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578 DES PRINCIPES IMMÉDIATS BN PARTlCUtlER. 2* CLASSE.
1157. Le sucre de lait est proi>ablement1e résultat d'actes chimiqaesiadirects ou catalyses dédoublantes de quelques autres principes de réconomie.
11 présente , lorsqu'il est absorbé par Tintestin , des actes physiques d^endosmose , et dans le foie (peut-être même déjà dans Tintestin) il manifeste des actes chimiques indirects de catalyses combinantes qui ont pour résultat la fixation d'eau et son passage à Tétat de glucose.
Si les cas morbidea dont nous Tenons de parler sont rMt t il préaniti alors des actes Gbimiques {qdirectsde catalyse déduvblimte, q\ii ontpoar résultat son dédoublement en équivaleats d'acide lactique,
1158. — Caractères chimiques et ^traction. Le sucre de lait est an corps solide ; il cristallise en prismes rhomboédriques qui renferment des atomes d'eau ; Il est dur , et craque entre les dents ; il exerce fers h droite , comme le glucose, la fotatkMi du plan de polarlsatloQ ; il est d^ goût douceâtre et inodore ; il » dissout lentement dima €i F^trtiea d'eia froide, plus facilement dans 2 parties d'eau chaude ; il ^ complètement insoluble dans l'alcool absolu et l'étber. Le sucre de lait est décomposé par la chaleur ; il fond d'abord, se boursoufle, et dégage une odeur donceâtre pariiculiëre. Les acides étendus le transforment en glucose. Sa formule est C^H^O^. Pour extraire le sucre du lait, il faut éloigner d'abord la graisse et la caséine; on y parvient en foisani bouillir la lait a?eo da sulfate de chaux en poudre, qui précipite la caséine. Ia liqueur filtrée est évaporée , le résidu sec est débarrassé de la graisse p^r l'éll^er, p«i8 traité par l'alcool ordinaire bouillant , qui laisse déposer le sucre par le refroidissement.
dl59. Historique, Découvert en 1619 par Fabricius Barthokt (Bartholettus) ou Bartholdi (1), qui en parle dans son encyclopédie sciealifique, le sucre de lait fut décrit ensuite par Ludovico Teali (2), médecin vénitien , auquel on en attribue hatûtuellement la découverte.
Barchusen étudia le sucre de lait , et donna un procédé pour l'obtenir (3) que nous avons indiqué t. I, p. 582« Malouin (6) et Ludolf (5) constatèrent également la présence du sucre dans le lait, appelé à cette époque sel de lait ; ce dernier tend à le considéi*er comme de la nature des alcalis. Vulgamoz (6) a fait l'analyse du sel ^ lait ) il le considère
(1) Bartholdi. Bermetic. dogmat. Bonoqiœ, 1719. — pABBiaus Ha*- TBOLDi dans Wuillyamoz ou Vulgamoz , Dissertatio de sale îactis essentiaU. Lugd. Batavorum , 1756.
(2) LuDov. Testi, Propria relalio de socc/^ro laclh. i^jfh» nçLtur(A cyriosorunij 1694, cent. III, obs. 33).
(3) Bakchusex, Ehmenla chemiœ. Lugd. Batavorum, 1718 , fn-4*, p. 6.
(4) Malouin, Chim. médicale. Paris, in-12, 1750, t. I, p. 90.
(5) LuDOLF, Einleintung in die Chemie, Erfurth, 1752, in-S*», p. i02.
(6) Vulgamoz ou Wuillyamoz , Dissertatio de'sale laclis essentiali. Lugd. Batav., 1756.
Cff. LXI. SUGRE DE LAIT. HISTORIQUE. 679
comme savonneui, unissant les hoiles à Tean, et ayant une grande analogie a^ree le sucre des cannes à sacre. Haller cite les auteurs précédents , mais, suivant son habitude , sans donner la date de leurs publications ; il signale mmite de la même manière les faits suivants , diaprés Navier (Observa^ ti(ms mr l'amollissement des o«, p. 52) et Hoffmann, que nous citons d*aprè8 lui , faute d'avoir pu trouver les ouvrages de ces auteurs : U onces de lait de femme (1) ont donné de 59 à 67 grains de sel de lait ; autant de lait de vache en ont donné seulement 56 grains ; celui de chèvre , Ul à A9 grains ; celui de Jument, 70 grains ; celui d'Anesse, 80 à 82 grains , et odul de breMd, 8B à 87.
En 1775 , Wdtelen publia l'analyse du lait de femme, d'ânesse et de brebis $ H examina séparément sa graisse ou beurre , sa matière caséeuse et le sucre de lait : sur 28 dnces de petit-lait de brebis , il obtint i once et 2 scrupules de sucre (2).
Rouelle (8) appelle, avec les auteurs de son temps, sucre ou sel de tait le sel dùwc et sucré qu*on obtient par première évaporation du lait n admet, avec Baume (à), qu'il a beaucoup de propriétés communes avec la crème de tartre. Schèele (5) et Macqner (6) le décrivirent également. Sllprian Luisdus et Bondt ont trouvé dans 1,600 parties de lait de femme 117 parties de sucre de lait (7). Boysson en a trouvé h gros dans ilne livre de lait de vache, et 6 gros 2 scrupules dans autant de lait de femme (8). diaptal l'a également extrait (9). Parmentier et Deyeux ont également trouvé ce principe dans le lait de femme quatre mois après Paceouchement : c'est l'un des plus abondants (10). Ils en ont également tronté dans le lait de«brebis , de chèvre , d'ànesse et de jument. Dans le lait d'une vache nourrie avec des fourrages ordinaires , ils en ont trouvé 6 drachmes et 12 grains , et davantage dans celui d'une autre vache nour-
(1) Navier et Hoffmann dans Haller, Elemenla physioL Lausann», 1778, t. VIÏ, in-4*, I. xxviii, S 20, p. 39.
(2) WoLTBLGN, Observai, chymico-meàic. de lacté humano jusque cum asinino et ovillo comparatione, Trajecti ad Rhenum, 1775, cap. i, § 17.
(3) Rouelle, Joum, de méd, de Vandermonde. Paris, mars 1773, in-12.
(4) Baume, Manuel de chim. Paris, 1763, iD-12, p. 426.
.* (5) Scuèelb, Mém, de VAcad, roy. de Stockholm^ 1780, 1. 1, p. 110.
(6) Macquer, Dictionn. de chimie, Paris, 1778, iD-4°, 2* édit.
(7) Stip. Luiscius et Bonot , Mém, de la Société royale de méd, de Paris, 1787-1788, p. 525.
(8) Boysson, Mém. de VAcad. royale des sciences de Paris, 1787-1788 , in-4% p. 615.
(9j Ghaptal, Élém. de chim, Paris, 1790, in-8", t. IV, p. 522.
|10) Deteux etPARiENTlERj Analyse du lait {Ann, dechim,^ 1790, t. VI, p. 183). — Précis d'expériences et observations sur les différentes espèces de lait. Paris, 1799.
rie avec des feuilles et des tiges de mais (1). Us pensaient qae le socre de lait est formé de sucre et diacide sacdiolactique , qa*on pouvait k former de toutes pièces avec ces composés.
Fourcroy a étudié le sucre de lait avec soin, et il a bien montré qœ c*est par sa fermentation que se forme Tadde lactique ; il a nettemeot indiqué aussi les conditions de température, etc.» nécessaires pour en obtenir à volonté la fermentation alcoolique ou la fermentation lactique. Il le regarde comme un composé intermédiaire entre la gomme et le sucre ; il est, d'après lui, le produit du travail de la digestion. Il se forme cbez les carnivores, dans le lait desquels il est même abondant , comme dans celui des herbivores ; peut-être est-ce le même principe mncososucré qui se trouve dans Turine des sujets atteints da diabète miellé oo sucré (2). John crut qu'il existait dans le lait de vache un acide libre ea même temps que du sucre de lait (3). Berzelius indique 35 pour 100 de sucre dans le lait de femme (4). Hermstacdt répéta les expériences de Dcyeux et Parmenlier sur les variations de composition du lait , selon la nature des aliments frais et secs, et reconnut (5) Taugmentation du sucre de lait par suite de Tusage des premiers.
Le nom de ktctine est donné au sucre de lait par M. Bandrimont, dans sa thèse de concours sur la chimie organique (6). Les chiffres donnés par MM. Chevallier et Henry pour la quantité de sucre de lait contenue dans le lait de femme, de chèvre et de brebis, paraissent un peu trop élevésp). Nous avons indiqué plus haut les chiffres qu'ils ont donnés pour le colostrum. Bien que le sucre de lait de femme et celui de lait de vache aient la même forme de cristallisation , Simon crut qu'ils différaient par leurs propriétés (8) ; mais Uerberger a montré (9) qu'ils ont même solubilité, même saveur, et donnent la même quantité d'acide saccharique. M. Quevcnne est arrivé aux mêmes résultats que M. Péligot relativement aux
(1) Deyeux et PARVENTiEa , Examen comparatif du lait de deux vach» nauiries avec deux sortes de fourrages {Ann, de chimie f 1794 , t. XVII, p. 320).
(2) FouBcnoT, Syst. de chim. Paris, an a, t. IX, p. 397 et 407.
(3) John, Laboratorium chemicumf 1808, iii-8o, 1. 1, p. 451.
(4) Berzeuds, GeneraJ- views of ihe composit. of animal fluids. Londoo, 1812, in-8% p. 75.
(5) Hermstaedt, Arch, deragric, Chemte^ 1812, t. I, p. 36.
(6) Baudrimont , Quel est l'état actuel de la chim. organ,^ et quels secours a-t-elle reçus des rech. microsc? Paris, 1838, in-4*, p. 31.
(7) Henry et Chevallier, Mém, sur le lait {Joum, depharm,, 1839, t. XXV, p. 333-401).
(8) Simon dans Berzelius, Rapp. ann, sur les progrès de la cMm. Stockbolm, 1839, trad. fr., in-8°, p. 683.
(9) Hebberger, ^rc^. (fer P/iarm., 1840, t. XXI, p. 36 et 88.
