CHAPITRE IV

HA* MITE. — COUM Bg. — MUOIIAÛE.

«Nous placerons ici , comme annexes des sucres , plusieurs corps qui s'en rapprochent à certains égards. . La mannite, qui par sa saveur sucrée et peut-être aussi par sa production parait liée i quelques unes des modifications du sucre;

Les gommes et les mucilages, qui paraissent doués d'une composition très voisine de celle du supre , sinon identique avec elle.

Ces divers corps réclament d'ailleurs un examen nouveau et plus complet, seul moyen de les mettre à leur véritable place dans un système général de chimie organique.

KAKKITE.

3561. Cette substance se rencontre dans différentes plantes, particulièrement dans le jus sucré qu'on extrait du fraxinua rotundifolia, espèce de frêne qui croît' dans l'Europe méridionale. On la trouve encore dans les sucs exsudés par plusieurs cerisiers et pompiers, dans différentes espèces de champignons , dans le suc des ognons , le céleri, les asperges, dans l'aubier de plusieurs espèces de pinuset particulièrement du larix. La mannlte se forme en outre dans des nues yrigétaux sucrés où elle ne préexiste pas , lorsqu'ils subiseeut la fermentation daignée soua le

ao,6 MAKHITB.

nom de fermentation visqueuse; on l'obtient aussi, d'après M. Frémy , comme un des produits de la transformation de l'amidon en sucse de raisin , par l'ébullition avec Pacide sulfurrque étendu.

La matière qu'on emploie de préférence pour la préparation de la mannite est la manne , substance qu'on emploie en médecine à cause de ses propriétés purgatives. Dan» celte préparation, on met à profit la facilité avec laquelle la mannite cristallise dans l'alcool. À cet effet on traite la manne par de l'alcool bouillant ; celui-ci laisse déposer la mannite presque en totalité par le refroidissement sous la forme de petites aiguilles quadrilatères incolores. Quelques cristallisations successives suffisent pour l'obtenir à l'état de pureté parfaite.

Pour retirer la mannite du suc de betteraves fermenté , on évapore ce dernier jusqu'en consistance sirupeuse, quand la fermentation visqueuse est terminée , et on le mêle avec un volume égal d'alcool bouillant. Il se sépare alors un mucilage épais et visqueux, et l'alcool fournit, par l'évaporation , la mannite en cristaux fortement colorés ; à l'aide de plusieurs cristallisations on peut la pu* rifier complètement. On suivrait une méthode entièrement semblable pour la retirer du jus des ognons. On peut au contraire l'obtenir directement du suc de la racine de céleri , qui n'en fournit pas moins de 7 pour 100.

De quelque substance que la mannite ait été extraite, elfe possède les propriétés suivantes : cristallisée? dans l'alcool, elle se présente sous la forme de prismes quadrangalaires, anhydres, minces , incolores , transparents et doués d'un éclat soyeux ; elle cristallise dans l'eau en prismes très volumineux et qui sont également anhydres. Elle possède une saveur légèrement sucrée , elle est très soldble dans l'eau; l'alcool en dissout peu à froid et beaucoup à chaud. Mise en présence du ferment , la dissolution aqueuse de mannite n'entre pas en fermentation. Elle fond par j

Faction dé Ja chaleur sens perdre de sa» poids, et m rédoit en on liquida incolore qui se {vend par le refroidisse» ment en une mené cristalline; son* l'influence d'une température pins élevée , elle se décompose en fournissant le* même* produite que le sueredecannc.

L'acide nitrique la convertit en acides saccharique et oxalique sans donner la moindre trace d'acide musique. Le peppangaoate de potasse la transforme en oxalate de potasse» L'acide arssjftique* en dissolu tioo concentrée, lui communique une couleur rouge brique* La dissolution aqueuse de mannite dissout l'oxyde de plomb $ le liquide qui en résulte est précipité par l'ammoniaque.

La mannite possède la composition suivante :

QOMMÈS.

On a confondu sous cette dénomination générale un grand nombre de corps doués de propriétés chimiques essentiellement différentes, et n'ayant de commun que les deux caractères suivants , savoir : de former avec l'eau un. liquide épais, mucilagineux et d'être précipités de cette dissolution par l'alcool*

M.Guérin Varry ne regarde comme de véritables gommes que les espèces qui sont transformées en acide mucique par l'acide nitrique, et il divise Jes gommes, qui satisfont à celte condition , en trois classes , savoir : en arabine , qui constitue la presque totalité de la gomme arabique 5 en bassorine, qui forme la majeure partie de la gomme adragante ; et en cérasine, qui se trouve dans la gomme du ce* mier et que l'eau chaude convertit en arabine.

SBtiL Gmemp é* fa premier* *i*$$9.Mow* plaçons ici la gomme amhknie, qft dispute de ttaoaci* vara et de lVtâeeia asebka, et la gomste de Sénégal, qui prorient de 1 acacia Staégek Ceq deu* gommes sont iden$qee* et qent caractérisées par l'arabine Celles renferment et qui en constitue la presque totalité* A l'état sec, cette gomme contient 1? pour 480 d'eau qu'on peut séparer en exposant la gomme réduite en poudre à une température de 100°. , La gomme arabique se combine *ve§ quelques sels. Avec le sulfate de peroxyde de fer, elle de&ne une coptbmaison qui sç présente sous la fqrme d'un coagulnm de couleur orange , insoluble dans l'eau ffoidq, so\uble dans l'acide acétique, et en général dans lea aeides libres, ainsi que dans la potasse caustique. La dissolution de 1 partie de gomme dans 100 parties d'eau donne , vingt-quatre heures après avoir été mêlée avec du sulfate de peroxyde de fer, un précipité jaune. Si Ton mêle une dissolution concentrée de gomme avec du ohlorure de fer, il se forme une gelée brune translucide, qui est peu soluble dans Peau et qui brunit par la dessiccation. Une dissolution, de perchlorure de fer étendue jusqu'à disparition de la. couleur, devient jaune quand on y ajoute de la gomme, et donne au bout de quelque temps un précipité blanc, insoluble dans l'acide nitrique. Aucune autre espèce de gonime ne présente ces réactions avec les sels de fer. Le protonitrate de mercure donne avec la dissolution de gomme un précipité blanc.

La gomme se combine avec l'oxyde de plomb ; cette combinaison se fait directement par l'intermède de 1 eau; on peut aussi l'obtenir en mêlant une dissolution de gomme avec du sous-acétate ou du sous- nitrate de plomb, ou bien en versant du nitrate de plomb dans une solution mixte de gomme et d'ammoniaque , jusqu'à ce que toute l'ammoniaque soit saturée , sans que la totalité de la gomme soit précipitée. La masse est caséiforme ; après la dessiccation elle est blanche et facile à réduire en poudre.

L'eau la dteont lentement, mal» complètement et en toutes proportions ; la dissolution **eflfoetue plus facilement à chaud qu'à froid ; eDe est inuoilagineuse, insipide etiào* dore ; sa viscosité empêche des eorps tris dhriséfe de s'en déposer; c'est pour cette raison quVm en ajoute à tfencre afin de retenir lé gallate de fer en suspensioh.

La gomme arabique n'est dissoute bi par l'alcool , ni par l'éther ; Falcool la précipite de sa dissolution aqueuse. La gomme ne se dissout pas mieux dans les acides étendus que dans l'eau; sous l'influence de la chaleur ceux-ci là modifient. Par l'ébullition avec de l'acide sulfuriqtie étendu il se produit du sucre de raisin. L'acide nitrique décompose la gomrile, à l'aide d'une douce chaleur, il se dégage des Tapeurs rutilantes, et par le refroidissement la liqueur dépose de l'acide mucique ; par une digestion prolongée on obtient de l'acide oxalique*.

D'après MM. Biot et Persoz, en dissolvant 8 parties dé gomme arabique dlns 17 1/2 parties d'eau chaude, mêlant la dissolution arec S parties d'acide sulfarique , et portant le mélange à une température voisine de son point d'ébullition ; on la transforme en une autre espèce de gomme analogue à la dextriné qu'on obtient en soumettant l'amidon au même traitement.

La gomme arabique possède la composition suivante :

3565. Gammé ds la seconde classe. Goimne de cerisier. Elle découle en été du cerisier et du prunier ; elle ressemble à la gomme arabique par ses caractère* extérieurs, mais éHe en diffère par ses propriétés. Traitée par l'eau , elle ne se dissout qu'en partie, et sa dissolution ne présente pa*

5oo uvcihà&m.

autant de viscosité que celle de la gomme arabique» Elle n'est pas coagulée par le sulfate de' peroxyde de fer \ elle ne trouble pas la dissolution de silicate de potasse, .ni celle de protonitwte de mercure , mai* elle forme un précipité gélatineux avec le chlorure d'étain.

La gomme de cerisier renferme environ 53 pour ceat d'arabine et 35 pour cent d'une gomme d'une espèce particulière que JV1. Guérin désigne sous le nom de cérasine. Soumise à une ébullition prolongée , cette matière finit par ae convertir entièrement en arabine. Sous l'influence de l'acide sulfurique étendu et bouillant, la cérasine ae convertit en sucre de raisin. Avec l'acide nitrique, elle donne des acides mucique et oxalique*

La cérasine possède la même composition en centièmes que l'arabine.

5564. Gommes de la troisième classe. On rencontre dans ce groupe les substances connues sous le nom de gomme de Bassora, de gomme adragaote; celles-ci se présentent sous la forme de masses de couleur fauve qui sont très tenaces et ne peuvent pas être réduites en poudre.

Ces gommes renferment une petite quantité d'arabine , et plus de la moitié de leur poids d'une substance particulière désignée sous le nom de bassorine. Lorsqu'on place cette substance dans l'eau , elle se gonfle au point d'occuper un volume considérable. Bouillie pendant un quart d'heure avec beaucoup d'eau , elle se transforme , à ce qu'on assure , en une substance analogue à la gomme arabique. Elle donne comme les gommes précédentes des acides mucique et oxalique, quand on la traite par l'acide nitrique à l'aiAde la chaleur.

MUCILAGES.

3565. Lorsqu'on traite eertaines graines ou racines par de l'eau â 60 on 80°, et qu'on laisse les matières en contact pendant unq heure environ , on obtient , après avoir en-

MUGILAatf. SOI

levé l'eau, *n pressant la graine dans une toile , Un liquide mucilagineux épais qui, évapore au bain-marie, donne un résidu qui présenté l'aspect de la gomme. La graine de lin» les pépins de coing, les rachies de plusieurs espèces d*or«* chis, etc., donnent ainsi une matière gonmeuse quand on les fait digérer pendant un temps suffisant avec de l'eau.

Mucilage de graine de lût. Lorsqu'on fait bouillir cette graine avec de l'eau et qu'on l'exprime ensuite , on obtient une masse mucilagineuse d'uti jaune-grisâtre qui répand l'odeur des pommes de terre râpées. Après la dessiccation, cette substance se présenté sous la forme d'une masse de couleur foncée qui se gonfle beaucoup dans l'eau. Sa dissolution aqueuse est précipitée par l'alcool, par l'acétate de plomb neutre et basique et par le chlorure d'étain. Traité par l'acide nitrique â chaud , ce mucilage donne dé l'acide mucîque. La matière gommeuse. ainsi extraite par l'eau, ressemble par un assez grand nombre de propriétés à Tarabine.

Mucilage de coing. Lorsqu'on fait bouillir les pépins de coing avec de l'eau, on obtient un mucilage limpide, incolore. Celui-ci est coagulé par les acides. L'alcool le précipite sous la forme de flocons qui, recueillis sur un filtre et séchés , forment une masse incolore ; un grain de cette matière suffit pour transformer une demi-once à une once d^eau en un mucilage épais. L'acétate de plomb, le chlorure d'étain, le sulfate de peroxyde de fer et le protonitrate de mercure troublent sa dissolution aqueuse.

Salcp. On désigne sous ce nom les racines de plusieurs espèces d'orchis, qu'on lave dans l'eau froide après les avoir débarrassées des fibres , et qu'on fait ensuite bouillir pendant environ une demi-heure dans beaucoup d'eau , qui en extrait une matière dont la saveur est fort désagréable. Par une ébullition prolongée , elles se dissolvent en un mucilage transparent. Lorsqu'on les délaye à l'état de poudre dans l'eau elles se transforment en un semblable mucilage,

jfo$ FE&JfEIllfeTtpir.

se gonflent et absorbent mie grande quantité d'eau * l'aeid* nitrique convertit te mucilage en acide oxalique»

Le mucilage végétal a le même usage que la gomme. Ea médecine, il est même plus fréquemment employé que cette dernière* Le salep sert comme l'amidon de lichen, de nourrit ure aux phthisiquei. Dana les arts* le mucilage remplace souvent la gefnroe ordinaire* .

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