Sucre de lait

Il en est, comme la bulyrine, la phocénine, etc., dont Texislence peut être considérée comme certaine ou au rtioins comme très probable, mais qui, n'ayant jamais été obtenus à rétàt de pUreté, ne sauraient être étudiés à côté des autres, tant que leurs caractères ne seront pas bien connus. Nous décrirons également, plus loin , un sel qui existe dans l'urine de chien, qui n'est pas encore déterminé; enfin il y a dans diverses régions du corps des principes qui sont dans le même cas et qu'il reste à étudier rationnellement arant d'en introduire la description à côté des précédents.

945. — Il existe des principes immédiats de cette cj asse dans toutes les parties de l'organisme; mais dans chacune d'elles on n'en trouve guère ordinairement que trois ou quatre espèces. Pourtant les deux tiers environ de ces espèces se trouvent dans le sang ; mais il y manque plusieurs de ces corps qu'on trouve dans la bile; puis l'urine est après le sang celle des parties du corps dans laquelle existe le plus grand nombre des principes de cette classe.

946. — Les espèces de cette classe, bien que plus nombreuses que celles de chacune des deux autres, forment à elles toutes une masse moindre que celle qui est représentée par les principes de la première classe, ainsi que nous Tavons dit, et de la troisième classe également. Ce fait montre que la quantité de chaque espèce, prise à part, est fort petite. Nous verrons que ces faits sont en rapport avec le rôle que jouent ces principes comme condition d'existence de l'organisme.

947. — Ces principes sont habituellement à l'état amorphe dans l'économie. Ce n'est que dans quelques circonstances accidentelles, souvent morbides, mais pouvant ne pas l'être absolument, bien qu'elles ne soien! pas habituelles, qu'on voit quelques espèces comme la cholestérinc, la margarine, l'acide urique, Tufate de soude, etc., se présenter avec une forme rrislalline.

9A8. — Parmi ces principes, ne persistent indéfiniment depuis Torigine de l'existence jusqu'à la mort, que quelques unes des espèces des matières grasses, comme Toléine, la margarine, qui existent dans Tovule et persistent jusqu'à la mort. Peutêtre y en a-t-il une ou deux autres dans le même cas ; mais la plupart apparaissent au fur et à mesure des diverses phases de l'évolution, et se retrouvent dans telle ou telle partie tout le reste de la vie. lien est pourtant qui n'ont qu'une existence temporaire, comme le sucre de lait, ou même accidentelle, comme la cystine.

IL — LIURS GARACTÂRES D'ORDRE PHTSIQUE DANS L'ORGANISME.

949. — Le poids des principes immédiats de cette classe, comparativement à celui du corps, n'a pas été déterminé. A l'exception de la stéarine et de la margarine, et peut-être de la cholestérine du cerveau, qui sont à l'état solide, tous sont à l'état liquide dans l'économie. Ce n'est qu'accidentellement, et presque toujours dans des conditions anormales, morbides, que quelques uns passent à l'état solide, presque toujours cristallin (acide urique, urate, cystine, cholestérine, etc.). Ils forment alors, avec des principes de la première classe, des productions morbides ( concrétions , calculs , graviers, sahle, paillettes), des plus simplement constituées de toutes celles que l'anatomie pathologique ait à étudier, comme l'anatomie normale, ou étude de l'organisation normale, n'a aussi rien de plus simple à étudier que les principes immédiats normaux.