autrement, à une température moitié moins basse , comme dans la campagne de 18 12 en Russie, on verra survenir les accidens de la congélation.

Sous l'inQueuce de l'huraidilé chaude, la sueur se condense en gouttelettes, la sécrétion des urines s'accroît, les fonctions respiratoires sont gênées, les personnes faibles éprouvent de l'oppression ; les sécrétions des membranes muqueuses, des bronches, du canal digestif , sont augmentées et souvent changent de nature. L'humidité froide prédispose au.\ maladies de poitrine et aux diarrhées.

La pureté de l'air est nécessaire à l'exercice de la respiration ; or, lorsque certains gaz et certaines vapeurs se dégagent dans un espace peu étendu , l'air en est chassé; un nouveau milieu se forme, dans lequel nous ne pouvons respirer ni vivre ; c'est ce qui a lieu dans les chambres où l'on fait brûler pendant quelque temps du charbon, bouillir du mercure , acidifier du vinaigre; dans les celliers où des raisins soûl en fermentalion, et dans les endroits où l'oxigène de l'air a élé détruit par suite du séjour prolongé d'un grand nombre d'animaux. Il arrive alors à l'homme ce qui lui arriverait s'il était plongé dans l'eau; il périt asphyxié.

Parmi les corps qui ont une action spécifique sur l'économie, les uns agissent en irritant mécaniquement les parties avec lesqiielles ils sont mis en contact : telles sont la plupart des poussières métalliques, l'acide rouriatique, etc.; les autres agissent en étant absorbés; tels sont les miasmes, les effluves des marais, les vapeurs saturnines (de plomb),

inerciiriellcs; il y en a qneiqiics-iin'; riifin qui rt-nrissent la puissance do ces deux moyens d'action, rirrilation mécanique lora'e tî Tabsorplion : tc!^ 5onl le mercure, lo plomb, l'hydrogène arséniqué, etc. lon'es choses restant éi^ales, l'ahsorplion est pins facile, plus active dans le sommeil que dans la veille, la miit ou en l'absence delà lumière que dans le jour; cher les individus faibles, tristes ou timides , que chez les individus forts ou coura- E;eux ; chez les vieillards que chez les adultes, elc. ; les excès dans la veille , dans les plaisirs de l'amonrj l'abstinence , l'activent d'une manière remarquable. Les effluves des marais deviennent trop souvent l'origine des maladies épidémiques; ce sont elles qui amènent ces fièvres intermittentes endémiques dans certaines contrées, qui causent en été, une si f^rande mortalité à Rome, par exemple. Le dernier recensement fait en Provence, porte un octogénaire sur cent trente personnes dans les lieu.'c secs , et im sur six mille dans les lieux marécageux. Lorsqu'on se trouve dans un lieu ou règne une épidémie ou une maladie ré-pulce contagieuse . on doit porter une allention scrupuleuse à ne s'affaiblir par aucun excès; on doit s'armer de courage et de gaîlé ; il faut s'impcer un régime particulier, user médiocrement d'alimens échanffans ou irritans, porter la plus grande attention à la mani^'re dont le cerveau et l'estomac exécutent leurs fonctions; si Ton est triste, on ra)>pclie la gaîlé par quelques cxcitans légers, nn peu de vin et de café, par exemple; si les digestions sont pénii)les, Pappétit faible, la l)oiiche mauvaise, on a recours aux boissons acidulées ( limonade, eau de grcsçilîcs, etc.) eî à nne

diète graduée. L'exercice modéré, les bains, les lavages fréqucus, les réunioas agréables, seront mb en usage.

La rniUc, le plomb (gaz mcphilique des lieux d'aisaace) se fait souvent sentir dans les cabinets d'aisance même; on peut y parer momentanément par l'aspersion avec la dissolution de chlorure de chaux.

La puissance niodiGcalrice du climat a été un sujet d'observation pour tous ceux qui se sont occupés de l'histoire sociale de l'espèce humaine ; elle s'annonce par un changement dans nos fonctions, dont nous avons toujours la conscience ; ainsi , quand nous passons de noire zone tempérée dans un pays chaud , le besoin des aliraens diminue; il y a changement du goût, désir extrême des fruits acidulés, dont il faut se défier; nos forces languissent; nous éprouvons un grand penchant au repos physique et moral; l'imagination seule, est active , mais elle est mobile; on est porté aux plaisirs de l'amour et sans force pour s'y livrer ; lorsqu'au contraire nous entrons dans une contrée froide, l'appétit , les fonctions, augmentent d'énergie; nous nous sentons capables de tous les excès; nous voulons une nourriture fort excitante; nous cherchons des occupations propres à satisfaire nos forces ; les désirs de l'amour s'éloignent.

DABITATIC".

Les variations de ratmo?phcre obligent l'homme à chercher contre elles un abri , une demeure ; mais l'habitation destinée à nous soustraire à une

partie des aclious nuisibles de» ageiis extérieurs devient souvent elle - même , par la nature des iiialériaux qui la coniposent , par sou exposition, sa siluatiou et sa distribution, nue cause nouvelle d'incommodités. Ainsi, les consiruclious neuves , surtout celles où entre le plâtre, sont humides et par suite malsaines ; la baicheur des peintures est un autre inconvénient grave; il peut eu l'csuller une maladie douloureuse, la colique des peintres. Dans nos conirées, l'exposition au nord et à l'ouest est malsaine. La nature des surfaces parcourues par des vents habituels n'a pas moins d'influence; ainsi, lorsque l'habitation est sous le vent des marécages, on est soumis à lui;s les inconvéniens qui assiègent les individus qui vivent au milieu des marais. L'exposition la plus favorable est, sans contredit, celle du midi et de l'est, parce qu'elle est la plus sèche, la plus éclairée et la moins froide.

Une habitation située près d'un courant d'eau, dans une vallée étroite et basse, est toujours humide; les brouillards durent pour elle plus longlems que dans un lieu plus élevé. Dans cette position on a à craindre les accidens gastriques, les maladies catarrhales, les scrofules, etc.; toutes choses égales d'ailleurs, le voisinage des élan;;s,des eaux stagnantes ou lentement lenouvelées, est nuisible; les individus qui habitent leurs bords sont sujets aux fièvres intermittentes; les jardins, abondans en terreau , fréquemment remués par la culture, ont le même inconvénient. Il est remarquable, à Paris, que les jardiniers cultivateurs de l'espèce de terres qu'on appelle marais, forment une

i5 — propoilion considérable dans le nombre des malades admis dans les bopitaiix pour cause de fièM-e intermittente. Les maisons construites dans des jardins anglais , et surtout celles qu'entourent des arbres, sont humides, et leur situation prédispose aux affections rhumatismales et catarrbales. Quelque avantai^euse que soit la position, elle peut èlre anéantie parla distribution intérieure. Ainsi, des fenêtres étroites, des salles dont la grandeur est hors de proportion a\ec celle des fenêtres, nuisent à la bonne distribution de la lumière. Des apparlemens peu élevés au-dessus du sol sont toujours humides; trop petits, leur atmosphère est proniptement altérée; l'usage des cheminées est préférable à celui des poêles, parce qu'il renouvelle davantage l'air, et donne de la lumière en même lems (pie de la chaleur.

Les pggiomcra'iions d'habitations exigent des soins particuliers d'hygiène publique. Lorsque les maisons sont hautes et séparées par des espaces étroits, chaque rue devient un foyer d'infection ; l'air est difficilement renouvelé, la lumière n'v pénètre pas; aussi la population de ces lieux est-elle déiéiiorée ; ceux qui se portent le mieux sont ceux qui habitent les étages supérieurs. Les rues iriégulicres qui forment un grand nombre de coudes, offrent dans chacun de \ears angles un obslarle au vent, et ainsi conservent une atmosphère particulière, cahue et im[>tire.

L'enlèvement des boues et des ordures est une condition indispensable à l'hygiène publique; les ï-uisseaux doivent avoir une pente telle, que leau

ET pu iîic séjourner; enfin Ses rues doivent èlrerégulièreraent lavées.

Moyens préservrtifs pendant les cpidémirs. — CV-t Tine opinion maintenant géntralemcnt consacrtf, qu'il n'existe point de moyen prcsci-valif contre les épidémies , et q-JC les seules rhances de rcsislancc ronsistent dans une vie réelée, une bonne snn(é, et un courage tranq'.'il'e. — Les individus qui vivent au milieu d'une épidémie peuvent se trouver dandeux rireonslanccs : ou ils sont obliges d'approcher les malades, ou ils ne le sont pas. Dans le second ca«, le citoyen .s'il ne peut s'éloigner du lieu oi'i règne la maladie, ne doit pas changer brusquement de vie, niaLs éviter les excès et les passions irisles. Il ne sortira qiic pendant le jour, évitera le froid et rbumidiîé; les l)ains frais dans les temps rhaud*, ticdes dans les temps froids, seront avanlagouv. Dans le premier cas, on devra éviter tout séjour trop I.ing auprès des niaîadcs, prendre .souvent l'air et r>? bien nourrir. Si la maladie est nue de celles sui la nature desquelles on n'est pas encore bien fixé, on aura soin de ne pas entrer en contact avec les jiersonncs malades et leurs babillemens ; on évitera leur lialcine; et si Ion est obligé de les découvrir, on ne s'approchera de leur lit que quelque temps sprcs celle opération; en les quittant on se lavera les mains, le visage, l'intérieur de la bouche, ou boira un peu de vin. Il est important de changer .souvent d'habillemens , d user de bains , de lotions générales. Dans la peste, il convient d'avoir des gants de laffelas vernissé, et un Labillcment semblable, propre à couvrir tout le corps; la visite termince, 1 habiliement sera trempé dans l'eau.

La salle cni cjt couché le malade devra i-!rc grande, i)!en aérée et sèche; le lit sans rideaux , sera tenu très propre, les draps changés souYent, les coiivcrlures exposées an vent ; les déjections , les alimens , les boissons , méritent une attention particulière. — L'accumulation , dans certaines circonstances, devient ;< elle fcule l'origine de maladies épidémiqiies ; de là . la nécessité de se pourvoir de locaux vastes et bien aérés. — Toutes les opinions reçues sur les maladies contagieuses ont été renversées ou ébranlées dans ces derniers tems, attendons la fin de l'ouragan pour construire un nouvel édiGce.

n \eilî.e:.îe?:s.

L'homme, dans dos climats, ne pourrait vivre nu, il lui faut des movens qui le mettent à l'abri des influences extérieures ; ces moyens sont les vèîemcns. — Les qualités des vètemcns dépendent des substances qui entrent dans leur composition, de leur coloration, et de la manière dont ils sont confectionnés. Les produits végétaux ou animaux , le chanvre , le coton , la laine , la soie , la peau garnie de poils , sont mauvais conducteurs du calorique et de l'électricité. Ainsi on a obsei-vé que les animaux supportaient plus long-temps la chaleur du four lorsqu'ils étaient vêtus que lorsqu'ils ne l'étaient pas. Lorsque les vêtemons sont colorés ou noirs, nous savons qu'ils admettent le plus de caloriqTie possible; au contraire, lorsqu'il sont blancs , ils en reflètent le plus possible. — Les surfaces inégales, rugueuses , sont les pins favorables à l'admission du calorique ; il

u'en est pas de même de celles qui sont lisses et polies , et par suite brillantes ; elles le repoussent. Eu général, on peut dire que celles qui réfléchissent le plus de lumière , et dont la vue, par conséquent , est plus faliganle, sont aussi celles qui sont le moins propres à se laisser traverser par la chaleur. 11 résulte encore de là , qu'elles sont aussi le plus capables de la conserver, dans It-s corps qu'elles recouvrent , lorsqu'elle est une fois admise ; et par suite celles qui rendent le refroidissement le plus lent. Les vélemens les plus chauds sont ceux qui offrent la double condition de renfermer beaucoup d'air, et d'être en élat de le conserver à l'état sec : telles sont les peaux d'animaux, peu perspirubles, et de plus chargées d'un poil touffu ; tels sont les babils composés d'ouates de diverses natures. Les tissus de laine, de poils ou de feutre, les peaux non tannées, sont capables, au plus haut degré, d'absorber l'humidité de lair et de la transpiration ; ils s'emparent des odeurs et les conservent ; de là, la nécessité de bien lessiver ces vètemens quand on s'en est servi. Le lin el le chanvre , lorsqu'ils sont humides , deviennent 1res bons conducteurs de la chaleur , et à cet état ;ls sont les plus froids de tous les tissus. Au contraire, les étoffes de soie se chargent très difficilement d'humidité; aussi la soie placée sur la peau est-elle très malsaine, elle maintient le corps dans une espèce de bain de vapeur, et par là , ne tarde pas à rendre la transpiration difficile. Les portions de l'habillement , destinées à couvrir les pieds, doivent-être le plus possible à l'abri de Ihumidilé ; Id laine que l'on place sur la peau , a pour but

19 — d'absorber l'humidilé delà transpiration, de friclioaner légèrement la peau et de maintenir ainsi , à l'état sec, l'air intercepté entre le corps et les \ètemens. Les habiiiemens , surtout de laine , se chargent en partie des diverses substances contenues dans l'humeur de la transpiration. Aussi, les chemises des verriers , des tailleurs de pierres , sou t roides des sels qui eu proviennent ; les cbemiies des menuisiers sont difficiles à blanchir, elles acquièrent des odeiirs variées. Toutes choses égales d'ailleurs , les matelas formés avec du crin sont les moins propres à conserver des odeurs ; viennent ensuite ceux de paille ou de balle d'avoine , puis ceux de laine. Les lits de plume de dindon, sont de tous les plus capables de conserver la chaleur et les odeurs.

Le frottement exercé par les vêtemens active les fonctions cutanées, y appelle les fluides, augmente la transpiration. Ou se sert utilement de cette propriété chez toutes les personnes qui ont la poitrine très irritable , dans les rhumes chroniques , les rhumatismes , etc. La compression exercée sur les vêtemens , lorsqu'elle est portée à un certain degré, a quelquefois des résultats graves. Prolongée, elle empêche la nutrition des parties ; c'est même un moyen dont se servent les uieudians pour produire l'atrophie ( dessèchement ) de quelques-uns de leurs membres. Elle peut tuer les enfans en leur comprimant la tête ou la poitrine ; chez les adultes , la compression a des effets variés el très remarquables. L'action du corset s'étend à deux cavités très importantes. D'abord les mamelles sont comprimées; souvent ou leur imprime une direction pliks

ou nioin; contraire à celle qu'elles doiveul avoir ; en là . leur allongement , leur flaccidité (mollesse} précoce. Les fondions de la respirationson t fréquemment gênées, d'où difficulté de re>pircr, toux, disposition à rhcmophtysie((înrt'hement de sang), aux anévrismes. La compressio'ti'de l'abdomen peut amener desdémngemens dan; la menstruation , desœdèmes ou infildationsdes membres inférieurs, des varices, des «vncopes.L'appéùt est faible et prompîement satisfait, les digestions laborieuses, les irritations chroniques habituelles; on a MJ la compression du ventre et des jambes, chez des hommes replets, causer des attaques d'apoplexie. Les effets de la pression des chaussures étroites sont assez connus. Disons à ceux qui ont prétendu que l'homme pouvait aller nu , qu'il est a'ijourd'hiii certain que les rhumatismes , les catarrhes, les péripneumonics. les gastro-cntérfcs , sont très communes , et fréquemment mortelles chez les hommes que nous appelons sauvages. La phtbisie n'est pas plus rare chez eux que 'chez non?; seulement elle arrive bien plus vile à sou terme.

Cosmétiques. — Considérés sous le rapport de leur action sur l'économie, les cosmétiques se divisent eu trois classes. La première comprend ceux qui sont employés dans le but de conserver à la peau sa fraîcheur habituelle; la seconde, ceux dont on se sert pour rendre aux parlies la fermeté dont elles sont privées ; la troisième enfin , ceux qui sont destines à revêtir le corps des apparences qui lui manquent.

Dans la première classé, ou range l'eau pure , le lait, les embrocations ( onctions ) buileuîcs , Ie<

pommades de concombre, d'amandes dcnces, le l)Pi)rrc do cacao, la jtAle d'amandes , les canx disli'.lécs de roses, de fraises.

Dans la deuxième classe , se trouvent les infusions et les décoctions de substances amcres on aromatiques; les applications d'eau froide, de vinaigre et de liqucns spiritueuses , tenant en dissolution diverses huiles essentielles. {T'. les vol. de Chimie.) L'action de ces divers moyens n'est pas certaine, et n'est toujours que momentanée.

Les cosmétiques Ci la troisième classe comprennent le fard blanc et rouge, le rot)ge virginal , les différentes compositions à teindre les cheveux. àLe fard blanc contient un mélange de craie de En'ançon et d'oxide de bismuth. Ce fard empêche In transpiration, ne tarde pas à donnera la peau une couleur terne ; il la jaunit et la ride. Le fard rouge est composé d'un mélange de craie et de sulfure de mercure ( vermillon ) ; il donne quelquefois heu aux accidens causés par le mercure et détermine souvent lérupticn de dartres et de boutons. Le ronge virj(inaln'a pas ces inconvcnicns ; sa couleur est due à une préparation faite avec les étamiry>s d'une espèce de safran, lecarthame. Les préparations pour teindre les cheveux , faites avec une solution aqueuse de nitrate d'argent on un mélange de sulfure de plomb. et de chaux dans l'eau, sont souvent dangereuses, surtout les premières.

Bains , lotions, é.'inrs. — Les bains se prennent ordinairement dans une eau calme; on appelle chauds, ceux dont la température est au-dessus de 34° cent., parce qu'alors le pouls s'accélère, tandis qu'il diminue au-dessous de ce degré; bains tiè-

des , ceux dont la température est au-dessous , et cependant assez élevée pour ne pas produire le sentiment du froid; tels sont ceux de 25 à 3o° cent. Nous considérons comme frais les bains à 1 8° cent, où il n'y a que frissonnement; el comme froids, les bains dont la température est plus basse ; ajoutons que cette classification n'est que relative ; les bains froids produisent d'abord des frissons; il y a ensuite réaction, puis le sentiment du froid ne tarde pas à reparaître, il survient de l'engourdissement, des crampes, du mal de tête. Lorsqu'on en sort, tous les phénomènes changent , il y a sentiment de chaleur, de force, le bain agit alors comme moyen tonique (fortifiant). En effet , il accioîl l'énergie digestive, celle des organes génitaux, et laisse un sentiment de force remarquable ; cependant il est dangereux pour les individus faibles, les enfans et les vieillards.

Dans les bains frais, le refroidissement s'opère, mais après le bain ou se sent plus de force, d'alacrité, l'appétit est plus vif, la digestion plus facile.

Le bain tiède a des effets débilitans et rafraichissans; il diminue la sensibilité générale, l'ardeur de la peau et la fatigue. Dans le bain chaud, la respiration et la circulation s'accélèrent; la peau rougit, les veines se gonflent; l'appétit et les forces musculaires diminuent; mais la circulation, la chaleur excitent la peau el les organes de la génération. Le bain très chaud fait éprouver un frisson semblable à celui qui se manifeste dans l'eau froide , il détermine ensuite de l'oppression , des palpitations, des vertiges, des syncopes; on a vu l'apoplexie en être le résultat : le phénomène le plus iinportaut est un accroissemeat considérable de la

clialeiirauimale, capable des'opposerassez long-tcms au refroidissement, et de rendre nulle la sensation d'un froid assez intense; c'est ce q'ii nous explique comment les Finlandais et les Russes, en sortant de leurs bains très chauds, peuvent impunément se rouler dans la neige; ce bain laisse un sentiment remarquable de faiblesse et de fatigue. Le bain de mor se rapproche ordinairement des bains frais, il est tonique et fortifiant. On ne doit pas se mettre dans l'eau de mer à la marée montante, parce qu'alors elle est moins pure , et qu'elle occasione des rougeurs et des démangeaisons à la peau.

Les bains partiels ne doivent pas être employés à une température beaucoup au-dessous de celle du corps vivant, surtout lorsque celui-ci est eu sueur. Le bain de pieds froid est surtout à craindre. Les étuves sont sèches ou humides , elles ont presque les mêmes effets que le bain très chaud.

Frictions, onctions, etc. — Les frictions faites avec la main , soit avec un corps sec, tel que la flanelle, les brosses fines , des poils de chien , font tomber les écailles d'épiderme et facilitent la transpiration insensible ; elles conviennent aux personnes sédentaires , à peau décolorée , à constitution IjTnphatique. Elles sont d'un usage très utile dans le temps froid et surtout dans le froid humide. Les onctions étaient d'un usage général dans l'antiqnité ; elles ne sont guère employées aujourd'hui que comme moyen curatif.

Dans l'Orient et dans beaucoup de contrées chaudes, le massage est une pratique accessoire des bains ; il consiste à pétrir en quelque sorte les ai-

fictilalions par des pressions douces et répélécs sur loiit le corps.

Les alimens sont les substances qui servent à l'accroissement, au développement et au renouvellement de nos orijanes, en ajoutant à leur composition, ou en réparant leur perte.

Substances végétales. — De la fécule et des aUmer.^ fjjii la contiennent. — La fécule amilacée ^amidon) est une des substances alimentaires les plus répandues. Elle existe eu différentes proportions dans les grains de toutes les plantes légumineuses et des graminées , dans le froment, dans l'avoine, qui prend le nom de gruau , lorsqu'elle est dépouillée de son enveloppe; dans les pommes de terre, les racines d'arum, de bryone; les racines d'iî^name et de manioc; on la trouve encore dans le salep, le sagou. La fécule est d'ime digestion facile , très nourrissante , et forme peu de matières excrémentitielles. I,a fécule est presque pure dans l'orge et le riz parfaitement Ynondés ; elle est peu mélangée dans le mais ; le raillet se trouve à peu près dans les mêmes conditions ; il sert à faire la bouillie des peuples occidentaux de l'Afrique.

Le blé sarrasin , l'avoine , les baricots, les pois, les gesses, les leulilles, les fèves, contiennent une certaine quantité de matière sucrée imie à la fécule. Il en est de même de la cbàlaigne et de la patate d'Amérique ; les semences connues sous le nom d'émulsives contiennent communément un principe aromatique d'une saveur amèrc et acide :

l'huile y est unie à la fécule; c'est ii i'Luiie qiie Ion doit attribuer la diUkullé avec laquelle ces semences se laissent pénétrer par l'eau même Louillante; elles résistentà raclion de l'estomac, si elles sont peu brisées. Un i^raiid nombre de semeuccs émulsives , priucipalemenl celles des familles des amandiers, telles que les amandes amères, celles des pêchers , des abricciiers , contiennent un principe amer, qui n'est autre que l'acide prussique (acide h\drocyanique\ Il est très dangereux qr.and il est concentré; aussi ne pourrait-on prendre impunément une i;rande quantité d'amandes améres.

Les noisettes et les noix ont une saveur particulière ; un principe odorant qui lesir est propre , et ce principe ne permet pas de confondre leurs huiles avec d'autres. La semence du cacao présente les mêmes caraclères et de plus une matière colorante, brune, amère, excitante. Dans le manioc , la fécule sort pure de cette l'acine, quand on eu a exprimé le suc vénéneux. Les sucs àcies contenus dans la racine darum et de bryone n'altèrent aucunement les matières nutritives qu'on en retire.

Il est une substance bien remarquable, dont la présence dans la matière farineuse, lui donne, lorsqu'elle est humectée par l'eau , la propriété de former une pâte plus ou moins liée et de s'étendre sans se rompre, c'est le gluten découvert par Beccaria. On en a reconnu un peu dans l'orge et le seigle, dans plusieurs autres céréales et dans un assez grand nombre de semences. La fève de marais , la pomme de terre , en contiennent aussi ; la population des environs de Paris et d'une grande partie de la Franco fait une consommation consi-

dérable de seigle. Le froment est de tous les aliniens, celui qui, en Europe, sert le plus généralemeat à la nouiTilure des hommes.

Âlimeus gommeux et mitc.ilagineux . — Le mucilage trop abondant cause des nausées; au conti'aire, une heureuse combinaison de mucilage avec l'eau, un acide, le sjicre , une substance volatile , aromatique ou âcrc , produit des alimens aussi utiles qu'agréables. La famille des arroches,dans laquelle se trouvent l'arroche, la bette, la bielle et l'épinard ont un mucilage beaucoup plus délajé. Tous les alimens de cette famille sont légers, promptement digérés et fort adoucissans; les pourpiers, les ficoïdes sont également d'une digestion facile.

La laitue , l'endive , l'escarole et la chicorée , ont uue partie extractive dont on empêche le développement par l'étiolement; c'est à ce moyen qu'on doit les cardons. Les asperges coulienueut un principe odorant ; les salsifis, les topinambours sont des matières alimentaires de la même espèce, et ont une saveur légèrement sucrée. Nous devons également mentionner les haricots verts, le potiron, le concombre, l'artichaut; la carotte et le panais sont nourrissans aux mêmes ti4res. On trouve dans la betterave plus de sucre que dans tontes les autres racines. Les navels ont aussi un mucilage sucré, mais de plus un principe actif commun à toutes les crucifères; le principe acre est le plus marqué dans le radis, la rave, le raifort. Les plantes de cette nature , dont on mange les liges et les feuilles, contiennent le même principe; mais pour peu qu'on réprime le développement de lei r

— a? — principe volatil, elles fournissent un aliment agréable; tels sont le chou, le chou-lleur, le chou-brocoli ; les alliacées unissent au mucilage une partie Tolaîile; lognon, le porreau,la ciboule, récl.alole, l'ail, sont de ce nombre. Le mucilage s'unit à un acide dans l'oseille. Nous ne pouvons omelire ici la figue et la datte , à cause de l'abondance de leur mucilage : ces fruits sont très nourrissans. Sucs végétaux à base de gélatine et de mucilage unis à une matière sucrée , à divers acides , à un pnncipe aromatique, aune matière extractive colorante. — A celle classe appartiennent les fruits avant d'être mûrs; les fruits sont acerbes, puis acides, et unissent par être sucrés à leur parfaite nialurilé. Il en est qui restent toujours acerbes ; tels sont les coings et les nèfles, ainsi que beaucoup de fruits sauvages. — La décoction et raltcralion spontanée corrigent ce goût acerbe. — Les fruits acerbes ont en général la propriété de produire la constipation.

Les fruits acides et sucrés sont nombreux. Les cerises , qui font partie de ce groupe , sont rafraîchissantes. Les bigarreaux sont d'une digestion difficile. Plusieurs prunes sont acidulés. Il en est de fort douces , telles que celles de reine-Claude. Desséchées, les prunes prennent le nom de pruneaux. Leur décoction est légèrement purgative. — Les abricots n'ont point de propriétés malfai^antes. Le fruit du pêcher ne se prend point en gelée, c'est un des plus succulens. L'orange, le citron, le limon, ont un suc très aqueux, plus ou moins acide, plus ou moins sucré.

Les poires et les pommes contiennent beaucoup

d'acide malique. Certaines poires sont fondantes, ]ilusieurs sont l'cniios; les uucs douces ci suciccs, les autres acides et astringentes. Les pommes peiiveal se garder bcancoui) plus long-leras. — Lear suc se pieud en gelée. Les groseilles sont acides , leur sue forme aussi une excellente gelée. La groseille à maquereau est douce et sucrée. Le cassis est )iénétré d'un aromate particulier. Le suc de ces deux i'ruils ne prend pas la l'orme de gelée. Les fruits des airelles ou cauneLerges sont pénétrés d'un suc plus ou moins acide. Le suc du raisin est tantôt acidulé, tantôt sucré, tantôt aromatique ; il se condense en gelée par l'évaporation. Le raisin desséché se rapproche beaucoup des dattes et des figues aiusi conservées. Les fraises et les framboises ont un suc légèrement acidulé et filant qui exige la présence du sucre. — Les mûres contionaent beaucoup de sucre et de njucilage : l'arbouse a la plus grande analogie avec la fraise.

Les curcuhitacées ont un suc très aqueux, et plus ou moins sucré; cette famille comprend la psstèque, le melon, le concombre , le melon d'eau et le potiron. Ces fruits contiennent un principe un peu nauséabonde avant la maturité, qui prend , après cette époque, des modifications propres à chacun d'eux. Il est des genres de celte famille qui , tels que la coloquinte, sont de violens purgatifs.

Beaucoup de fruits étrangers , comme ceux du palmier , les ananas , les bananes , les bacoves , les goyaves, les papayes peuvent être compris dans cet article.

Sul'sla.'ices animales, Alimcns albumincux . — Le

blanc d'œtif est de l'albumine pure. A l'étal liquide et visqueux, il est assez diflicile à digérer. — Etendu et agité dans l'eau, il peut servir de boisson; à l'élat laiteux, il est très digestible; lorsqu'il est durci, il contracte une odeur très prononcée de gaz hydrogène sulfuré et estd'une'digeslion difficile. S'il est altéré, il est d'un goût détestable et dangereux; dans le jaune d'œuf , l'albumine est uni à une huile grasse animale et à une matière colorante jaune. L'reuf frais est un bon aliment, nourrit beaucoup et fournit très peu de matières excrémentitielles, ce qui l'a fait considérer comme échauffant ; cela n'est pas plus foudé que pour le riz. Les reufs de poisson ont de l'analogie avec ceux des oiseaux. Ceux qui restent par la cuisson demi trausparens et mêlés d'une substance gluiineuse et visqueuse ne sont pas très sains.

Les moules et les huîtres , molles et transparentes lorsqu'elles sont crues , devienuent dures et coriaces par la cuisson. Aussi se digèrent-elles facilement dans le premier état, difficilement dans le second; conservées dans la saumure, elles sont beaucoup moins digestibles que fraîches.

Substances caséenses. Lait et fromage. — Abandonné à lui-même, le lait se sépare en trois parties , la rréme ou matière butireuse (beurre) , la matière caséeuse (fromage), et le petit lait ou sérum. Il contient de plus une certaine quantité de sucre. Le lait de femme varie dans sa composition selon l'espace de tems qui s'est écoulé depuis l'accoucbement. Il est très séreux dans les premiers mois , et prend ensuite de la consistance. Aussi a-t-on tort de don-

- 3o lier à un nouveau-né un lail ancien. Les nourrices (|fii vivent enlièrtoicnt ou en grande partie de végétaux ont une plui grande qi.anlilé de kit et de meilleure qualité <[ue celles qui prennent beaucoup de substances animales. Le lait des aniK^ux de pleine est léger cl séreux , celui djes c^nLoaus de aïontagnes est riche eu matière bu tireuse et caséeuse.

Le lait de vache est géaéialemenl le plus usilé. li est des personnes qui ne peuvent le di;;érer. Ce liquide est d'autant plus digestible et plus léger qu'il contient plus de sérum , et d'autant plus nutritif qu'il Tenfcrnie plus de caséum. Il arrive souvent que l'enfant noiuri du lail de vache rend des pelotons blancs évidemment non pénétrés par la bile ; il est pris bientôt du dévoiemeat , il faut lui donr.er prompteaient la mamelle. Il est certains laits de femme qui sont trop nourrissans , il faut les changer. Il est à remarquer que le lait cuil en bouillie, avec quelque farineux que ce soit, neproduit point le même effet. Les farines qui contiennent de la fécule seule, comme le riz, sont plus convenables que le froment. Si l'on est forcé de recourir au lait de vache pour les nouveau-nés, il faut apporter la plus grande attention au degré ccavenable de chaleur, à la propreté des vases, à la uetlelé des filtres qu'on présente à l'enfant. Le petit lail ne s'emploie guère qu'en médicament. Le beurre est une substance grasse qui se rancit et devient malfaisante. Quant au caséum c'est l'élément dominant des diverses espèces de fromages. Les préparations du fromage ponsistent dans l'emploi du sel et un commencemeut d'^kelescence ( qui devient alcalin). Ces moyens;

~ 3i ^ rombiîiés à des degrés difTéieus avec dus propotw »ion-i variées de niatièros caséeiiseS, b'\lireuses «A desérosilé, produisent toutes les espèces de fromages. La crème n'est cpi'un laîl dans lequel la matière bulireuse est e;î excès jpar rapport aii caséum.

Clia'tr des animaii.r. — Les parues muscu!air(-s des animaux qui coustitiicnt la chair proprement dite, ont pour base la fibrine unie à la gélatine, à l'osmazôine et souvent à la graisse. Là fibrine est très nutritive et s'assimile p.romplemeht. E'îe al peu de consistance dans les chairs des jeunes ani- Uiaux. Chez ceux qui sont vieux elle résiste souvent à l'action des organes digestifs. La gélatine ëSt très abondante dans les chairs des jeunes animaux ; chez ceux qui sont vbisins de la naissaiicei elle rend les chairs visqueuses et d'une digestioà difficile. Beaucoup de personnes De peuvent ihanger du jeune veau , sans être incommodées. Le moment oii les animaux en général sont le pins ])ropres à notre nourriture est celui où la partie gélatineuse a perdu la viscosité dti très jeune âge, et où la fibrine n'a encore acquis ni une graiide solidité, ni une trop forte prédominance. De toutes les parties constituantes des matières animales, losmazoaie est la plus réparatrice ; le bouilidn en contient une partie sur sept de gélatine, et lui doit sa couleur , sa saveur et une partie de ses propriétés nutritives. Les tablcitesde bcailloa ont celle substance pour base générale. L'osmazôme forme la partie principale de ce qu'on nomme yw en terme de cuisine. La graisse qui s'amasse chez les animaux oisifs jdans les interstices des fibres musculaires, le.-

amollit, les rend plus souples, et par couséquent d'une digestion plus facile. C'est ce qu'on remarque dans les muscles fessiers du bœuf, dans les muscles psoas et dans ceux des gouttières dorsales, qui forment ce qu'on appelle le filet : si la graisse est au contraire seule et abondante , elle est d'une digestion difficile.

Mammijères. — C'est dans celle classe que se trouvent les alimcns les plus réparateurs , les plus convenables aux personnes fortes et qui se fatiguent beaucoup.

La chair de bœuf est très nourrissante et d'une fecile digestion pour les personnes en bonne santé. Le veau est un aliment peu excitant et convenable pour les personnes dont l'eslomac est peu énergique. Le mouton ( bélier châtré) est très nourrissant, il n'est réellement bon qu'à cinq ans. Ceux qui paissent dans les lieux secs , élevés ou sur les rives de la mer , sont bien supérieurs aux autres. L'agneau est assez délicat, d'une plus facile digestion que le mouton. Le chevreau est fort usité dans certains pays.

Le cochon nourrit bien ceux qui le digèrent aisément. La graisse est presque enlièrement accumulée , sous le nom de lard , dans le tissu sous-cutané. Les personnes qui se livrent à des exercices violens peuvent impunément faire usage de la chair du cochon ; mais elle est peu convenable dans l'été et dans les climats chauds. Le cochon de lait rôti est un metsagréable ,mais convenable à peu d'estomacs, La hure desanglier est un mets délicat. Le chevreuil est un aliment exquis , surtout dans les pays secs ,

élevés, et à l'âge d'un an ou dix-kuit mois. Le^cerf esl tendre qiiaud il est jeune. Les pousses encope tendrefi de son bois se mangent en friture. La chair du lièvre est une des plus nourrissanl.Ts et des plus excitantes, par cela même qu'elle est très riche ea osmazôme. La chair du lapin est blanche, peu ferme, assez fade, mais d'une digestion facile.

Oiseaux. — La chair du coq est blanche, tendre, nourrissante et fort peu excitante ; sa femelle a les mêmes qualités; mais elles se perdent en partie chez le premier lorsqu'il s'est livré aux plaisirs de l'amour, et chez la seconde lorsqu'elle a pondu: de jeunes poulets au-dessous d'un au sont un mets aussi a;;réable (jue docile à l'action de l'estomac. Le dindon est un peu moins délicat. Le canai'd a unechanbrune, assez succulente, mais d'une digestion difficile ; celui qui vit en liberté est bien préférable à l'autre. L'oie résiste encore plus aux estomacs peu énergiques. Le pigeon se digère facilement. Le faisan est nn mets recherché , mais qui a besoin d un commencement de décomposition. La perdrix est un aliment excitant : la rouge est préférable à la giise. La grive , le coq de bruyères , le pluvier dgré, le râle d'eau , la bécasse, la bécassine, sont agi'éa- Lles, mais excilans. Il en esl de même de l'ortolan, de la gelinotte, de la caille, qui fatiguent par la graisse dont ils sont revêtus ; l'alouette et la mauviette se digèrent plus facilement; la sarcelle, la foulque ou poule d'eau, l'hirondelie de mèr , le cygne, l'outarde sont peu employés. La macreuse est indigpsie. Le merle, l'étourneau , le cul blanc , le rameur, le becfigne, les passereaux, servent queld'alimens.

Poissons, — La plupart de ces animaux sont d'un goût agréable, d'une chair tendre, d'une digestion facile.

Parmi les poissons d'eau douce , le brochet a une chair blanche , mais ferme et cependant facile à digérer, la carpe cède aussi facilement à l'action de l'estomac; la perche, le barbeau, la loche, sont d'une digestion assez facile ; la bondelière , la vaudoise, le goujon, l'ombre, sont fort agréables et ne fatiguent pas l'estomac.

La brème et la tanche sont loin d'avoir cet avantage; la lolte est un mets exquis; la truiie est un excellent aliment; l'anguille^ la lamproie sont onctueuses et ne cèdent que difficilement au travail gastrique.

L'alose qui existe dans les mers et dans les fleuves, est facile à digérer; le saumon , qui pèse jusqu'à 60 livres et quitte la mer pour remonter les fleuves, est un aliment fort nourrissant , mais qui demande beaucoup de modération. Il en est de même de l'esturgeon , surtout lorsqu'il est gras. On en distingue deux variétés, dont l'une fournit la colle de poisson , l'autre est un aliment fort recherché : on prépare ses œufs sous le nom de caviar. Originaire des mers, où il n'a guère qu'un pied et demi , il entre dans les rivières et y devient aussi grand qu'un cétacée.

Parmi les poissons péchés dans la mer , le merlan, l'éperlan , les homards , le rouget, sont d'une facile digestion ; la sole est plus compacte et cependant assez docile à l'action gastrique. Il en est de

même du lurbot ainsi que de la dorade. La raie est un assez bon poisson , la morue fraîche est délicate et ne fatigue point l'estomac ; le hareng frais a les mêmes avantages ; mais salé et séché à la fumée , sous le nom de hareng-saur , il a tous les inconvéniens des poissons salés ; les sardiues fraîches sont agréables : on les emploie en assaisonnement comme les anchois ; le maquereau est d'une très diflicile digestion : il se montre en avril ; le thon est un aliment digestif: on le dépèce par tronçons, on le rôtit, et on le frit dans l'huile d'olive, assaisonné de sel , de poivre; on le fait mariner pendant quelque tems dans de nouvelle huile et un peu de vinaigre.

La tortue est très nourrissante, mais médiocrement facile à digérer à cause de sa graisse. La grenouille est très convenable pour les personnes d'une faible santé et pour les convalescens ; l'écrevisse des ruisseaux, celle de mer ou homard , la langouste , lu chevrette , ont une chair ferme, savoureuse, d'une digestion assez difficile. Le sel qui accompagne les huîtres, l'osmazome qu'on y a récemment découverte, leur donnent quelques propriétés excitantes. La moule a des qualités analogues : elle est sujette à différentes maladies qui occasionent des affections de peau ; le limaçon est usité dans certains pavs.

Assaisonnemens. — Leur abus est assurément l'une des sources les plus fécondes de maladies. Ces substances sont tirées de trois règnes. Le règne minéral fournit le sel, le plus utile de tous. Il est le plus puissant moyen de conservation de beaucoup de substances alimentaires; le beurre est roèié à la préparation d'un grand nombre d'alimens. Dans le midi de la France , presque tous les mets sont préparés

k l'huile. La crème des campâmes est un bon assaisonnement ; les «andes fumées , les anchois , les sardines , les huîtres inarinces, sont des substances excitantes.

Le règne végétal est le plus riche en assaisonnemens. L'ognon n'a aucune qiialilé nnisiiiie; il est dépourvu dans le midi de son principe volatil irritant. Le poreau donne un goût agréable aux atimens. Le raifort tendre imprime ua sentiment de fraîcheur par l'abondance de son eau ; loi-squ'il est moins jeune, il contient un principe acre et piquant. Les olives cueillies long-lems avant leur maturité et confites ont un goût agréable; elles doivent être prises modérément ; on en tire par expression une huile excellente. Le vinaigi'e doit ètreemplové avec la plus grande réserve. Il eu est de même du verjus. L'usage peu modéré de la moutarde est très nuisible; lorsqu'on en fait un grand usage, il faut boire abondamment. L'ail, l'échalote, la ciboule, le cerfeuil , Je persil, l'estragon, le romarin, la sauge, le serpolet, le thvm , le laurier sauce, contiennent des principes aromatiques pl'is ou moins excilans. Il serait contraire à la santé de les associer babituellement à nos mets.

Il faut user avec la plus grande réserve des cornichons, des câpres, des capucines et du piment confits dans le vinaigre. Le; champignons sont une des substances les plus excitantes, ]^^ous avons indiqué dans la 3Iédccine domestique le moven de les reconnaître , nous ne reviendrons plus sur ce sujet. Les bons champignons peuvent contracter des propriétés nuisibles lorsqu'on les récolte trop tard . ou lorsqu'ils se sont décomposés dans les lieux trop lui-

niides. Les truffes ont une saveur et un arôme qui les fait rechercher avec a^'idité. Elles sont fort excilaotes, d'une digestion difficile, et paraissent quelquefois déterminer une exaltation des forces de l'appareil reproducteur. Le miel et le sucre rendent les plus grands services. Leur mélange avec les substauces acides ou mucilagiueuses corrige les propriétés irritantes des unes, la fadeur des autres , et fournit les préparalions et les rafraichissemens les plus agréables. Le citron donne un suc abondant extrêmement acide. Le safran est très employé en Espagne. Le poivre est fort usité : c'est un assaisonnement réellement incendiaire. La cannelle, le girofle, le gingembre, la muscade, la vanille, qui nuisent sous un climat brûlant, jouissent des propriétés les plus actives.

Préparations des alimens. — La farine de froment est plus salubre sous la forme de pain que sous une autre. Il n'en est pas de même de tous les farineux ; leur décoction dans l'eau , le lait ou le bouillon, est une des meilleures préparations que puissent subir les graines féculenles. Elles out besoin de bouillir quelque tems , et on ne peut les regarder comme cuites que quand elles ont augmente de volume en se laissant pénétrer par l'eau. Il faut que ces sortes de préparations soient faites a^ec soin et que la farine soit parfaitement délayée dans une petite quantité de liquide froid avant d'être confiée au liquide chaud dans lequel elle doit s'étendre pour éviter que, saisie par la chaleur, elle ne se prenne en petites masses. La torréfaction peut remplacer jusqu'à un certain point la fermentation. Au reste , beaucoup de peuples vivent de gâteaux préparés sans fermentation ni torréfaction.

Les somenrcs légumineuses ne subissent d'aiiîre ]iréparation que la drcdction dans l'eau. Concassées imparfaitement, ou à l'i'tat de farine, elles se réduisent facilement en purée homogène, et forment des mets plus ou moins agréables. La sauce de ces divers végétaux se prépare avec le beurre et la farine , avec Ihuileet le vmaigre, on avec le jus des viandes. Les haricots verts, les pois, les fèves, peuvent être conservés pour l'hiver, mais ils sont alors plus difficiles à digérer. On a beaucoup perfectionné, depuis quelques années, les moyens de conservation des substances alimentaires. Du lait conservé par M. Appert s'est trouvé très bon au bout de sept ans. Des viandes, des poissons , des frnits , des légumes verts, ont passé la ligne équinoxiale, et ont gardé toutes leurs bonnes qualités au bout de deux ans.

Le; alimens mucilagineux ont presque tous besoin d'être soumis à une décoction préliminaire. Tels sont l'épinard, la carotte, la betterave, le panais, le navet, le chou, le poreau, l'oignon , l'oseille, les aspergss , les salsifis, les artichauts. Ou fait souvent frire quelques-unes de ces substances. En bonne santé , celte préparation n'a aucun inconvénient ; mais l'àcreté que contractent ainsi la graisse, le beurre ou l'huile , irrite l'estomac des personnes faibles tt des convalescens , et y détermine un sentiment de chaleur brûlante. Celte préparation est encore plus indigeste, si l'on revêt les substances qu'on doit frire d'une croûte farineuse connue sous le nom Ae friture en pâte. Il est quelques autres productions de'ccttc classe qui se mangent aussi souvent crues que soumises à la cuisson. Le pourpier, la îailuc,

— ->9 — i'enJivc, la chicorée, le céleri, sont de ce aooUjire, et composent principalement nos salades.

La plupart des fruits proprement dits sont mangés tels ([u'ils sont cueillis. Tous peuvent être soumis à la cuisson. Les marmelades , les gelées de toute espèce, qui sont le résultat du mélange de ces IViiits aNCC une certaine quantité de sucre, sont des mels aussi utiles qu'agréables. Conservés dans l'alcool , les fruits acquièrent des propriétés fort excitantes; il faut alors en user avec beaucoup de réserve. On mélange la plupart des fruits acidulés ou mnqiieux et sucrés avec le sucre, la crème et l'eau , glacée, pour enfaire unepréparation connue sous le nom de glaces et de sorbets. Leur extrême fraîcheur peut arrêter la digestion, aussi convient-il de ne les confier à l'estomac qu'un certain espace de tems après l'ingestion des alimens.

Les préparations de miel et d'amandes, connues sous le nom de nougat, sont fort agréables et sans aucune propriété dangereuse. Les amandes pilées , mêlées avecle lait et le sucre, constituent un mets délicat connu sous le nom de frangipane; le mélange du cacao avec le sucre , la cannelle, la vanille et le girofle , forme le chocolat, aliment nourrissant, mais fort excitantet ne convenant aucunement aux personnes dont l'estomac est très impressionnable.

Les préparalions d'oeufs sont presque toutes fort salutaires, à moins qu'on n'y ajoute trop de poivre ou de vinaigre. Mélangés avec une certaine quantité de lait et de sucre, et diversement préparés selon qu'ils sont sépaiés ou non de leur blanc, et soumis

— 4o — à une chaleur plus ou moins prolongée , les œufs forment les mets agréables et légers connus sous le nom de crèmes, d'œufsà la neige, d'œufsaulait.Eny ajoutant un peu de faiinn, on en fait des gâteaux d'un goût flatteur et d'une digestion peu difficile, auxquels on donne le nom de flan. Il n'en est pas de même de la préparation connue sous le nom de crêpes; comme on a soin de les manger avant que l'intériein-soit réellement cuit, et lorsqu'elles sont à peine revêtues d'unecroûte toujours grasse , c'est un aliment fort indocile au travail de l'estomac.

Les différentes manières de cuire les viandes con- Fistent à les faire bouillir, à les rôtir, à les préparer dans leur propre jus ou avec une petite quantité d'eau, dans des vases clos, à les accommoder à l'étuvée , à les faire frire et à les fumer. La décoction des viandes dissout la gélatine et l'osmazôme ; le bœuf bouilli conserve cependant un goût flatteur et forme un bon aliment. De ce mode de préparation, résulte le bouillon; facile à digérer pour les gens en santé, mais fort excitant à son état ordinaire pour les convalescens et les gens faibles. Depuis quelques années, on a mis à contribution là gélatine des os pour nourrir les classes pauvres ; mais il s'est élevé des doutes dans ces derniers tems sur la valeur réelle de cet aliment. Le rôti bien fait conserve le mieux aux chairs leurs principes : il est très nourrissant et excitant. Les viandes visqueuses ont besoin plus que les autres d'être rôties; le cochon de lait, l'agneau et le chevreau ne peuvent se manger que de celle manière. La cuisson des viandes dans leurs propres jus ou avec une petite quantité d'eau dans des vases clos , les rend très faciles à digérer

— 4i — el en même torns tiès nournssanle;. Léluvce e<t une pri'paratioa au vin , piincipalemeni consacrée au poisson d'eau douce ; s'il n'y a point trop d'épices, ce mode de préparation n'a rien de malfaisant et est fort agréable. La friture est lourde; mais t^i on enlève la croûte extérieure, l'aliment devient très salubre.

Les roux sont une mauvaise préparation qui irrite les estomacs faibles. On conserve les chairs des animaux en les imprégnant de sel ou en les exposaut à l'action de la fumée; ces viandes sont insalubres si on en use coniinu elle ment; mais les personnes bien portantes n'en sont point incommodées, si elles en mang-^nt modérément. Les viandes conservées dans le vinaigre, l'huile et la graisse sont dangereuses pour les estomacs faibles.

Les alimcus peuvent être altérés, falsifiés. Ainsi la farine peut élre mélangée avec îe sable, ce que l'on reconnaît en la délavant avec l'eau froide; le sable se précipite bientôt avec tous les caractères qui lui sont propres.

La farine peut encore être falsifiée avec le plâtre (sulfate de chaux), la craie (carbonate de cha^^ji) , la céruse ( sous carbonate de plomb), le blanc de fard ou sous-nitrate de bi-mt'.th , le sous-carbonale de potasse, l'alun, le jalap. La farine de froment peut encore èti-e mêlée avec la farine de vesce, de haricots. L'eau de puits ou de pompe de Paris dans laquelle beaucoup de l)onlanger5 font cuire leur pâle est détestable, en ce qu'elle contient beauroiifi de sels que la cuisson ne peut kii fuiro perdr.-.

nTGIFITE. 3

Le cbocolal peut être falsifié par la fécule. Le calé est souvent mêlé avec de la chicorée. Le lait peut être aiiéré par l'eau, la farine, le sous-carbonate de potasse.

Les alimcns en élat de décomposition produisent sur l'économie les cfftts les plus fâcheux. Les matières en putréfaclion occasionent l'inflammation des parties sur lesquelles elles ont été applicpiées. Il parait qu'il se développe dans les graisses animales, dans les pâtés et autres préparations long-tems conservées, une certaine quantité d'acide prussique qui peut donner promptement la mort. Les substances alimentaires exposées long-tems à la fumée peuvent aussi y contracter des propriétés délé- Icres extrêmement 'actives. La chair des animaux malades a toujours été regardée comme malfaisante; on a cherché depuis quelque lems à établir le contraire, nous crojons que dans le doute, il vaut mieux s'abstenir.

Le vinaigre de vin est quelquefois mélangé avec le vinaigre de cidre , et il en est résulté plusieurs accidens. Le vinaigre peut être altéré parle poivre , la moutarde, les graines de paradis, le garou , la P}Tèlhre, l'arum, l'acide sulfurique et l'acide nitrique.

Ce sont les liquides qu'on introduit dans l'estomac pour réparer la perle des fluides et pour favoriser la digestion des alimens. La première et la plus précieuse de toutes les boissons, c'est l'eau. Pure, elle élanche parfaitement la soif, humecte

Jircctoment les organes qu'elle foiirhe; elle délaie les aliniens, et en facilite la cligeslion. Pour (^tre bonne, elle doit contenir de l'air ; l'eau dislillce ou ([iii a bouilli est désagréable. Celle qui dissout mal le savon et durcit les légumes au lieu de les ct)ire ne vaut rien. On ne doit la puiser ni dan? les étangs, ni dans les marais. L'eau de source ou de puits contient ordinairement beaucoup de sels. Celle de pluie n'est pas mauvaise, si elle est limpide. Celle de neige, de grêle et de glace, a été regardée à tort comme insalubre. Elle est, à la vérité , privée d'air; mais on le lui rend facilement par l'agilalion. Elle ne produit pas le goitre comme ou l'a prétendu. L'eau Je rivière, surtout celle qui coule rapidement sur un lit de sable, de roc ou de gravier, est la plus pure et la plus légère. Dans les villes, elle a besoin d'être filtrée.

Les boissons acides et légèrement sucrées, comme la limonade, l'orangeade, l'eau de groseilles et les différens sirops de cette nature, oui l'avantage d'étancber la soif sous un petit volimin. Les boissons mucilagineuses, telles que les sucs de cucurbilacées (melons, pastèques), l'infusion légère di> graine de lin, la décoction d'orge, l'orgeat, sont aussi 1res rafraîchissantes ; l'iiydi cmel non fermenté est un mélange simple d'eau et de miel assez agréable. Le petit lait est très rafraîchissant.

Quelques préparations par infusion contiennent un principe aromatique excitant et une partie ex- Iractive colorante. Le thé et le café employés par des millions d'individus, ne sont cependant pas sans in» oonvénier»! peur un grand nombre de personnes.

Jetons maintenant un coup-dœil sur les boissons fermentées. Tous les vins reçoivent du sol qui les produit et de leur âge les différences les plus remarquables. Plusieurs vins mis en bouteilles avant que la fermentation soit achevée, contiennent de l'acide carbonique qui les fait mousser. Tel est le vin de Cùampagne. Les vins rouges sont généralement les plus escitans, à cause de leur alcool plus abondant et de la présence de leur malière colorante. Les vins paillets sont plus légers et faciles à l'action de l'estomac. Les vins blancs sont légers, étanclient bien la soif, si on les mêle à une certaine quantité d'eau, et sont remarquables par l'action prompte qu'ils exercent sur les voies urinaire?. Ceux qui sont sucrés et aromatiques sont très alcooliques et excitans. Ceux qui sont épais , fortement colorés , apaisent la faim et sont d'une digestion difficile. Les vins acides et piquans sont rafraichissans. Les vins doux doivent celte propriété à ce qu'on a empêché la fermentation par l'ébullitioa, ou bien à leur mélange avec une portion du moût évaporé jusqu'à consistance sirupeuse : c'est ainsi que se font les vins de Malaga et de Rola. Ils .«ont loin d'être aussi innocens qu'on le croit généralement.

Le mélange de l'alcool aux vins peu généreux, ne produit qu'une combinaison nialfaiiante qui enivre promptement. On peut dire d'une manière générale que les vins sont d'autant plus excitans qu'ils sont plus riches en alcool. Les plus généreux , mais aussi les plus capables d'user proroptemeut la vie sont, parmi les exotiques, ceux d'Alicante, de Canaric, de Candie, de Chypre, de Chic,

de Malaga, de MoiUeûascone, du Mont-Vésuve, connu sous le nom de Lacryma-Chrisli, de Moscadelle, de Pérouse, de Rota, de Schiras, de Ténédos, de Tokai et de Xérès. Le midi de la France produit des vins qui ont plus ou moins d'analogie avec ces derniers. Tels sont ceux de Côte-Rôtie, de Fronlignan, de l'Ermitage , de Lunel, de Tavel , de Cannes et d'uue grande partie de la Provence.

Il est d'autres vins qui, contenant moins d'alcool, d'arôme et de matière sucrée, sont loin de stimuler aussi vivement nos organes et sont cependant fort agréables; tels sont ceux de Bourgogne, de Bordeaux et de Champagne non mousseux.

La bière légère étanche la soif. En Angleterre et en Ecosse, elle est forte et nourrissante. Chez quelques personnes , son usage a déterminé la blennorrhagie.

Le cidre désaltère bien, nourrit moins que îa bière, mais détermine quelquefois des coliques. Le poiré est plus acide, un peu plus alcoolique que le cidre.

Tous les vins donnent à la distillation une plus ou moins grande quantité d'alcool. O.i doune le nom d'eau -de- vie au produit de la première distillation. Celle que fournissent plusieurs graminées reçoit eu Europe le nom de rack. Celle qu'on retire des cerises est couuiie sous le nom de kirsch-wasser. La distillation de la mélasse, du sucre de canne, fournil le rhum ou le lalia ; celle du riz fermenté donne l'arack des Arabes. On obtient aussi l'eaude-vie de la pomme de terre, du suc de palmier. Les hommes qui fout abus de li(jueurs alcooliques

pordcnl l'appélil, digèrent mal et fmisseut par trowbler les fondions digeslivcs. Les liqueurs <|ui sont mélangées avec l'eau et le sucre sont moius malfaisantes que celles où l'eau-de-vic est pure.

L'eau sans cesse rcuouvelce n'a pas besoin de préparation dans nos demeures, mais il n'en est plus ainsi dans les voyages de long cours; on la conserve alors en la mellaut dans des tonneaux fortement charbonncs à l'intérieur.

Le vin peut être altéré spontanément, ou par la cupidité; dans le premier cas, il devient aigre, ou filant et mucilagineux, et tourne à la graisse, comme on le dit généralement. Le vin peut être mélangé avec l'eau et avec l'acétate de plomb , la cbaux ou la craie pour saturer l'acide acétique. On se sert de l'alun, de la lilharge, de la cérusc ou de quelques autres préparations de plomb pour exaller la couleur des vins et leur communiquer une saveur astringente ou douceâtre, les oxides de cuivre et celui d'arsenic peuvent aussi y être mêlés. Le sublimé corrosif se trouve quelquefois mêlé au vin pour l'empêcher de s'aigrir. L'eau-de-vie , !e cidre , le poiré , peuvent être mêlés avec l'eau de vie. Les différentes substances colorantes quo". emploie pour charger les vins clairs ou pour colorer entièrement des mélanges d'eau, d'eau-de-vie et de crème détartre, sont les bois d'Inde et de Fernambouc, lo tournesol on drapeau , les baies [ graines ) d'jèble , de troène et de myrtille, beaucoup de marchands soufrent leurs vins au moyen de mèches allumées qu'on plonge dans les tonneaux pour prévenir la fermentation insensible.

Le cidre peut être altéré par diveises matières co-

lorantes, telles que les fleurs de coquelicot, les baies d'yèbles , de sureau. L'addilioQ de ces subslauces est, en général, sans inconvénient. 11 peut encore être altéré par la ibaux ou la craie, la céruse, la litharge. On se sert des mêmes procédés pour reconnaître les mêmes oxides mélangés quelquefois à la bière.

L'eau-de-vie et les liqueurs alcooliques sont souvent mêlées à du poivre, du poivre long, du stramoine , de l'ivraie.

L'assimilation des alimens étant presque le seul moyen de réparation de nos organes, l'abstinence absolue des solides et des liquides ne saurait être observée long-tems dans l'état ordinaire de santé. Certaines personnes affectées de névroses l'ont soutenue d'une manière merveilleuse pendant des espaces de tems considérables. Le repos et le soin d'hnmecter l'estomac peuvent mettre dans le cas de se soumettre fort long-tems à l'abstinence des solides. Les effets de l'abstinence sont remarquables sur les {acuités intellectuelles, elles les exaltent, et jamais l'imagination n'est plus vive, qu'après un assez long état de vacuité de l'estomac.

Tous les alimens devant être réduits, avant l'assimilation, en une pale bomogène, ceux qui, par leur nature, évitent à l'estomac une partie de ce Travail, sont les plus faciles à digérer. Tels sont la plupart des fruits, les substances aqueuses, beaucoup de légumes cuits, les fécules. Viennent après eux les cbairs de quelques poissons , celles des jeunes volailler bien tendres et bien cuites; le lapin, le veau. Enfin, les matières animales colorées,

48 dont la fibre est résistaute el demaude une longue cuisson, exigent poi/r leur digestion toute l'énergie du veulricule; oulre ces caractères généraux, il en est de particuliers qui mettent de grandes différences eutre celles de la même espèce. Il est des estomacs qui sont incommodés par le melon, les navels, les choux. Les cbampi^nons, les truffes, sont quelquefois plus rebelles à Teslomac que les matières animales. Les principes alibiles, quelle que soit leur nature intime, sont en plus ou moins grande proportion dans les différentes substances alimentaires; en général, plus ils sont étendus d'eau, moins ils sont excilaus. L'usage exclusif des substances \égétales ou animales imprime à la constitution, à la coloration de la peau , aux forces musculaires , aux organes reproducteurs, aux peuchans naturels à l'énergie cérébrale, des caractères particuliers et dignes de la plus grande aîlentioa. L'habitude extérieure et le naturel de l'homme qui ne vit que de riz, offrent les plus grandes différences d'avec celui qui se nourrit de viande.

L'homme bien portant doit faire usage de substances végétales et animales. Dans les climats chauds et chez les personnes faibles ou dont lestomac est irritable, le régime végétal a de grands avantages. L'habitude des matières auimales convient mieux, au contraire, dans les pays froids et aux personnes qui se fatiguent. L'usage exclusif des végétaux est très propre à éteindre les passions. Plus un organe est exercé , pourvu qu'il ne le soit pas jusqu'à une grande fatigue, plus il acquiert de développement; l'estomac ne saurait faire exception a celte loi organique. Dans nos grandes villes, où les

relalions jiius fiéqueules , les inquiétudes plus nombreuses et plus vives , les iiitôrêts plus graves et plus difficiles, tiennent ce dernier organe constamment en arrêt, la sobriété y est une conditiou nécessaire de conservation. Celte vérité est maintenant généralement sentie par les parties éclairées de la société; aussi la mortalité, proportion gardée, estelle moins considérable parmi elles que parmi les classes pauvres.

Une partie de ces réflexions s'appliquent aux boissons ; l'eau unie à un principe acide élanclie mieux la soif que lorsqu'elle est pure. Le thé et le café, comme tous les liquides stimulans, conviennent njieux dans les pays froids et humides que dans ceux qui sont chauds et secs. Les boissons alcooliques prises en ceitaine quantité agissent d'une manière foute spéciale sur l'économie. Les vins acides , mêlés à beaucoup d'eau , éîauchent bion la soif; ceux qui sont doux et sucrés sont d'une diges» tiou peu facile et excitans. Ceux qu'on regarde comoie légers, tant à cause de leur couleur qu'à cause de leur saveur agréable, sont assez alcooliques, mais fort peu nourrissans. Enfin, ceux qui sont i'ipres et astringeus exercent une action fâcheuse sur rcîtcniac et les intestins. "lais toutes ces propriétés maSlaisantes peuvent être corrigées par l'eau.

An milieu de nos occupations , il est impossitiie de n'avoir poiut d'heuies déterminées pour les repas; les heures adoptées nous paraissent convenables. Le souper ne vaut rien, parce que le commencement de la digestion se fait pendant le sommeil, l ne mastication exacte est une des premières coa-

diiioiis d'une bouue digcstiou; il faut éviter deman* ger au milieu d'une grande a^'ilalicn. Là quauliic d'alimens est relative à chaque perionue. D'après Cheiyne, l'homme bien portant a besoin par jour de huit onces de viande, douze de pain et de quelqu'aulre nourriture végétale, et de seize de liqueur ieruientée. Lorsqu'on a lait un excès à table, il est prudent d'observer l'abbtinence pendant un jour ou deux. L'homme qui se porte bien doit s'écarter le moins possible de ses habitudes, et éviter de mettre son cerveau eu action immédiatement après l'ingestion des alimens.

EXCRÉTIOHS.

Les excrétions sout pour nous toutes les pertes qui sont le résultat de nos mouvemens organiques. Nous allons les examiner successivement , après quoi nous jetterons un coup-d'œil sur les influences réciproques qu'elles ont les unes sur les autres.

Les déjections alvines, excrémens, matières fécales ou/ec«sont le résidu du travail de la digestion ; elles reçoivent une coloration de la bile et des matières alimentaires. 11 ne faut pas croire cependant que cette excrétion soit suspendue par l'abstinence, elle n'est que diminuée; l'urine correspond aussi à la fonction de la digestion; on en a distingué deux espèces: celle de la boisson, claire et aqueuse; celle de la nutrition, beaucoup plus animalisée. Plusieurs substances unprimcul à ce liquide des caractères particuliers ; tout le monde sait que les émanations de térébenthine lui coaiiTiuniqucDt une odeur de violette , et l'usage des asperges une

— 5i — odeur exlrciaemeut désagiéablc. I.a Iranspiialion insensible diffère de la sueur, en ce qu'elle est continuelle et beaucoui) moins abondanie ; les boisson--, chaudes, les frictions à la peau, les bains, la favorisent; la matière sébacée, grasse, onctueuse, est déposée dans les articulations et les plis, ou au voisinage des cheveux et des pcils. La membrane pulmonaire exhale à chaque expiration une vapeur abondante, à laquelle ou a dotiné le nom de pevspiration pulmonaire. Les larmes ne sont rejetées au-dehors qu'accidentellement, par l'effet d'impressious plus ou moins fortes; la salive est à pe\i près dans le même cas.

Les excrétions sont en général fort abondantes chez les enfans ; elles sont, au contraire, rares dans la vieillesse. Elles ont moins d'activité chez les femmes que chez les hommes; solidaires les unes des autres, elles se modiXient réciproquement , se compensent et se remplacent; toutes sont loin d'ètie également liées entre elles ; il en est dont les rapports sont nuls ou faibles; il en est, au contraire, qui sympathisent étroitement les unes avec les autres. La peau et les membranes muqueuses ont une analogie réelle de texture et de fonction. L'action du froid sur la peau, active à l'instant même la perspiration pulmonaire et produit le rhume, ou la perspiration intestinale et alo!"s détermine la diarrhée. La. transpiration cutanée et la sécrétion de l'urine s'é- (juilibrcnt également , et si l'on augmente ou diminue l'acliou de l'une, on voit alors celle de l'aulro se modifier d'une manière inverse. L'exhalation ptdmonaire est moins abondante la nuit que le jour, elle le devient davantage le matin ; c'e.'t à ce moment

que les persounes chez lesquelles clic a été îiabiluel- Icuient augmentée par des rhumes fréqueus, éprouveul le besoin de cracher; réciproquement la pevspiration cutanée est plus considérable la nuit. Lorsque les alimens viennent d'être introduits dans l'estomac, elle est d'abord diminuée, les tégumens éprouvent une sorte de crispation ; mais quand la chymification s'accomplit, la peau devient humide, et cesse de l'être autant lorsque commencent l'action des intestins et l'eAlialation de leur membrane muqueuse.

I/exercice musculaire , une forte tension intellectuelle, certaines impressions cérébrales, augmentent la perspiration cutanée; la terreur couvre, au moment même , le corps d'une sueur froide. La même impression peut causer la diarrhée; plusieurs odeurs remplissent la bouche de salive; le chagrin arrête la digestion. I-es phénomènes que nous venons d'examiner peuvent être gênés ou retardés par certaines circonstances, et ont souvent besoin d'être favorisés par des soins particuliers. Le froid s'oppose à la liberté d'action et gêne la perspiration cutanée, les vêtemens remédient à cet inconvénient, La perspiration cutanée laisse en se vaporisant un résidu gl as qui , mêlé à la poussière , forme la crasse; cet enduit a besoin d'être enlevé par des lotions. Les frictions conviennent aussi, lorsque la peau est rude et écailleuse ; si la peau a été saisie par le froid, et que la membrane muqueuse pulmonaire se soit trouvée irritée, ou obtient des avantages, en excitant piompicmeut la surface du corps par des applications chaudes. Il est dangereux de retenir pendant long-tems ceux de nos produits dont l'excrétion est

soumise jusqu'à un certain point à noire volonté. Li' long séjour de l'urine dans la vessie peut déterminer les accidens les plus graves. Les excrémens retenus dans l'intestin deviennent de plus en plus cousistans et la constipation s'accroît ainsi d'ellemême; mais elle peut être aussi et est le plus souvent le résultat de la manière dont se fait la digestion. 11 convient alors d'y remédier par une alimentation plus facile et moins abondante, par des boissons mucitagineuses, et surtout par l'injection des lavemens. Le froid de la tète donne souvent lieu au rhume de cerveau; on obtient fréquemment la prompte résolution de celte irritation par un bain de pieds très chaud, ou par un cataplasme irritant de farine de moutarde, entre les deux épaules.

Un grand nombre de personnes activent les sécrétions du nez et de la bouche par l'usage du tabac. Lorsqu'il est introduit dans le nez, le tabac peut être utile, en dissipant des maux de tête opiniâtres; mais à la longue, il épuise l'odorat. Le tabac fumé ou mâché fait perdre une grande quantité de salive, rend la digestion pénible et cause la carie des dents. Plusieurs médecins allemands pensent que le tabac favorise le développement de la phthisie pulmonaire. Quelques personnes ont l'habitude de prendre des purgatifs dits de précaution: c'est un préjugé contre lequel on ne saurait trop s'élever, puisqu'il détermine une multitude d'inflammations chroniques des intestins. Le sang peut incommoder par sa quantité; cet état d'indisposition ne constitue pas d'abord une maladie, et l'on peut presque toujours, par le régime , en prévenir les conséqueuccs. Il ne faut re-

courir aux saignées que lorsqu'elles sont devenues réellement ludiàpeusaLlej.

Excrétions des organes de la génération. — Lorsque les deux sesesonl éprouvé les modiCcations im- ))orlantes qui se mauifesieiit le jilus ordiuairemcnt dans notre climat pour fhomme de 14 à i5 aus, et pour la iemme de i3 à 14 ans, ils peuveut se rapprocher et procréer. IMais ils ne sont réellement aptes à remplir cette fonction, que lorsqu'ik ont atteint tout leur développement. Lorsque le rapprochement a été fécondant , de nouvelles fonctions commencent pour la femme; ce sont celles de lamateiTiilé. L'utérus acquiert alors plus de vie, ses évacuations mensuelles cessent , les exceptions à celte règle sont peu nombreuses. Vers les derniers tems, les glandes mammaires sécrètent le lait. L'accouchement terminé, la matrice reprend son volume, l'évacuation mensuelle reparaît bientôt ou bien demeure encore suspendue pendant tout le teras de l'aliaitement. Le développement des organes générateurs est ordinairement accompagné de peu de faligue chez l'homme ; mais s'il se livre trop jeune à des jouissances hâtives, il ruinera sacoustilulion et donnera le jour à des enfaiis grêles et débiles. Ces résultats sont extrêmement fiéquens dans nos grandes villes, et surtout parmi la portion ignorante de la société. On pourrait cependant les prévenir en faisant bien entendre à ces individus leurs in léréis durables. Lclairez-les, et ils seront plus heureux. La puberté n'est pas aussi facile chez les jeunes filles. t'u grand nombre dcvieuuenl alors pâles et languis-

snntcs. De fréqiienlcs promenades au milieu d'un air saiubre, des bains , des friclions excilanles sur les jambes, produiront un bon effet. A raisoxi de l'exallatiou plus grande de la sensibilité, la jeune pubère doit être entourée des soins les plus tendres et les plus judicieux. Des impressions qu'elle reçoit, des affections qu'elle éprouve , des lectures auxquelles elle se livre, dépendent peut-être sa sauté et son bonheur à venir. Lorsque la jeune fille est devenue femme, elle ne doit jamais se livrer au coït pendant son écoulement mensuel et avant qu'il soit complètement terminé. Elle ne devrait pas non plus l'exercer pendant la grossesse, surtout au commeacement et à la Un , pour ne point provoquer l'expulsion prématurée de son produit. La nouvelle accouchée sera soumise quelque tems à l'abstinence; la privation de nourriture est encore le moyen le plus convenable de diminuer l'abondance du lait. Le refroidissement, toutes les impressions vives , les émanations odorantes, peuvent supprimer les lochies. Jamais aussi la propreté n'est plus nécessaire qu'en ce-moment. L'usage des substances végétales fournit en général un lait abondant et meilleur que celui des matières animales.

Si la santé de la femme est menacée à l'époque de la puberté , elle ne l'est pas moins , lorsque la période de la reproduction vient à cesser. C'est de quarante à cinquante ans dans notre climat que l'écoulement mensuel se supprime après être deveuu d'abord irrégulier et moins abondant. Une si ancienne habitude ces.y3 rarement sans quelques accideus qui ont besoin d'être surveillés. L'e.\crcicc ,

Jus liaius , les disliaclions, quL'Ifinps émissions sanguines sont souvenl alors très a\antaj;euses.

L'abus des plaisirs vénériens ne produit pas seiilement la débilité ; toutes les maladies peuvent en cire la conséquence, et eu particulier celles de la poitrine et des organc^ digestifs. L'épilepsie, la paralysie reconnaissent souvent une pareille cause. Il est impossible de préciser l'époque qui doit sécou- 1er entre chaque acte, nous pouvons dire cependant que dans la grande majorité des cas» il faut mettre un intervalle de plusieurs jours. Le moment le plus favorable parait être celui qui précède le sommeil. L'inaction de cette fonction produit aussi quelques tffels fâcheux. Nui doute que celte privation ait été dans les grandes communautés le germe d'une foule de maladies de cerveau ou des autres viscères. Les maladies de l'utérus étaient e.vlrèmemeut fréquentes dans les couvens.

L'œil a pour fonction de porter au cerveau les images des corps. L'agent qui l'influence spécialement est !a lumière. Trop vive , elle faligue; l'œil peut même finir par s'enflammer, se paralyser, se cataracler. Les personnes que leur profession oblige à fixer leurs regards sur des objets fortement éclairés, sont fréquemment aticintes de ces maladies. L'éclat du soleil , la réflexion de la lumière sur la neige ou sur un sable blanc, les éclairs qui brillent au milieu de la nuit, produisent quelquefois les mêmes résultats. Un bon moyen de soustraire les yeux à l'action d'urne lumière trop excitante, consiste aies

5, eouvi ir de luneltes colorées en blou ou en vert. Une lumière trop faib'e, les couleurs éclatantes déterminent les mêmes effets; l'opposition des couleurs, et surtout de certaines teintes , par exemple, celle du rouge sur le vert, est extrêmement fatigante.

L'œil n'est pas seulement blessé par la lumière naturelle, mille travaux font prolonger l'exercice de la vue bien au-delà du coucber et du lever du soleil. Les substances employées pour produire la lumière artificielle sont le suif, l'huile, la cire et le gaz hydrogène. Le suif est incommode par sou odeur; sa hunière est vacillante. Le suif et l'huile de mauvaise nature vicient l'air , provoquent la toux ou les congestions à la tête. L'huile bien épurée n'a pas ces inconvéuiens. La cire donne une lumière douce, agiéable. Depuis plusieurs années on fait lin grand usage du gaz hydrogène; peut-être sa clarté fatigue-t-elle en imprimant aux objets une blancheur inusitée, et par son oscillation continuelle. Il faut éviter avec soin les foyers de lumière trop ardens et on se trouve fort bien de les couvrir d'un verre dépoli, d'une gaze, ou même d'un corps toutà fait opaque. L'usage des boissons fortes excite les yeux, les enflamme. L'air très chaud dessèche et irrite l'œil , l'air humide le fatigue. Il est obligé à des efforts continuels lorsqu'un brouillard épais embarrasse l'atmosphère. Les vents, le sable fin occasionent le même résultat. L'abstinence , les émissions sanguines prodiguées , affaiblissent la vue. L'exercice trop fréquent des organes générateurs affaiblit également la vue. Le seigle ergoté, les gaz méphitiques , les vapeurs de plomb, de mercure déterminent très souvent des maladies de l'œil.

La vue lient avoir nue telle sensiLililc qu'elle soit incommodée par une lumière même modcrée. La longue privation de cet agent donne à la réiine nue sensibilité excessive. C'est ce qu'on remai'que chez les ouvriers mineurs et chez les prisonniers. Plusieurs de ces derniers exposés tout à coup à un grand jour sont devenus aveugles. La myopie est l'état des personnes qui voient confusément les objets trop éloignés, et qui ne distinguent que ceux qui sont très rapprochés d'efles. La cause immédiate de cette imperi'eclion est la réunion des rayons lumineux audevant de la rétine, et leur épanouissement ou divergence avant d'être réunis sur cette membrane sr.r laquelle ib ne produisent que des impressions peu distinctes. La trop grande saillie de la cornée, la surabondance des humeurs de l'œil, l'excès de densité du cristallin ou son rapprochement de la partie extérieure du globe, peuvent produire cette imperfection : la force de réfraction est alors trop grande ; on la diminue par la présence de verres concaves, dont ou rend le foyer de plus en plus long, à mesure que le sujet vieillit. Le presbytisme est produit principalement par le défaut de réfringence de l'œil, il ne voit bien que les objets qui sont pfecés à une certaine dislance. Le presby tisme se remarque vers cinquante ans. lireconnaitlroiscausesprincipales: la diminution des humeurs de l'œil, la diminution de la sensibilité, l'opacité commençante du cristallin. Dans ces diflérens cas , les rayons lumineux ne se rapprochent pas assez, et parviennent à la rétine avant d'avoir formé le sommet du cônJ, ce qui donne lieu à une vision ordinaire. Quoique le presbytisme ne soit commun que chez les vieillards, il s'observe

(liielqiiefois chez les jeunes gens. H arrive aussi assez soiiveut d'avoir un œil presbyte et l'autre myope. La myopie diminue ordinairement avec les progrès de l'âge, à cause de la diminution des humeurs de l'œil , et il est même arrivé à des individus myopes de devenir presbytes. Il n'est pas non plus sans exemple que le presbytisme ait disparu par une augmentation d'exhalation. On coirige quelquefois le presbytisme par des verres convexes.

L'appareil de l'audition est organisé pour sentir les oscillations des corps ; le son est l'agent d'excitation de l'ouïe. Comme tous les autres sens, l'ouïe se développe par un exercice modéré et s'use par la fatigue. Les peuples chasseurs l'ont excessivement développée; les grands bruits amènent la perte de ce sens ; les artilleurs , les marins des vaisseaux de guerre, sont dans ce cas; la membrane du tympan se biïse chez eux , et on les voit alors faire sortir la fumée du tabac par le conduit auditif. Certains bruits, sans être violens, affectent l'ouïe d'une manière très désagréable , et suffisent quelquefois pour déterminer des accidens assez graves : tels sont le frottement du verre par un corps dur, celui de la lime sur les métaux, le déchirement d'une feuille de papier, les tons faux pour les musiciens. Toutes les impressions cérébrales peuvent altérer l'ouïe; la surdité est un des symptômes fréquens des irritations du cerveau; la su[)pre5sion d'une exhalation habituelle a souvent occasioné la surdité ; les excès

vénériens affectent presqu'aussi constamment l'ouïe (juc la vue.

Les sons combinés selon certaines modiCcations produisent un effet tout particulier sur l'oreille ; on rapporte une foule d'observations curieuses sur les effets de la musique. Un modiûcateur si énergique doit avoir de grands avantages et de grands dangers : beaucoup de personnes passionnément éprises pour cet art sont mélancoliques ou sujettes à des accidens nerveux. En général , les musiciens sont remarquables par leur bizarrerie ; la musique éloigne souvent la fatigue ; l'emploi judicieux de ce moyen peut être d'un grand secours pour la conservation et pour le rétablissement de la santé. Les bienfaits de la musique se font surtout resseniir dans les affections morales ; l'ouïe a quelquefois ime excessive sensibilité qui rend douloureuse Tacliou de certains sons , principalement de ceux qui sont aigus ; lorsque ce vice est accidentel , on bouche l'oreille; lorsqu'il est cougénial (de naissance), on tâche de réformer l'oreille par l'exercice. Beaucoup de personnes pensent qu'une autre imperfection , connue sous le nom d'oreille fausse, a sa cause dans ime altération de l'appareil acoustique; mais il est bien plus probable qu'elle a sou siège dans la portion du cerveau qui préside à la perception des sons ; cependant un organe très faible peut souvent acquérir un certain développement par l'exercice, aus^i, ne i'aut-il pas , en pareil cas, renoncer à toute réforme. Enfin, si quelquefois, et surtout à la suite de quelques m.aladies, la fausseté de la voix peut tenu- au défaut de rapport des deux oreil-

— elles, on pourra !a corrigor en en condamnant une au repos.

La plus grave de toules les imperfeciions de l'ouïe est, sans contredit , la diminution delà sensibilité. Pfous ne devons nous occuper que de la surdité imparfaite. Pour y remédier , on a cherché à composer les cornets acoustupies. Les matières les plus propres à la confection de ces instrumens paraissent être l'argent, le enivre, lefer-blanc ; ces cornets doivent avoir en longueur environ sept ou huit pouces; leur effet serait nul s'ils étaient plus petits. Il est quelques sourds qui retirent de l'avantage de petites conques en or ou en argent qu'on adapte au conduit et à la conque de l'oreille, de manière à leur former un revêtement intérieur. Dans quelques circon-stances, ces petites conques ne produisent d'cflet qu'autant qu'elles sont humectées : alors un bourdonnet de colon mouillé, enfoncé profondément , a parfois suffi pour rétablir l'audition.

L'air chargé de particules odorantes est porté naturellement vers les fosses nasales par l'effet de l'inspiration, et plus celte inspiration a de force, de profondeur ou de fréquence, plus il passe d'air par le nez , et par conséquent plus la sensation est prononcée. L'odorat est beaucoup plus développé chez certains animaux que chez l'homme ; il est pour un grand nombre d'entre eux le moyen principal de rechercher leur proie; il exerce aussi une grande inQuence sur les organes de la génération ; elle est très marquée chez les animaux , dont un

grand iiomljre exhalent «ne odeur cxirèmemciil forte au moment de leurs amours.

Ce sens est sujet à beaucoup de différences parmi les individus de la même &«pèce. On a plusieurs exemples d'hommes chez lesquels la i'acullé de discerner les odeurs n'a jamais existé; quelques-uns ont le pouvoir de percevoir des odeurs insensibles pour tous ceux qui les entourent. Dans les Antilles, les nègres marrons distinguent, dil-on, ?ii nez, la trace d'un blanc de celle d'un noir ; les chirurgiens et les pharmaciens , qui s'appliquent souvent à percevoir les émanations des dificrens corps, parviennent à cet égard à une grande délicatesse; l'olfaction s'exalte quelquefois à un degré mervedieux dans l'état maladif, piincipalcment dans les affections cérébrales; plus souvent aussi l'odorat est suspendu ou perverti par un pareil état morbide, et il est très fréquent de voir les malades ne percevoir aucune émanation , ou être tourmentés continuellement par de mauvaises odeurs. Quelques habitudes altèrent sa perfection ; telle est celle de prendre du tabac.

Lei émanations de jusquiame, d'opium, de stramonium, de pavot et de beaucoup de solanum, celle du sureau et du noyer, causent le sommeil, et si elles sont fortes et durables, une céphalalgie ( mal de tète ) plus ou moins intcn?e ; la bétoine enivre les personnes occupées à l'arracher , des hémorrhagies nasales ont été provoquées par le musc; les flefirs les plus suaves peuvent déterminer des accidens si on les renferme dans un appartement clos , et il est toujows irai>rudeiit de les

laisser la nuit dans uue chambre à coiiclier; celles qui sont fort aromatiques exercent une actiou très ■vive sur les nerfs, et peuvent sinon causer, au moins augmenter des accès liyslériques , cpilepliqnes ou d'autres névroses ( affections nerveuses). Il est des odeurs plus dangereuses que celles des fleurs, et capables de développer plus promptement des résultats fâcheux; c'est ainsi, par exemple, que les vapeurs arsenicales ont donné la mort. Les odeurs peuvent cependant être d'un heureux secours dans certains états morbides : une couche composée de plantes aromatiques et dei fumigations de même nature ont souvent produit de très bons effets sur les eufans scrofuleux. Q'ielques odeurs fortes et pénélrautes, telles que la vapeur du tabac brûlé , l'a!'cali volatil, elc., sont quelquefois seules capables de rappeler les asphjxiés à la vie , ou de faire cesser de longues syncopes.

Le goût est le sens auquel nous devons la notion des saveurs, des qualités sapides des corps; il nous donne fort peu d idées, agit encore beaucoup moins sur l'ima^'inalion que l'odorat, et n'a de grandes afûnités qu'avec les organes digestifs. Son siège est presque exclusivement à la langue. On ignore lout-à-fait la cause de la différence des saveurs ; la qualité que possède un corps de faire impression sur l'organe du goût est un'fait qu'il faut accepter, tout inexplicable qu'il est. On remarque diez les diverses pej'sonncs les mêmes variétés à

l'égard du goût que pour Todorat. Des suhstanrcs iort insipides pour quelques individus, sont plus ou moins savoureuses pour d'autres, et souvent un long usage fait reconnaître dans un aliment ou une hoissou une sapidité qu'on avait d'abord été loin d'y rencontrer. Comme tous les sens , le goût acquiert du développement par l'exercice et se ruine par l'abus. On lui procure par la culture une délicatesse extrême; les gourmets reconnaissent aisément jusqu'aux plus petites nuances des mélanges de leurs alimens, ils iront jusqu'à assigner le terroir , la localité, l'âge précis des vins qu'ils dégustent; mais quiconque force l'exercice de ce sens par les aromates et les alimens fortement assaisonnés, le blase, le détruit et le perd entièrement. Souvent, après l'usage pendant quelque tems du lait, des légumes aqueux , de l'eau pure , un palais flétri reprend toute son ancienne jeunesse , et redevient propre à percevoir des saveurs depuis long-tems ignorées. Dans les nialadies , le goût est supprimé ou perverti;la langiie devient impropre à distinguer les saveurs.