CXXVII1 TA II LE DES MATIÈRES

Deuxième groupe «ici matériaux alimentaires. — Aliments de calorili-

Ciitiou 68

Corps gras, 69. — Butyriue, stéarine, oléine, margarine, 69. — Digestion, utilisation des corps gras, 70. — Influence de la nature des corps gras sur l'absorption, 71. — Rôle de la bile et du suc pancréatique, 72. — Modifications des corps gras dans le sang, 73. — Rôle des corps gras, 74. Expériences hygiéniques sur les corps gras, 75. — Influence de la température extérieure sur la consommation des corps gras, 78. — Inconvénients des corps gras pris en excès, 79. — Rancidité des corps gras, 80. — Moyens de diminuer les odeurs et saveurs naturelles ou acquises de certaines

graisses ou huiles 80

Huile d'olive, 82. — Falsifications 83

Huile d'oeillette, 83; — de lin, 83. — Huile ou beurre de cacao 83

Beurre, 8i; — conservation, 84; — coloration, 85; — son rôle alimentaire, 85. — Margarine alimentaire 86

Huile de foie de morue, 86. — Historique, 86; — origine, 87; — préparation, 86. — Huile blonde, 88; blanche, 89; brune, 89; noire, 89. — Composition et caractères, 89. — Propriétés physiologiques, 91. — Applications hygiéniques et thérapeutiques, 92. — Conditions d'administrations

et doses 94

Féculents, sucres, inuline 94

Glycose, 96. — Inuline 98

Fécules, 99. — Arowroot, tapioca, salep, 100. — Sagou 101

Sucre de cannes, 101. — Propriétés physiologiques et hygiéniques 102

— Sucre de lait, 103. — Glycérine 104

Miel, 104; — falsification, 105. — Alimentation des abeilles, 106; —

artificielle 107

Glycogénie, glycosurie, 109. — Origine du sucre, 110. — Aliments qui ne produisent pas de sucre, 111. — Principe de la substitution des aliments gras et alcooliques aux féculents, 111. — Principe de l'utilisation des féculents, 112. — Soins de la peau dans la glycosurie, 116. — Exercice, 117. — Nature de la glycosurie 119

Troisième groupe îles matériaux alimentaires. — Aliments azotés, plastiques,

albuminoïdes, 120. — Matières albumineuses, composition 121

Suc gastrique, 121. — Pepsine 127

Rôle hygiénique des albuminoïdes, 128. — Fibrine, 129; — gluten, 129; caséine, légumine, 130; — gélatine 131

Aliment complet 133

Lait, 135. — Historique, composition, 135. — Rôle des différents matériaux, 136. — Variations dans la composition, 138. — A quel âge est-il propre à l'alimentation, 138. — Lait suivant les époques de la traite, de l'alimentation, 139. — Falsifications, 139. — Propriétés organoleptiques, 140.

— Altérations spontanées, conservation, 141. — Commerce, consommation, 142. — Digestion, 142. — Emploi dans les différentes conditions de santé, 143; — suivant les Ages, 144; -- dans les maladies et les convalescences, 141. — Laits d anesse, de clièvrc, de brebis, 146. — Régime lacté, mode d'emploi 14n

TABLE DES MATIERES. exxix

Aliments complexes, 146; — inorganiques 1*7

Eaux potables, 147. — ^Introduction, 147. — Quantité nécessaire en vingt-quatre heures, 151. — Influence sur la santé des matières qui interviennent dans la composition de l'eau, 152. — Analyse de l'eau de Seine, 153.

— Gaz des eaux, 153; matières fixes; 156; silice, phosphates, carbonates, chlorures, iodures, fluor, 157; sulfates, 158; sels calcaires, 159; magnésie, soude, potasse, alumine, 160; fer, 161 ; matières organiques, 161 ; organisées vivantes, 163. — Caractères des bonnes eaux, moyens de les constater, 166. — Méthodes d'analyse, 168. — Recherche des matières organiques, 168. — Endémies liées à l'emploi des mauvaises eaux, 171. — Goitre endémique, 172; crétinisme, 177 ; boulons d'Alep, de Biskra, 182. — Principales eaux potables, 184; de source, 184; de fleuves, de canaux, de puits, 186; de citernes, 187; mares, 187; distillée, 187. — Clarification, dépuration, conservation, distribution, 188. — Eaux de Paris, 192. — Filtres, 190. — Moyens à mettre en usage pour employer les eaux douteuses, 192. — Conclusions 193

Aliments complexes fournis par le règne animal 194

De l'alimentation animale exclusive, 194. — Ration en matières azotées 196

Animaux à sang froid, 198; — radiés et oursins; annelés, 198; — crevettes, homards, écrevisses, 199; — huîtres, 199; — moules, 200; — escargots,

reptiles, tortues 201

Poissons, 201 — Historique, 202. — Valeur nutritive, 202. — Effets aphrodisiaques, 203. — Endémies dues à l'alimentation exclusive, 203. — Rôle dans l'alimentation des peuples, 203. — Pisciculture, 205. — Principaux poissons rangés d'après leurs qualités alimentaires, 205. — Poissons vénéneux, 207. — Altérations des poissons, Garum 208

Animaux à sang chaud employés comme aliment, 209. — Liquides, organes, parties d'animaux, 209. — Principaux principes immédiats de la viande, 21 1 .

— Animaux de boucheries, 212. — Bœufs, vaches, 213. — Boucheries suivant les religions, 213. — Ruses des vendeurs, 213. — Viandes noires, digestion et utilisation de la viande, 214. — Porc, 215. — Viandes accidentellement consommées, 216; — cheval, 216; carnivores, 216; gibier, volailles, œufs, caviar, 216. — Conservation des viandes, 219; — froid, procédé d'Appert, tasajo meat biscuit, 219; boucanage, salaison, coction des viandes, 220. — Bouillon, 221. — Extrait de viande Liebig, 222; bouillon fortifiant, 223; thé de bœuf, 226. — Viandes altérées, maladies des animaux, 22 i. — Maladies inoculables, péripneumonie épizootique, 226;

— peste bovine, rage, 227; — maladies charbonneuses, 227; — septicémie, 228; trichinose, ladrerie, ténia, 220. — Caractères des viandes, des animaux malades, Baccillus anthracis 232

Aliments complexes fournis par le règne végétal. — Classification 233

Graines et gemmes, 233; oléagineux, 231; — amandes douces, amères, 235;

graines de chènevis, 234 ; — cacao, chocolat 234

Graines et gemmes féculents, 238. — Graines féculentes, 239. — Composition, 210; cendres de froment, 240. — Blé, 211 ; avoine, riz, 214; orge, maïs, 245; millet, sarrasin, Polijgonum kinoa, seigle, 246. — Produits

BOUCII.YUDAT. — IIYOIÈNE. Appciulicc, — (

r,xxx

TABLE DES MATIÈRES

remplaçant le pain; pommes de terre, "246; patate, colocasse, cerfeuil bulbeux, lichen d'Islande, châtaignes, marrons, 249. — Graines féculentes accessoires, 249. — Semences de légumineuses, haricots, pois, fèves, fèverolles, lentilles, 250. — Décortication, moûture, 251. — Son cl farine, 253. Essai des farines, 254. — Pain, 254. — Différents pains, 257; biscuit marin, 257 ; pain de gluten, 200. — Digestion du pain, son rôle hygiénique, ration aux soldats, 260. — Conservation des céréales, 261. — Altérations des graines, des farines et du pain, 264. — Nielle des blés, ravenelle, blé niellé, rouille, 262. — Chauhige, 263. — Blé trop nouveau; altérations des farines; addition de sulfate de cuivre dans le pain, 263. — Meuniers, amidon,

fécule » 264

Fruits,' classification* 265

Fruits sucrés féculents : banauier, jaquier f66

Fruits sucrés : figues, dattes, 267. — Raisins, cure de raisin, 268; —

jujubes 270

Fruits mucilagineux, 270; — concombre, pastèque, potiron '. 271

Fruits sucrés acidulés, 271. — Tableau de la composition de plusieurs

fruits... 272

Brèdes ou herbes alimentaires, 273. — Composition, 274. — Digestion, 273.— Maladies déterminées par l'usage exclusif, 275. — Utilisation, 277; étalement, 278; conservation, 279. — Principales herbes alimentaires, 280. —

Choux, choucroute 281

Champignons, 282. — Culture, composition, 283. — Vénéneux, 383. — Composition, 284. — Traitement de l'empoisonnement 285

Condiments, 286; — herbacées, 286. — Classification, rôle, comliments acides, 287. — Acide acétique, cornichons, câpres, citrons; condiments aromatiques, 288; — acres, 289; poivres noir el blanc, 289; ûcres sulfurés, racine de raifort, moutarde, ail, oignon 290

moihi'k h* »u iïSTKMi; niohveix (Ingesta) 291

Alcool*. ^Alcooliques, 292. — Absorption, 203. — Action sur le sang, élimination, 294. — Usage suivant climats, 994. < — Effets immédiats, ivresse, 297.

Alcoolisme chronique, sur appareil de digestion; 209; sur appareils d'innervation, paralysie, 300. — Forme aneslhésique, 302; forme hvpereslliésique, 303; formes convulsives épilcptiques, 304. — Dipsomanie, 307.

Influence de l'abus prolongé des alcooliques sur la marche de la civilisation, 308. — Moyens de combattre l'alcoolisme 310

Liqueurs fortes, 311 ; — eau-dc-vic de vin, 32, de marc, rhum; ean-devie de grains, de pomme de terre, kirsch, 313. — Liqueurs sucrées avec essences : Absinthe, 314; chartreuse, aniselte 315

IloiMMon* fermentée* 3lo

Vins, cépages, 816. — Cépages qui dominent dans les vignobles de France, 317. — Composition du vin, 31K. — Richesse moyenne en alcool, bouipmt, 310. Rôle du vin dans la nutrition, 320. — Abus, ivresse du vin, 321. — Usages thérapeutiques, 322; — classification, 321; - COBServalion, 326; — maladies des vins, 328; — falsifications, 329; -- colora-

TABLE DES MATIÈRES

Cidres, 338. — Pommes à cidre, douces, amères, aigres, 331. — Composition des pommes et poires à cidre, 332. — Fabrication du cidre; utilité du cidre; dangers de son alms, 333. — Altérations du cidre; maladies déterminées par le cidre altéré, 334. — Falsilications, 335. — Colique de Poitou 335

Bière. — Orge germé; composition de l'orge et du mail, 336; — Farro, chicha, 337. — Houblon; fabrication de la bière, 337; — composition, 339.

— Composition des bières, propriétés, 340. — Dangers de l'abus, consommation, 341. — Falsifications 342

Caféiques .' 344

Café, variétés : Moka, 344; café d'Afrique, d'Arabie, 345; Martinique, Guadeloupe, Haïti, Bourbon. — Composition, 346; essence, acide chlorogénique, 346; caféine, 347. — Torréfaction du café, 348. — Café caramélisé; pulvérisation, préparation, 350. — Action physiologique sur la circulation, 351 ; nutrition, excrétions, 352; motilité, sur système nerveux, 353.

— Effets hygiéniques, 354. — Inconvénients et abus. Café au lait, 355. — Usage bienfaisant du café dans diverses conditions de santé, 358. — Effets thérapeutiques, 360. — Falsifications 363

Chicorée, 363 ; figuin 364

Thés, 364; verts, schulang, perlé, poudre à canon, noir; thé bou-saotchong, pekao; composition; théine, 363. — Propriétés physiologiques et

hygiéniques 366

Thé du Paraguay 366

Thé des Apalaches, Guarana 367

Coca, culture, 368; mode d'emploi, chupsa, 369. — Propriétés hygiéniques 370

Tabac, culture, 371. — Composition : Nicotine, fabrication des tabacs commerciaux, 372. — Action du tabac sous ses trois formes : Tabac à priser, 374; chique, pipes et cigares; action générale du tabac, 375; — sur les travaux de l'esprit, sur la durée de la vie, 376; — sur le présent et

l'avenir des populations 377

Hachisch, Esrar, chanvre indien 377

Opium 378

Alimentation, règles générales. — Régime de la santé et des maladies, 379. — Régime dans les maladies : dyspepsies, 380; — glycosurie, 383; — polyurique; — imminence de gravelle uriquc et de goutte, 386; — calculs biliaires 388

ExcRÉTioits (Excréta) 390

Urines. — Excrétions des reins, 394. — Quantité, diminution, augmentation, 395. — Propriétés organoleptiques, saveur, odeur, transparencej densité, 390. — Quantité de matières fixes correspondant à 1 degré de densité, 397. — Quantité de matériaux fixes comme diagnostic des santés, 398. — Acides hippurique, beuzoïque, cellules épilhélialcs, sulfates, chlorures, inosile, 399. — Créatine, créalinine, matières cxlractivcs, urines mousseuses, 400. — Réactions, chaleur, acide nilrique, conserva*