I. — QUALITÉS PHYSIQUES DU SANG
^* 110. La couleur et Vopacitè du sang sont dus aux globules rouges. Ceux-ci bien que translucides possèdent un pouvoir réfringent plus grand que le liquide où ils nagent : ils réfractent donc les faisceaux lumineux qui les traversent et qui se diffusent dans la masse par suite de ces réfractions multiples.
La saveur du sang est fade. Son odeur est particulière et varie d'un animal à un autre. Elle est due à dos principes volatils encore inconnus et aussi, en partie, à des acides gras volatils <lont Tacide carbonique dissous peut déplacer une trace, en agissant sur leurs sels.
En traitant diverses espèces de sang par l'acide sulfurique, on met en liberté ces acides gras (acides acétique, butyrique, caproïque), en même temps que la liqueur s*échauffe et répand une odeur forte et désagréable, qui diffère suivant la nature de l'animal (Barruel).
La deimtè du sang varie entre des limites assez étendues, non seulement chez les différents animaux, mais encore chez le même individu, selon divers états physiologiques et pathologiques. Chez l'homme, elle est en moyeuno de 1,055; mais elle oscille entre 1,030 et 1,075.
La densité du sang de bœuf est de 1,060 en moyenne; celle du sang de mouton 1,050 à 1,060.
La température du sang dans les vaisseaux est comprise chez les animaux supérieurs entre 36° et 41°, et varie chez le même animal d'une manière sensible. D'après des observations déjà anciennes de Malgaigne, Collard de Martigny (1832), et Berger (1833), la température du sang dans le ventricule droit est un peu plus élevée que celle du sang contenu dans le ventricule gauche. G. Liebig et Claude Bernard ont confirmé Texac-
litude de ces obsenations. Claude Bernard* a fait sur la température du sang dans divers vaisseaux, chez le chien, les observations résumées dans le tableau suivant :
Vuiâ.<)C(inx. Tempémtiirc. Observations.
Aorte 380,7 i r a ^ a- *•
V • , onn o i ^'^ "^ '* digestion.
\ eine porto SO^jï )
Veine porte 39", 0 } commencement de
Veines sushépatiques 39°,5 S la di<;;e»tion.
Veine porte 37'^,8 ) Tanimal est à jeun
Veines sushèpatiques 38'',4 ) depuis 4 j ou rn.
Veine porte 39",« ]
Veines sushépatliiques 3ft**,7 ' ,.
Aorte 38»,4 M'e^Uo...
Veines sushépatiques 39", i
Cœur droit 38",8 )
Cœur gaucho 38",0 S
ranimai est à jeun.
Voici une série d'expériences plus complètes encore concernant la différence de température entre le sang du cœur droit et du cœur gauche chez le chien et chez le mouton (Claude Bernard, loc, cit., 1856).
IMfféztMicc Sang artériel. Sang veineux. en faveur
du sang veineux.
