Viandes

Condilions des viandes saîties . 658

lunuence des maladies et C|)izoolies, . .. 659

Altérations des viandes conservées 666

Allé.'*alions de la charcuterie 667

Age des animaux 668

Epoque et mode d'abatagc 668

Rendement des animaux abattus 669

Altérations de la marée .• . . . 670

Conditions des boucheries , . 671

Effet du mode de transport des animaux 671