N(;EST.\. — DES ALIMENTS

terre cuite et écrasée dans le pain, jusqu'à poids égal de la farine de froment: elleletient plus Irais, mais elle le rend plus compacte; un excès de pomme de terre rend le pain pâteux, gras et massif.

B. Alinienls tirés du règne animal.

Dans l'examen des matières alimentaires que l'homme puise dans les deux règnes, nous suivons une progression ascendante qui nous a conduit dos végétaux aux animaux; les rayonnés ou zoophytes marquent la transition de l'un à l'autre règne ; viennent ensuite les articulés, les mollusques et les mammifères. Demandons à chacune de ces grandes classes d'animaux ce qu'elles fournissent à la subsistance de notre espèce. Les matières nutritives que le végétal a créées subissent une élaboration de plus en plus complète dans l'échelle zoologique; de degré en degré l'aliment animal se complique lui-même et se perfectionne jusqu'à nous offrir, dans l'œuf des oiseaux et le lait des mammifères, la somme des principes nécessaires au développement et à la réparation de l'organisme.