TRANSPORT DES MATIÈRES MINÉRALES

matières en présence ; le départ du sucre réducteur provoquant la dissolution d*une nouvelle quantité d'amidon : Tabondance du sucre réducteur déterminant, au contraire, Ja précipitation d'une certaine quantité d'amidon.

Matières azotées. — L'analogie entre la migration des réserves transitoires des feuilles et celle des graines se manifeste, non seulement pour les hydrates de carbone, mais aussi pour les albuminoïdes qui probablement cheminent sous forme d'asparagine, avant de se concréter de nouveau, en gluten ou légumine dans les graines.

Il est bien à remarquer cependant que sur ce point nous n'avons encore que des intuitions, le mode de dissolution des albaminoîdes, la matière dyalisable à laquelle donne lieu cette dissolution, la reconstitution des albuminoïdes au moyen des amides n'est pas encore éclaircie, et s*il nous parait probable que les réactions qui permettent le mouvement des matières azotées sont analogues à celles que nous venons d'esquisser pour les hydrates de carbone, s'il nous parait probable que c'est sous forme d'amides, comme l'asparagine, que cheminent les matières azotées, qui sont reconstituées à leur état primitif, aux points d'arrivée où elles rencontrent les hydrates de carbone nécessaires à cette transformation, si par conséquent nous supposons que le mécanisme de leur migration au moment de la maturation est analogue à celui qu'on observe pendant la germination, nous n'avons aucune preuve qu'il en soit ainsi, et de nombreux travaux sont encore nécessaires pour élucider ce sujet délicat.

Matières minérales. — La migration des matières minérales pendant la maturation est particulièrement intéressante à suivre, elle sert en quelque sorte de démonstration au phénomène même de migration, en voyant l'acide phosphorique disparaître d'un organe et apparaître dans un autre, nous avons une certitude qu'il sest transporté de l'un à l'autre, tandis que la disparition de l'amidon des feuilles pourrait être, à la rigueur, attribuée à un phénomène de combustion lente et son apparition dans les grains à une formation nouvelle à l'aide d'éléments ne provenant pas de l'amidon disparu.

Les travaux d'Isidore Pierre nous fournissent de très beaux exemples de migrations de l'acide phosphorique. Les deux tableaux suivants sont extraits de ses recherches sur le colza (1).

{\]Ann, de chim* et de phya,^ 3« série, t. LX, p. 129, 1860.

Chimie agricole. 21

Acide phosphorique contenu dans la récolte de colza obtenue •

d'un hectare.