SUCRES OU PRINCIPES NEUTRES NON AZOTÉS

Synonymie : Matières sucrées, matières animales sucrées, principes sucrés.

USA. — On donne ce nom à tous les principes de la deuxième classe qui sont des corps brûlant avec flamme en répandant V odeur de caramel , soluhles dans Veau, et jouissant de la propriété de se convertir^ au contact des matières azotées et des fermentSy en acide lactique^ ou en alcool et acide car^ boniquCy suivant les conditions diverses dans lesquelles on les place.

1135. — On en compte deux espèces chez les animaux , le sucre du foie ou de diabète, et le sucre de lait. Il y en a plusieurs espèces chez les végétaux. Le sucre de raisin est, au point de vue de l'analyse élémentaire, identique avec celui du foie.