GH. XXXII. ACIDE LACTIQUE. HISTORIQUE

lui donnant son acidité et dissolvant le phosphate de chaux , ce qui a fait prendre celui-ci pour un biphosphate (1). Il dit aussi en avoir trouvé dans une urine albumineuse (2).

Les expériences de MM. Bernard et Barreswill ont montré que ce B*est pas le biphosphate de chaux qui donne à ce suc sa réaction ackle. Si en effet le suc gastrique ne fait pas effervescence avec le carbonate de chaux, cela tient à ce que, trop étendu, le liquide a la propriété de diMoudre la petite quantité d'acide carbonique au fur et à mesure de sa fonnation. En concentrant le liquide , le dégagement a lieu quand on loi ajoute de la craie. De plus, le suc gastrique dissout le phosphate •entre de chaux, tandis que le biphosphate de chaux ne dissout pas ce tel. L*adde chlorhydrique qu^on obtient en distillant le suc gastri-^ q«e^ne se dégage que sur la fin de l'opération, lorsqu'il ne reste plus que ^elqoes gouttes de liquide ; ce fait et d'autres expériences montrent qu'il ne ae.dégage que lorsque l'acide lactique est suffisamment concentré pour décomposer un peu des chlorures du suc gastrique. Du reste, l'expérience prouve que l'acide chlorhydrique libre ne peut jamais exister en présence é'iin phosphate ou d'un lactate, sans décomposer ces composés et mettre leurs acides en liberté. MM. Bernard et Barreswill montrent enfin que l^adlde lactique libre est celui que l'on trouve toujours dans le suc gastrifae, quelle que soit la nature des aliments animaux ou végétaux, ou même •lurèt one diète prolongée. Lorsqu'on y trouve une faible quantité d'acide phoephorique, il vient de l'action exercée par l'acide lactique sur les phosphates du suc gastrique, d'où résultentla formation d'un peu de lactate et la mise en liberté d'un peu d'acide phosphorique. Du reste^ on peut neutraliser le suc gastrique par du phosphate neutre de chaux, et si après cela on lui ajoute quelque autre acide, comme les acides acétique, phosphoriqoe ou chlorhydrique, le suc conserve ses propriétés digestives (3). Pourtant Lehmann prétend que nul acide ne peut remplacer le lactique et le chlorhydrique {!\), Il est probable, mais non démontré par l'analyse, que c'est aussi l'acide lactique qui rend acide le chyme des animaux nourris de viande, chiens ou lapins, tandis que les mêmes animaux nourris de Wlgétauz ont le contenu de l'intestin grêle alcalin (5).

(i) Lassaighb, Nouv, rech, chimiq, sur le principe qui donne au suc gastrique son acidité {Joum, de chim. méd.^ 1844, t. X, p. 73 et 183).

(S) Lassaioiib, Bech. sfwr lacomposit, d'une urine albumineuse rendue dans une affect, des reins (/. de chim, méd., 1845, t. XI, p, 8).

(3) Bernard et Barreswill, Deuxième mém, sur les phén. chimiq. de la digea. {Comptes rendus des séances de VAcad, des se, de Paris, in-4*, 1844, t. XIX, p. 1284-1289).

(4) LBBHAim, Befichte der Gesellschaft der Wiss. zu Leipzig, in-8*, i649.

(5) Bernard, Des différences que présentent les phénomènes de la éUgestion

r/est à tort que MM. Bouchardat et Sandras ont admis que pendat la digestion des malières féculentes cuites , il se forme de la dextriM, du glucose , et môme une par lie seulement de celui-<U passe à Pétat d'acide lactique (1). Engelhardt et Madrell (2) ont cru avoir reconai que Tacide lactique des muscles et que celui qui se forme par catalyse des sucres sont différents ; Engelhardt (3) pense que ce sont deux acidei isomères, dont Tun a (acide lactique des muscles) formerait des sels calcaires contenant U équivalents d'eau, et Taotre b (acide lactique provenait du sucre) formerait des sels contenant 5 équivalents d'eaiL Mais les «ulyses des sels de zinc et de magnésie de Tacide lactique provenant de en deux sources faites par Lehmann lui ont toujours donné des résultats qri ne différaient pas Pun de Tautre (A)* Les faits avancés par Madrell et fih gelhardt demandent donc à être vérifiés avant qu'on puisse les admettre. Lorsqu'on croyait l'acide lactique un des principes les plus importanticl des plus répandus dans l'économie, avant d'avoir reconnu que Paclde 1ktique est un principe très accessoire comparativement à beaucoup d^antra, bien qu'il soit utile de tenir compte de sa présence surtout dans lesmoides et l'estomac, on le considérait comme un des principaux agents di transport des phosphates terreux, parce qu'il les dissout mieux que plasieurs acides. Mais Lehmann observe avec raison qu'on ne saurait coatester (ô) que les substances albumineuses, qui n^existeiit jamais saai phosphate calcaire et souvent en entraînent une assez forte proportion, M soient un meilleur moyen de transport des sels calcaires que ne peot être l'acide lactique.