CHAPITRE XXXII

ACIDE LACTIQUE.

Synonymie : Acide galcictique (Schèele), acide lactique (Fourcroy), acide non-

céique (Braconnot), acide caséique (Proust).

974. — L*acide lactique est un principe immédiat qui se trouve normalement dans le suc gastrique, et dans le duodé- Qumi qudod le liquide de l'estomac y passe. C'est à ce principe qu'il doit son acidité. On a admis que la réaction acide du chyme dans l'intestin grêle est due a de l'acide lactique formé pai* le passage de l'amidon à l'état de dextrine , de glucose, puia d'iicide lactique; mais pourtant on sait, d'après les recherches de M. Cl. Bernard, que pendant la digestion des loi^Uéres végétales, le chyme est alcalin, et il n'est acide que durant la digestion des matières azotées. Lehmann s'est assuré, dtns un ei^ d'anus contre nature du côlon ascendant , que la réaction acide du contenu du gros intestin était due à de l'acide lactique dont il a pu obtenir du lactate de zinc. I^e suc décrété par cet intestin est pourtant alcalin, mais la partie centrale des matières qu'il renferme, surtout dans le cas d'alimentatiou végétale , serait acide. Il y en a aussi dans les onuscleSy de là vient qu'ils rougissent le papier de tournesol. Q en est de même pour la sueur ; d'après Scherer, les sueurs, très abondantes principalement après la fièvre puerpérale, contiennent de l'acide lactique libre (1).

Lehmann en a constaté la présence dans une grande quaivtité de salive acide d'un diabétique, réaction qui est assez firéquwte dans ce liquide chez ces malades (2). L'acide peut être constaté même en ayant soin de recueillir la salive dans l'alcool pour éviter la catalyse lactique du glucose. Enfin , Schmidt (3) a trouvé dans les os d'un individu atteint d'ostéo-

(1) Scherer, Untersuchungen zur Pathologie, Wurzburg, in-8", 1843, p. 147.

(S) Lbemahn, LoarhwihéBrphys, CAemt6^in-8% T <Wt., 1850, 1. 1, p. 98.

(3) ScBMiDT, Swf la préi. de l'adde lactique daais les os affect, de ramoUiss. {Ann. der Chem und Pharm.y 1847, t. LXI, p. 329).

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alcaUns qu*îl décompose, pourvu que par évaporaiion de Teau on ait soin de diminuer la dilution du suc gastrique ; autrement le liquide n'étant pas assez concentré, la quantité d'acide carbonique dégagée se dissout au fur et à mesure de sa formation (1).

•76. — Cet acide lactique est certainement libre, car nous ne parions pas ici de celui qui est combiné à des bases, soit de manière à être neutralisé complètement , soit de telle sorte qa^SL constitue des sels acides. Il est difficile de savoir si cet adde est simplement mêlé à l'eau, ou s'il est mêlé aussi aux iQAtîèces albumineuses pour concourir à former la substance organisée. Toujours est-il qu'il conserve dans l'économie, dans le suc gastrique du moins, celle de ses propriétés organoleptiques qui est la plus prononcée, savoir son goût acidulé.

977. — Ainsi, comme résultat de toutes ces propriétés, le sn& gastrique concourt à former la substance de quelques unes des parties du corps ; mais toutefois d'une manière très UGondairequant àla constitution anatomique du liquide, quoiqpfà au point de vue physiologique il joue un rôle important, le gonflement des substances azotées.

978* — LWde lactique qu*on trouve dans réconomie provient de deux aonrces. i* Il s'en formerait, à ce qu'il parait, un peu pendant la digestion 4ta matières féculentes cuites ; mais il ne s'en forme que fort peu de eMe manière. On trouve en effet que pendant la digestion des fécules la ph» grande partie de celles-ci passe à l'état de dextrine ; il se forme de pins des traces de glucose, et le tout est accompagné d'un peu d'acide lac- Unie : reste à savoir si de celui-là une portion ne vient pas de l'acide du wéc gastrique. La durée de la digestion des féculents est en effet trop courte pour qa^ puisse se former beaucoup de cet acide, pour que beaucoup de ffieide paisse passer successivement à l'état de dextrine, de glucose et d'acide lactique. 2* De l'acide lactique est formé dans l'économie , savoir daas les muscles et dans l'estomac qui en sécrète. Comme pour beaucoup dtetres principes, les conditions de cette formation, l'endroit très précis

(1) BsaHABD et Barreswill, Deuxième mémoire sur les phén, chimiq, de la 4Bgest. {Cùn^tes rendus des séances de l'Acad. des sciences de Paris, in-4*, 1844, t. XIX, p. i284).

soi DEIS PUINGIPES IMMÉDIATS Elf PARTICULIEB. 2* CLASSE.

malacic assez d'acide lactique libre pour préparer du lactate de zinc cristallisé et déterminer Téquivalent de œ sel. Le fémur seul en contenait assez pour permettre de faire celte expérience.

Pendant longtemps on a cru que Facide lactiq[ue existait dans le lait ; mais le lait frais ne contient pas trace d*adde lactique ni de lactates. Ces substances ne se forment que par suite de la fermentation du sucre de lait, quand ce liquide a été exposé à Tair.

Berzelius en a admis la présence dans l'urine, mais Idebq[ a démontré expérimentalement qu'on ne pouyail pas retirer cet acide de l'urine , et quels que soient les moyens qo'ila employés pour en démontrer la présence, ses expériences ont toujours eu un résultat négatif (1). Lehmann, en admettant que la présence de cet acide dans l'urine est loin d*ëtre constante, dit qu'on en trouve quelquefois un jour et le lendemain pas ; qu'il y en a aussi dans l'urine des individus qm ont un affaiblissement partiel du tissu pulmonaire suite de catarrhes répétés, ainsi que dans la plupart des maladies ftbriles. Dans les cas d'ostéomalacie et quand l'urine contient une quantité considérable d'oxalate de chaux, on trouverait toujours de l'acide lactique (2); Scherer (S), et Marchand (i) ont trouvé aussi de l'acide lactique dans l'urine des enfants rachi tiques; on sait, du reste, d'après M. Trousseau, que k rachitisme n'est que l'ostéomalacie des enfants, qu*en un mot c'est là une même affection (5).

975. — La quantité relative de ce principe dans le c(Nrpset les différentes régions où il se trouve n'a jamûs été calculée.

Il est toujours liquide et conserve dans l'économie sa réaction acide, comme le montrent le tournesol et les carbonates

(i) LiEBiG, Ueher dU ConstUution des Ham$ der Menschen und der fléUàh fressenden Thiere {Ann. der Chem. und Pharm,^ 1842, t. XL, p. 161).

(2) Lehmann, Lehrbuch derphysiol, Chem.y iii-8*. Leipzig, 1850, 2* édiC» t. I, p. 104-105.

(3) Scherer, loc. cil,, 1843, p« 74.

(4) Marchand, Léhrhuchder phys. Chem.^ ia-8*. Berlin, 1841, p. 105.

(5) Trousseau dans Beylard, Du roehUis, de la fragHité deios^el dêt(»' e^omotocie, in-4% Pari<, 1852.

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alcalins qu'il décompose, pourvu que par évaporaiion de Teau on ait soin de diminuer la dilution du suc gastrique ; autrement le liquide n'étant pas assez concentré , la quantité d'acide carbonique dégagée se dissout au fur et à mesure de sa formation (1).

976. — Cet acide lactique est certainement libre, car nous ne parlons pas ici de celui qui est combiné à des bases, soit de manière à être neutralisé complètement , soit de telle sorte qu'il constitue des sels acides. Il est difficile de savoir si cet acide est simplement mêlé à l'eau, ou s'il est mêlé aussi aux matières albumineuses pour concourir à former la substance organisée. Toujours est-il qu'il conserve dans l'économie, dans le suc gastrique du moins, celle de ses propriétés organoleptiques qui est la plus prononcée, savoir son goût acidulé.

977. — Âinsiy comme résultat de toutes ces propriétés, le suc gastrique concourt à former la substance de quelques unes des parties du corps ; mais toutefois d'une manière très secondaire quant à la constitution anatomique du liquide, quoique au point de vue physiologique il joue un rôle important, le gonflement des substances azotées.

978. — L^adde lactique qu^on trouve dans réconomie provient de deux sources, i* U s^en formerait, à ce quMl parait, un peu pendant la digestion des matières féculentes cuites ; mais il ne s'en forme que fort peu de celle manière. On trouve en effet que pendant la digestion des fécules la plus grande partie de celles-ci passe à Tétat de dextrine ; il se forme de plot des traces de glucose, et le tout est accompagné d'un peu d'acide lactique : reste à savoir si de celui-là une portion ne vient pas de Tacide du soc gastrique. La durée de la digestion des féculents est en effet trop courte pour qu^ii puisse se former l)eaucoup de cet acide, pour que beaucoup de léenle puisse passer successivement à Tétat de dextrine, de glucose et d'adde lacUque. 2* De Tacide lactique est formé dans l'économie , savoir dans les muscles et dans Testomac qui en sécrète. Comme pour beaucoup d'autres principes, les conditions de cette formation, l'endroit très précis

(i) Bkikabd et Barbeswill, Deuxième mémoire sur les phén, chimiq. de la (Kgfeif. {Cùmptes rendus des séances de VAcad, des sciences de Paris, in-4*, ia44, 1. XIX, p. i284).

OÙ elle a lieu, les principes qui cèdent les éléments de Tadde, ^neUtt espèces deviennent ceux qui cèdent après av(rir abandimné une partie de leurs éléments, tous ces fuits sont peu connus ; pourtant ce qoe non avançons là (2"*) est néanmoins certain. En effet, Tadde lactique qui se trouve dans Testomac et le duodénun\ à pu être consfdéirë coknmè toM par les aliments qui ont subi une sorte de fermentatkm, cfe^endlAit i tH le produit d'une sécrétion delà muqueuse de restomac ; car en irriUtt h paroi interne de cet organe, lorsque les aliments sont oemplétettcM digérés, on obtiendra de Tacide lactique dans le sucstomacaL On sait aoai, d'après M. Cl. Bernard, que les alcalis ont la propriété de déterminer h sécrétion d'une grande quantité de suc gastrique acide, quand on les met au contact de la muqueuse stomacale. L'adde qui eldste en prôiwrthM d conridérable dans les muscles ne peut en aucune manière twovieillr tfàke catalyse des aliments amylacés, car on ne pourrait comprendre poaifNi le tissu musculaire des carnivores est tout aussi riche en acide lactiqiK que celui des herbivores. Il est donc évident que Tacide lactique des muscles ne peut pas provenir des aliments , mais qu^il est un produit de la décomposition désassimilatrice de la substance organisée. En payant de rintestin dans le sang, Taclde lactique (s'il y en a d*emprunté ad diyme, comme cela est probable dans quelques cas) doit en effet passer à IMUl de lactate ; or, on sait que treize minutes (1) seulement après atotr prii 16 grammes de lactate de soude, l'urine devient alcaline par suite dupassage dans ce liquide de carbonate de cette base, provenant sans dooie do lactate dont l'acide est passé à l'état de carbonate.

Scherer (2) a observé que l'urine fraîche exposée à l'air subit une sorte de fermentation qui a pour résultat la production graduelle d'un addé tibre. Lehmann avait déjà observé que, chez les diabétiques, l'urine, qui fratcbe réagissait neutre ou alcalin, devenait bientôt acide (3). La facilité avec laquelle le sucre formé dans l'organisme passe dans Turine, ainsi qœ nous le verrons en traitant du sucre du foie, rend probable que plus d'an cas où l'on a trouvé de l'acide lactique et des lactates dans Turine, Il provieadrail de la catalyse lactique de ce sucre , phénomène dont toutes les conditions se trouvent dans l'urine. L'acide lactique ainsi formé, décomposant les urates, il doit en résulter la formation de lactates. Il ne serait pas Impossible que, quelquefois ce phénomène commençant dans la vessie, ce ne fût ici la cause qui détermine la précipitation de l'acide urique qui est, dans certains cas, déjà entraîné par l'urine au moment de son émission (Ui

(1) Lehmann, Jahesbericht der gesammie Medicine, in-S**, 1843, p. iO.

(2) Scherer, loc. cit., 1843, p. 1 à 16.

(3) Lehhann, De urina diabelica disserlalio inauguràUSp in-S**. Li|tfi«i

(4) Lehhann, loc. cit., 1850, 1. 1, p. 105.

GH. JXXU. ACIDE LACTIQUE. EXTRACTION. 367

H plus probablement encore la cause du dépôt d'acide urique cristallisant dît jowr au lendemain dans des urines, n'en contenant pas au moment de leur expulsion.

979. — Le rôle de Tacide lactique dans les muscles n'est pas connu. Ob sait que dans le suc gastrique il remplit un rôle accessoire, mais indispelitaMe. Il existe en effet dans ce liquide une matière animale albumineuse congulable vers 80 ou 90 degrés, qui dissout les matières aEOtées, quand tite est dans un liquide acide, et alors n'agit pas sur les fécules. Elle agit au totttralfe sur les fécules qu'elle rend solubles, et passe sur la viande quand elle est dans un liquide alcalin (1). Le rôle de l'acide lactique est donc d^Mctdifier le liquide gastrique qui contient cette substance et de lui perbiMtre d'agir sur les substances organiques. Substance organique ellemême, différant des autres par suite des conditions où elle se trouve et pouvant être remplacée dans les digestions artificielles par toute matière organique qui a subi le contact de Tair, jusqu'au point de devenir soluble, ffiHe exerce sur les substances azotées gonflées par un acide une action titalytîque. L'acte qui s'opère est une catalyse isomérique par suite de la- QMle, d'insolubles, les substances organiques deviennent solubles.

980. -^ Extraction, Pour extraire l'acide lactique du corps des animaux, il faut pouvoir le séparer des substances avec lesquelles il se trouve mélangé. Le procédé que nous allons indiquer pour retirer cet acide du tissu musculaire peut s'appliquer à tous les autres tissus et liquides dans lesquels on voudrait rechercher cette substance. De la viande dégagée de graisse est hachée très fm , puis macérée dans de l'eau froide et pressée fortemenL La liqueur est chauffée jusqu'à ce que l'albumine se coagule, traitée par un peu de baryte pour neutraliser l'acide, puis évaporée jusqa*à consistance sirupeuse. La créatine cristallise au bout de quelques jours. L'eau mère est séparée puis évaporée encore un peu ; par l'addition ifun peu d'alcool, l'inosate de baryte et celui de potasse cristallisent aussi. La partie restée liquide est complètement évaporée, et extraite par de Talcooi ; il se forme encore, si on laisse reposer longtemps la solution akooiique, quelques cristaux, mais la solution ne contient presque que du tactate de potasse ou de baryte. On ajoute à la liqueur alcoolique de l'acide sulfurique ou oxalique, qui précipite la potasse et la baryte sous forme de sulfates ou d'oxalales. On ajoute ensuite à la solution de l'éther Jusqu'à ce que ce nouveau véhicule ne précipite plus rien de la liqueur. On chasse l'éther et l'alcool et l'on sature l'acide avec du lait de chaux ; k masse est traitée par de l'éther mélangé d'alcool, qui dissout le lactate de chaux pur. On peut obtenir l'acide lactique directement sans faire un

(1) Cl. Bernard et Barres will, Troisième mémoire sur les phén, chimiq. de ladigest, {Comptes rendus des séances de VAcad, des sciences de Paris, 1845, t. XXI, p. 88).

sel de chaux, mais il ne sera jamais parfaitement par. Le lactate deduiu cristallise mieux de Teau que de Talcool, et peut être décoloré complètement par le charbon animal.

Le même procédé peut être employé pour reconnaître Tacide lactkpK dans Turine, le sang et les autres fluides du corps des animaux* La iorae des cristaux du lactate de chaux est tellement caractéristique, qall ftit chercher de préférence à former ce sel pour Pexaminer au microscope. Les réactions qu'on a proposées pour reconnaître Tadde lactique doiicit être complètement abandonnées, car elles ne sont pas caractéristiques da tout

L'acide lactique pur est un liquide incolore ; sa densité est de i,9S; soluble en toute proportion dans Peau et TalcooL Sa composition esti^iésentée par C^H^Û^.HO. L'équivalent d'eau peut être remplacé par on éqrivalent de base. A i 30 degrés, il perd cet équivalent d'eau ; ilse change alon en acide lactique anhydre, solide, fusible, peu soluble dans l'eau, soluble dans l'alcool et l'éther. Dans l'eau et l'air humide il repasse pea à peu à ion premier état A 250 degrés, il se décompose en plusieurs produits dontron est la lactamide (C^H^O^), autrefois appelée à tort acide lactique anhifdfêt parce qu'elle se combine à l'eau et donne naissance à de l'acide ladiqse hydraté.

Hîstoriqae.

981. — L'acide lactique a été trouvé la première fois par Schèele dans le petit-lait (1). 11 l'appela acide galactique (2). Ce n'est pas le même corps que l'acide sacch-lactique qu'il obtint par l'action de l'adde nitrique sur le sucre de lait. Schèele crut que cet acide faisait partie du lait frais. 11 est remarquable de voir, presque aussitôt après cette découverte, Macquart indiquer que l'acidité du suc gastrique de veaa est daei de l'acide lactique (3) , plus des traces à^acide acétique^ Boaillon4jigrange (^), puis M. Thénard (5), dirent que c'était de l'acide acétique et non un acide particulier qui se trouve dans le lait ; ce dernier pensa aoMi que l'acidité de l'urine et de la sueur était due à de l'acide acétigMi Fourcroy et Vauquelin (6} pensaient que c'était de l'acide acétique comUoé

(i) Schèele, Mémoires de chymie, in- 12, traduct. franc. Dijon, 1795, 2* part.

(2) ScBÊELE, Mém. de l'Âcad. roy. de Stockholm^ 1780, t. I,p. 110.

(3) Macqdart, Mém. de la Soc. de méd, de Paris, 1786.

(4) Bouillon-Lagrange, Mém, sur le lait et sur l'acide lactique (iwi. ^ chim., 1804, t. L, p. 272).

(5) Thénard, Mém. sur l'anal, de la sueur, sur Vacide qu'elle contient, tt sur les acides de l'urine et du lait {Ann. de chimie^ 1806, t. UX, p. 262).

(6) Fourcroy et Vauquelijï, Journal de chimie et de physique, 1806, t. iï» p. 515.