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100 litres.

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On a réuni dans une table distincte les données qui expriment les proportions d'eau que le sucre conserve dans les cuites, ttéfinies comme elles le sont habituellement dans le commerce.*

Grand cassé.

Petit cassé.

Grand soufflé.

Crochet léger.

Crochet fort.

Enfin, comme il est très important pour beaucoup de calculs relatifs à la construction de* appareils employés dans les raffineries ox* dans les sucreries, de savoir à quelle température précise une dissolution sucrée e*tre en ébiilition, on a réuni dans la table suivante les points d'ébullition d'un grand nombre de dissolutions sucrées» à partir de «M° C. Plus bas, la table n'aurait offert aucune application utile.

. lu moyen de ces trois tables, *n poutra slon* torçours se rendre compte de la proportion de sucre «obtenue dans on liquide, soit qu'on observe les caractères physiques de la cuite, soit qu'on se guide d'après la densité donnée par l'aréomètre, soit qu'on parte du point d'ébullition observé ara thermomètre centigrade. Bien entendu, néanmoins, que ces nombres ne Rappliquent qu'aux dissolutions de aucre pur, et qu'a ne faudrait pas en «ah* usage pour <kadi«aofalhras renfermant des quantités pies ou flpius notables de mélasse ou de sels solubles.