CH. LXI. SUCRE DE LAIT. HISTORIQUE

Tariatlons de quantité de sucre de lait, selon qu*il y a en peu ou beaucoup de temps écoulé depuis la dernière traite (1).

M. Dumas a donné le nom de lactose au sucre de lait. Il pense quMl I>eut provenir des matières sucrées et amylacées ou gommeuses qui en-> trent en ^ forte proportion dans la nourriture des herbivores. 11 pense que, sousTinfluence d'un régime animal, le lactose disparait ou du moins ne se produit qu'en quantité inappréciable (2). C'est du moins ce que pense avoir prouvé M. Dumas par une série d'analyses du lait de chiennes nourries avec de la viande (3). Mais Bensch a trouvé que, bien que la quantité du sucre de lait diminue un peu, il ne disparait pas et peut toujours être obtenu à l'état cristallin.

Bensch (/i) a trouvé adde le lait d'une chienne nourrie pendant huit Jours avec de la viande de cheval. Elle contenait de la lactine cristallisa- Ue ; après vingt-sept jours de cette nourriture exclusive on en obtenait encore des cristaux. Les cendres contenaient surtout des phosphates de cbanxetde magnésie ; c'est à la présence de ce dernier que Bench attribue la réaction acide du lait. Les phosphates, d'après lui, transforment peu à peu la lactine en glucose, d'où vient qu'on trouve quelquefois fort peu de la première. ^

Selmi a vu que la lactine ajoutée au lait de chienne très alcalin et ne se coagulant qu'au bout de quatre jours , il suffit alors de deux jours pour quil se coagule (5).

M. Bouchardat a constaté par expérience que le sucre de lait se transforme en glucose dans l'économie des diabétiquen et augmente la quantité du sucre de leur urine. 11 aurait même constaté que, pour un litre de lait dans les vingt-quatre heures, l'augmentation du sucre rendu ordinairement dans le même temps serait de 50 grammes, quantité correspondant ainsi assez exactement à la quantité de lactine ingérée (6).

(1) QuBVENiiB, Mémoire 9W le laU {Ann, d'hygiène et de méd. légale^ Paris, 1841, t. XXVI, p. 5 et 257).

(2) Dumas, Traité de chim. Paris, 1846, in-8% t. VIII, p. 625-642.

(3) Dumas, Constit, du lait des carnivores (Ann, des se. ncU., 1845, in-8°. Zoologie, t. IV, p. 184).

(4) B£NSCH, Sur la prés, de la lacUne dans le lait des carnivores {Ann. der Chim. und Pharm.^ 1844, t. LI, p. 221).

(5) Selmi , Sur la présence de la lactine dans le lait des carnivores {Ann, difisicaeéU chimica, 1846, p. 219).

(6) Bouchardat, Du diabète sucré {Mém, de VAcad, nation, de méd., Paris, 1851, in-4% t. XVI , p. 82 et 83).